香糟泥怎么用(香糟泥蒸肉做法？)

香糟泥怎么用

目录香糟泥是什么香糟泥怎么用香糟泥如何保存糟卤可以经常吃吗很多人并不知道香糟泥是什么东西，其实也就是加了香料的糟泥，是酿酒工业里面出来的副产品，它可以和不同的食材搭配在一起，制作成美食来吃，味道是非常不错的，下面就跟着祝由网养生网来详细的看一下香糟泥怎么用。

香糟泥是什么

香糟泥是用糟泥和一些盐，香料制作而成的一种制作食物的原料，在造酒业里面就会产生这种副产品，可以制作出各种各样美味的食物。

香糟泥怎么用

可以做香糟猪肉，需要准备鸡粉，盐，黄酒，香糟泥，猪五花，先把五花肉清洗干净切成大块，加入适量的水煮熟，猪肉还没有变凉的时候加入适量的鸡粉以及盐，混合均匀以后涂抹好以后，把它放上一晚上，在香糟泥里面加入适量的黄酒稀释，然后再充分把它捏碎，做成糊状，再把猪肉放到一个容器里面，铺满容器，底部猪肉上面覆盖三层纱布，把稀释以后的香糟泥放到纱布上面，然后包起来，在上面放重的物品压住，把它封闭保存，避免污染食物，把酒糟以及猪肉一起密封保存，需要放置在低温处7天到10天，然后再把猪肉切成片状就可以吃了。

还可以做冰镇香糟毛豆，需要准备一些香糟泥以及毛豆，毛豆反复清洗三次，清洗干净以后把两头剪掉，这样就会有小口，让味道能够进入，锅中加入适量清水，煮开以后，把毛豆放进去，再次煮开。继续煮上半分钟捞出来，再放到凉水里面，这个时候水的温度会变高，温水倒出，然后再加入新的清水，一直到它的温度彻底降下来，毛豆捞出来水分沥干，然后再把香糟泥倒进去，盖上盖子或者盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏，几个小时就可以吃了，时间越久越入味。

还可以做香糟鸭舌，需要准备料酒，生姜，葱，花椒以及鸭舌，把鸭舌先清洗干净，锅里面加入适量冷水，放进锅里面，然后再加一些料酒，生姜，葱以及花椒煮10多分钟捞出来晾凉，再放进干净的容器当中，加入香糟泥淹没，然后再放进冰箱里面冷藏两个小时就可以吃了。

还可以做香糟卤鸡，需要准备香糟泥，葱白，盐，生姜，鸡肉，生粉以及缝衣线，先把鸡腿的骨头去除，表面涂一些生粉，然后再卷成春卷的样子，用缝衣线绑好，放半个小时，锅里面加入适量的水，把卷好的鸡腿蒸15分钟拿出来放到冰水当中，这样可以让肉质更加紧实，鸡腿稍微放凉以后就可以放入香糟泥里面浸泡一个晚上，吃之前把缝衣线去除，再切成薄片就可以了。

还可以做香糟卤凤爪，需要准备几个鸡爪，一些香糟泥，鸡爪的皮去除，指甲剪掉，清洗干净，再加入葱段，花椒，八角的水里面煮熟，拿出来以后把鸡爪晾凉，再倒进香糟卤里面浸泡两个小时，这样就可以吃了。

香糟泥如何保存

保存香糟泥可以把它放到瓦罐里面，因为瓦罐的密封性比较好，而且又不透光。可以在瓦罐口盖上盖子，盖严实一些就可以了，把装有香糟泥的容器放到冷水当中，再放到阴凉的地方保存，也可以放到冰箱里面保存，先把香糟泥密封严实，放到冰箱里面冷藏。

也可以放到泥土中，先把香糟泥放进一个容器当中，密封好以后再放到避光阴凉的泥土当中进行保存。

还可以蜡封，密封保存的条件下外面还需要在滴上一层蜡，等到腊裹好以后用布条裹住，然后用塑料布包裹，放到阴凉的地方保存就可以了。

糟卤可以经常吃吗

糟卤是不能经常吃的，一定要适可而止，糟卤毕竟是一种比较重口味的材料，不管适合哪一种食材，搭配卤制以后来吃都会让身体获取过多的胆固醇，这样心脏疾病，脑血栓疾病出现的几率就会上升，所以一定不能经常吃。

香糟泥的使用方法，保存方法就介绍到这里，香糟泥可以制作的食物有很多，保存方法也各种各样，最主要就是保存在阴凉避光的地方，可以和不同的肉食搭配以后卤制来吃。

香糟泥蒸肉做法？

走在上海的繁华街头，你会常常见到一个有趣的词：糟货。我们从字面上理解，以为不是些什么好东西，其实，“糟”是江浙一种凉菜的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。在上海,这是夏天家家必吃的菜肴，也是江南菜品中与“醉”相似的一种特别食品，由于调料都源于酒，做法也相似，当地就把它们称为“糟醉一家”。绍兴盛产黄酒，绍兴人跟黄酒打了千百年交道，糟、醉全是酒的产物，对酒的充分运用，可见一斑。据说周代八珍中的渍就是用酒糟浸渍的牛羊肉。《红楼梦》里也写到吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。糟有生糟、熟糟之分，生糟用的时间长，实际是用糟和盐来腌生的原料，菜馆供应的多是熟糟，是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，再用它来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，那一股若有若无、有酒香无酒味的特殊的糟香，令人闻香而至，胃口大开的。可糟之物很多，一头猪从头到脚，以至鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，全可以拿来糟一下，古代的师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。糟味拼盘今年我们有口福了，宜安广场、中信广场上的苏杭菜馆把这一系列的糟货、醉货带到广州来，十多款糟醉之货，清凉登场。店里的师傅介绍说，糟货放在冰箱内浸制，上桌的时候温度还在6℃左右，凉爽却又芳香扑鼻。那糟味拼盘里有鸡爪、猪肚、肾片和猪爽肉（猪舌），款款爽嫩，香味又各有不同，肾片爽脆，猪肚白净幼滑，尤爱猪爽肉，爽脆不及肾片，但肉香溢鼻。师傅说，这些糟货从选料到烧煮、制卤、浸制需要环环相扣，有的急火烧之，有的文火慢煨，有的煮熟即吃，有的非酥烂不可。糟胗肝甘香；糟带鱼、糟猪蹄鲜香；糟毛豆清香；糟猪尾浓肉香，肉蔬“糟”制后更突出了它们本身的风味，于是，口味各有不同。沙面的江南菜馆，在“醉货”上颇有一手，鸡、鸭、鱼、肉皆用花雕老酒烹制，醉鸡和东坡肉都被优雅地盛放在一个小巧的紫砂茶壶里，有着江南的精致和韵味。

制作香糟馒头 香糟怎么制作

关键是要有香糟！粮油店有卖袋装的！象泥巴一样的玩意~加少量温水化开，研磨细致了，再加入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通馒头没什么两样的
发酵面团制作
材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
制作：
1. 将面粉、研磨好的香糟，干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水和桂花甜米酒，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可蒸了。
说起香糟馒头，过去山东馆才有，近百年历史，正阳春继承了下来十分可赞。鲁系菜肴，香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。做香糟须用糟泥、料酒制成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡制 24小时以上始成。以这种香糟入面粉发酵做成馒头，细腻松软，香甜味美，入口之妙，不可言状。