火腿的做法(火腿怎么做)

火腿的做法

火腿在日常生活中可以说是非常受人们欢迎了，不仅它的味道非常好，而且受腌制了肉之后，保存的时间也更长，营养价值高，火腿作为一种历史悠久的食物，早在唐朝时期就有关于她的制作，而且在宋代被发生光大，中华饮食文化博大精深，火腿的做法都有哪些呢?

小编首先来跟大家介绍一套火腿鱼头汤的做法。首先我们准备一些火腿，然后将火腿和青笋切成大小一样的薄片形状，然后我们准备一个新鲜的鱼头，将鱼头从中间切开之后，将它清洗干净，然后放入沸水之中灼烫一下，捞出来沥干之后，然后我们准备一个砂锅吧，砂锅放入电磁炉中，放入一些猪油，等油加热之后，我们放入鱼头稍微煎一下，然后再放入一些调料，有料酒，葱姜蒜，把鱼头均匀的翻转，然后往里面放入一些沸水，加锅焖煮一会儿，然后我们等汤汁变浓稠的时候我们将鱼头盛出来，然后将火腿片，还有一些青笋片均匀地摆在鱼头上面，可以往锅中的浓汤汁中加入食用盐，调味料，再加入一些姜块，倒入汤盆之中，淋上一些熟油就可以吃了。

小编再来跟大家介绍一套火腿清蒸桂鱼的做法，首先我们准备一条新鲜的鳜鱼，将它清洗干净，将余生上下切干，然后倒入少量的黄酒，还有一些食用盐，将鱼涂抹全身，之后腌制一段时间，准备一些葱姜蒜，然后将火腿嵌入我们切的刀片中，放入锅中蒸煮一段时间之后，用大火可以蒸十分钟，取出来可以撒入一些香菜就可以吃了。

火腿怎么做

火腿肠怎么做
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。 火腿、黄瓜切丁。

做法：

1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。
2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。

3、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。

4、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^

香炸火腿肠

原料/调料]

火腿肠2条，鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油50克）、盐10克、白糖3克、干生粉适量。

[制作流程]

1、火腿肠切厚圆片，放入盒内待用。

2、鸡蛋打散，加入盐、白糖、干生粉调成糊。再下入切好的火腿片拌匀。

3、烧锅下油，油温100度时把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。

黄瓜炒火腿肠的做法

做黄瓜炒火腿肠的时候，都会关心到底先放哪一个，一般先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜，再放剩下的火腿肠。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂。

因为黄瓜炒不好很难吃，我的意见是做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可。
怎么做火腿？？
大火腿的做法：1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。

就是说可以放到锅里那么大小吧2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧6、取出，晾凉7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。

一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃。
火腿肠做法
一.原料 猪瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料肠衣：5米

配料 1.复合宝（A型）：0.1斤

2.盐：0.2斤

3.糖：0.1斤

4.I+G：适量

5.玉米淀粉：0.65斤

6.变性淀粉：0.65斤

7.大豆分离蛋白：0.3斤

8.护色素：0.03斤

9.水：4.5斤

10.蛋白胶：0.05斤

11.圆葱：1斤

12.香精：0.02斤

13.红曲红：适量

14.增脆剂：0.05斤

15.肉宝王：0.03斤

16.加香乙基麦芽粉：适量

二.制作过程

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎，混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.

2.将朔料肠衣一端套入 *** 机（或大漏斗）灌制，灌制要饱满，有气泡的地方用针放气，每200MM一根，两头打扣.

3.凉水下锅，开锅后小火煮制20分钟即熟.

午餐肉哦

原料 猪精肉：九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘：一斤

配料 1. 复合宝（A型）： 一两

2.糖：一两二

3.盐：二两

4.蛋白胶：五钱

5.I+G ：适量

6.玉米淀粉：六两半

7.变性淀粉：六两半

8.大豆分离蛋白：三两

9.加香已基麦芽粉： 适量

10.水：一斤

11.大骨汤：三斤半

12.增脆剂：五钱

13.猪肉香精：两钱

14.红曲红：适量

15.护色素：适量

二. 制作过程：

1.把精肉和肥膘一起绞碎，混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.

2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
火腿是怎么做的啊？
猪肘子是猪脚和猪大腿之间的部位。

火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：质量控制点。

火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
火腿怎么做
注意事项： 1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。

所以千万不要切大块当肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。

这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。 3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。

------------------------------------------------ 食用方法 食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。

清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。

火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。

事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。 金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。

火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。

烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。

火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。

2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。

3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 另外，看看这篇文章就差不多了 -> jhham/meishi-1tm 金华火腿和云南地宣威火腿是齐名的，个人感觉宣威火腿味较金华火腿为轻， 金华火腿有个简单吃法，鸡蛋2只，光耀蛋清不要黄，搀猪油，上锅慢炖，用少勺搅拌，轻一点，要不就散了，在取火腿末，撒上拌匀，10分中出锅即可 楼上有人提到薄片火腿，那其实叫金钱片腿，是用宣威火腿做的，云南名产 火腿分为两大类 就如同腊肉的分类一样，一类是切割后，用盐、酒（各种酒）、及其它香料涂抹后，风干制成的，如金华火腿、宣威火腿（云南特产），以及四川火腿（颜色稍微深一点）。

这类火腿的特点是，颜色浅、味道（特指腊味）淡，水份高，不易长时间保存。 另一类以安福火腿（江西特产）和湖南火腿为代表，不同之处在于，它是掉挂在灶房或柴房中的罩子下，用湿嫩的油茶数枝叶、樟树枝叶（嫩枝叶才更容易冒烟）等熏制得来的。

它的特点是：颜色深，表皮硬，味道浓，水份低，容易长时间保存。 后一类虽名气不大，但是讲究美食的甚至哪怕尝过各种火腿的人，都不得不承认，这才是真正的腊味！吃法都差不多，差别就在口感和味道上。

以我近不惑之年的经历，外国的美食不敢说尝遍了，国内各地的风味美食却很少有没尝过的。而我每到一处，用餐一定要用当地特色，喝酒也定要品地产酒水，在家也是今日南京风味（盐水鸭），明日来个粥粉、煲仔饭（广味）、后日来个剁椒鱼头（湘味）、再后日来个水煮鱼（川味），等等，这才能体会中华美食的地大物博。

坦率的讲，在安福一带，随便一个农民家里自制的腊肉、火腿，都比什么上海、杭州商场里出售的金花火腿好吃得多！除非你没吃过。

火腿做法

导语：火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。以下是我为大家分享的火腿做法大全，欢迎借鉴！

一、火腿的做法大全

火腿，在古时候就是皇族贵室的贡品，因为火腿的色泽鲜艳，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，让人齿颊留香，到现在，火腿不仅畅销国内，还远销国外，散发着它千百年特有的诱人魅力。而且火腿的存储时间长，不易坏，是厨房里的必备的食材啊。

1、粥类：火腿咸蛋粥

材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml，

做法：

1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。

2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。

3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。

4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。

小提示：

因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦!)

2、汤类：火腿冬瓜汤

材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g，

做法：

1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。

2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。

3、放入火腿丁，翻炒几下。

4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。

5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。

6、待水烧开，加盖小火炖煮。

7、10-15分钟关火，撒上虾皮，即可出锅。

小提示：

1、冬瓜尽量切薄片，炖煮后入口即化，口感较好。

3、炒菜类：西兰花炒火腿

材料：西兰花250g，火腿200g，盐20g，鸡精20g，淀粉10g，食用油15g，蒜10g，

做法：

1、西兰花掰成小朵，入加了盐的沸水中略焯，捞出后过凉备用。

2、锅中加适量油烧热，加入蒜末煸炒出香味。

3、加入火腿片炒透，加入西兰花快速翻炒。

4、加盐调味，鸡精，勾入少许水淀粉，即可出锅。

小提示：

1、西兰花含有丰富的维生素K，经常沸水焯过后加入不必翻炒过久，以免破坏营养哦。

二、火腿的营养价值

营养价值

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

食用效果

火腿性温，味甘、咸;

具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

三、火腿的选购方法

选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来，除了原料、制作工艺、口味的区别之外。价格悬殊是主要的差别。前者为特选纯猪肉食品，属高档食品，在深圳的`一些超市里零售价约为40元一公斤，而后者价格就要便宜得多，因为它的原料除一般猪肉外、还有淀粉等其它配料，属中低档食品。要吃上历史悠久、口味纯正的火腿就要不怕破费。

以前的火腿销售方式是整腿出售和切割零售。为了符合现代人高品质、快节奏的生活，火腿的各个生产厂家现在均有小包装系列在各大超市出售，小包装又有块形装与片形装，重量也各不一样。如果想一餐吃完不浪费，200克左右最划算，如果想要作佐料选用100克最合算，总之，可根据生活的需要任意选择。市面上的火腿多为瘦肉，它色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，别有一番风味，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。

四、产妇能吃火腿吗

产妇慎吃。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。火腿营养丰富，长期以来深受人们的喜爱，更受产后虚弱、需要进补的产妇的青睐。但是，如果产妇吃火腿食不得法，也会适得其反，甚至影响下一代的健康。

火腿中含有一种亚硝酸盐的物质，这种亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质，它在人体胃酸的作用下可转变为亚硝胺。众所周知，亚硝胺是一种极强的致癌物质。处在哺乳期的产妇，如果大量吃火腿，会或多或少地把一部分上述物质通过乳汁带给婴幼儿。由于婴幼儿肝脏的解毒功能不全，肾脏的排泄能力又有限，这种积蓄下来的亚硝胺类物质在婴幼儿体内，很容易对食管、胃、肝和呼吸道造成损害。

令人欣慰的是，科学实验证实，人们一旦吃进了含有较多亚硝胺前体物质的食品如咸鱼、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含维生素C较多的蔬菜和水果，维生素C就会阻断亚硝胺在体内的形成。但是，如果亚硝胺在体内已形成，维生素C也就失去了它的作用。因此，产妇在吃此类食物的同时，应多吃一些水果、蔬菜。

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