如何辨别真假黑米(黑米如何进行真假辨别)

如何辨别真假黑米

在日常生活中，很多人都特别喜欢吃一些黑米，尤其是黑米的营养价值高，并且吃起来非常暖糯，而且它比普通的大米营养要更高，但是我们在吃黑米的时候有一个困扰，那就是很多商贩为了利益掺入一些假的黑米，那么今天小编来跟大家介绍如何辨别真假黑米。

我们在挑选黑米的时候，可以闻黑名的气味儿，我们可以往手中放少量的黑米，向黑米哈一口热气，然后就可以问他的气味，如果是对于一些优质的黑米，他有非常好清香的味道，并没有其它的味道，但是如果有异味或者有霉变气味儿，并且有酸臭味儿和不正常气味的，则为不好的黑米，并且也比较劣质，就不要再购买了。还有就是我们也可以看它的外观，一般来说优质的黑米，它的外观比较光泽，并且黑米的大小也比较均匀，而且米粒上还可能会有一些裂纹，没有杂质的黑米就比较好。

我们在除了闻它的气味，还有开它的外观之外，还可以闻你的味道，我们可以将少量的黑米放入口中，然后细细的品尝，如果对一些优质的黑米味道比较好，并且还有稍稍的甜，但是对于一些劣质的黑米，放入口中咀嚼之后，可能会有异味，酸味，还有一些其他的气味。以上是小编为大家介绍的物理检测方法，我们还可以选择化学检测方法，可以取一些米粒，让他白开，然后用白醋滴在上面，会有几种红色发生，如果出现酒红色，那就是花青素和醋的反应，就是一些好的黑米。

黑米如何进行真假辨别

市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售;另一种是采用通俗大米经染色后充黑米出售。下面给大家介绍黑米如何进行真假辨别，欢迎阅读!

1、看颜色

真黑米颜色是自然发展的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，假如是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

2、观表面

要仔细看黑米的`尾部是否有小白点，真正的黑米发展的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经由染色的,这“小白点”会被染颜色。

3、刮黑米

消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;假如真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

4、闻和尝

真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经由化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放进口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。

5、水洗

正常黑米的泡米水是紫红色，稀释今后也是紫红色或偏近淡紫色。假如泡出的水像墨汁一样，经稀释后照样黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米假如淘洗了五六遍照样黑色的，就极有可能是染色的假黑米。

黑米的营养成分

黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等;我国民间有“逢黑必补”之说。

怎样辨别真假黑米

分辨真假的方法

用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。

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鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。

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看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。

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看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

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看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

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看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。

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加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

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拓展资料：

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

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