酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法

肥牛可以做成很多的上等美味，尤其是将肥牛做成酸汤肥牛是很多人都特别喜欢吃的，但是有很多人对于酸汤肥牛的做法一点都不了解，下面就让本文带领大家一起来详细的探讨一下，关于酸汤肥牛的具体做法。

1、酸汤肥牛准备材料

首先要准备半斤左右的新鲜肥牛，二十克野山椒，还要准备适量的胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精盐等，要做出上等的酸汤肥牛，那么在选择材料方面就不能太吝啬，一定要选择优质的材料，因为只有优质的材料才能够做出正宗的美味酸汤肥牛，所以大家在选择材料时一定要精心挑选。

2、酸汤肥牛的具体做法

首先要把肥牛清洗干净，然后制成薄片，准备一口干净的锅，在锅里面放入油，把油烧热以后，先把调味料放进去翻炒，然后再将处理好的肥牛放进去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的调味料一起倒进去，再加入适量的水，直到将其煮成浓汤后即可做好的酸汤肥牛看起来是比较鲜艳的，而且闻起来非常的清香。

3、酸汤肥牛的特点

做好的酸汤肥牛可以说是非常酸爽的，吃到嘴里面的口感一流，要比其它的一些菜肴更具风味，而且酸汤肥牛的做法并不是很复杂，但是选择的材料是有一些讲究的，如果自己的胃口不好，对于饭菜失去了兴趣，那么不妨制作酸汤肥牛来吃，不仅能够促进自己的唾液分泌，让自己的食欲倍增，而且能够起到滋补强身的作用，

酸汤肥牛的做法其实并不算太复杂，大家如果想自己动手制作的话，那么可以参考上文讲述的方法来进行，希望本文的讲述，能对大家提供一些有效的帮助。

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法如下：

主料：肥牛 适量、海带苗一包、金针菇一把。

辅料：干辣椒 2个、蒜粒 一把、葱2根、玉米油30毫升、清水适量、酸汤酱一包。

1、准备材料，海带苗和金针菇都要清洗干净备用。

2、干净不粘锅中加半锅水，大火煮开。

3、水开后加金针菇，焯水焯熟。

4、捞出，然后倒入海带苗，焯熟捞出。

5、金针菇打底，海带苗在中间。

6、接着把肥牛焯熟，捞出。

7、干净不粘锅中，倒入玉米油，大火热油，放入切碎的蒜粒和干辣椒碎，翻炒爆香。然后倒入一大碗清水。

8、倒入一包味达美酸汤酱，搅匀煮开。

9、倒入之间焯好的肥牛，煮1-2分钟，煮入味。

10、最后把肥牛连带酸汤一起倒入铺好材料的大碗中，撒上葱花就完成了。

怎样做酸汤肥牛

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，
烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，
加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，
用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，
煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。
也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，
但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。
这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。
平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。
熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。
捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，
选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，
不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
主料：肥牛500g，金针菇300g
辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个
制作步骤
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

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