吃鳝鱼到底要注意哪些方面

吃鳝鱼到底要注意哪些方面

鳝鱼就是我们经常吃的鳝鱼，是一种海产品，营养物质比较高，而且也可以起到促进食欲的作用，经常吃的话可以有补充丰富蛋白质的作用，而且他的脂肪量是比较低的，可以放心食用。吃鳝鱼需要注意什么嘛，下面就来看看相关的内容。

营养价值

黄鳝其身体中含有丰富的营养元素，如DHA、卵磷脂等，都是对人体极其有好处元素，据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力，家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑。鳝鱼对于补充微量元素有好处，可以调节血糖，而且也可以有补充维生素A的作用，对于保护视力有好处，而且经常吃的话也可以有提高人体免疫力和记忆力的作用。

禁忌事项

黄鳝的在宰杀后一定要把血放干净，其血液有一定的毒害。烹饪的时候一定要煮熟，以利于杀手病菌和破坏血清中的毒素，这两种都是不耐热的，很容易被高温杀死。要注意已经死了的鳝鱼最好不要再吃了，会对人体有一定的影响，会持续腹泻，痢疾或者是口干舌燥等症状，所以说最好购买信息的鳝鱼。

黄鳝味道虽好，但可不要贪吃哦，吃多了不容易消化还可能会导致一些旧病的复发。另外野生黄鳝的寄生虫数量会比较多，所以说最好买人工繁殖的鳝鱼，虽然味道差一些，但是毕竟安全，含有的寄生虫毕竟少。

关于吃鳝鱼需要注意的问题大家都知道了，鳝鱼是生长在淤泥中的，所以含有的寄生虫是比较多的，在烹饪的时候最好高温灭菌，购买的时候选择人工繁殖的比较好，这样的话可以减少寄生虫对人体的伤害。

吃鳝鱼的禁忌

吃鳝鱼的禁忌

吃鳝鱼的禁忌，黄鳝是我们常见的一种水产动物，具有很高的营养价值，平时我们一般都会吃黄鳝，黄鳝有着多种做法，吃起来十分的美味，下面为大家分享吃鳝鱼的禁忌。

吃鳝鱼的禁忌1 1、甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者不宜食用，黄鳝属于温性食物，带有不错的温补效果，上述患者食用该类型食物，容易导致病情、症状加重。

2、皮肤病患者慎食，对存在瘙痒的皮肤患者，也是不能食用黄鳝的，其带有腥热动风作用，一旦食用患者瘙痒症状会变得更加严重。

3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易发生相克反应，出现腹胀、呕吐等食物中毒现象。

4、不能吃未熟透黄鳝，因为黄鳝体内存在很多寄生虫，需长时间高温加热才能够完全杀灭，如食用未熟透食物会出现寄生虫感染。

吃黄鳝存在的危险：烹调黄鳝一定要煮熟烧透，以防感染颌口线虫，损害身体健康。黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果烹制不熟，食人人体半个月后，就会感染颌口线虫。症状为体温突然升高、厌食、在颈颌部、腋下的皮下出现疙瘩。严重时还会引发其它疾病。因此，黄鳝必须煮熟烧透才可吃。

黄鳝鱼不但味美，而且营养价值高 , 但食用黄鳝必须现宰、现烹,若食用死黄鳝,则会引起食物中毒。这是因为黄鳝死后,其体内所含组氨酸很快就会变质,并在脱羧酶和细菌作用下分解成有毒的组氨,会引起中毒。

1、黄鳝血液当中带有一定的毒性，误食会对口腔一消化道黏膜造成刺激，严重还会出现呼吸衰竭、身体麻木等神经症状。

2、如使用死黄鳝，肉中含有的组氨酸物质被细菌分解，进入人体则会出现中毒现象。

吃鳝鱼的禁忌2 吃鳝鱼有什么好处

1、降血糖

鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

2、保肝明目

鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

3、促进恢复

鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

4、增强脑力

鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

5、美容养颜

鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

6、补血

鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

7、增强免疫力

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

8、调节体内平衡

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9、吃鳝鱼的注意事项

1、鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。

2、目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。

10、鳝鱼的挑选方法

一、要笼捕苗种

黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。

二、要深黄大斑鳝

这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的'细斑鳝生长速度慢。

三、要无病

鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

四、要无伤

以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。

五、要体表光滑、黏液丰富无脱落

病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要挣逃力强

健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

七、要敏感

将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。

八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好

买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。

吃鳝鱼的禁忌3 鳝鱼的营养价值

黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。

中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。

鳝鱼的营养价值有哪些?

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼饮食的适合人群：

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;

2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

吃黄鳝需要注意的事项有哪些

黄鳝是一种非常好吃的食物，也是日常生活中比较常见的食物，虽然有很高的营养价值，但是正确的吃法是非常重要的，这方面的知识大家都应该有详细的了解，下面就给大家介绍一下吃黄鳝需要注意的事项有哪些?

不要吃死黄鳝

黄鳝营养价值虽然很高，但一定要活的才能吃，死的黄鳝一定不能食用，因为黄鳝蛋白质的构成里面含有组氨酸，一旦死掉蛋白质的结构就会分解，这时细菌很容易乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，一旦食用了，就会出现中毒情况。但是活的鳝鱼却没有“组胺”，因为这时鳝鱼的活力很强悍，从而细菌是不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。所以一定要食用新鲜的黄鳝。

煮熟以后才能吃

黄鳝里面的寄生虫非常多，但并不是所有的黄鳝都有，黄鳝活的时候肉里面的白色虫子不要吃，如果寄生虫在肉里面，那么它的营养价值就会降低，需要多煮一会，从而将寄生虫杀死，还有你切的砧板要记得处理，不要切了生的切熟的。

一次性不要吃太多

一次性如果吃太多黄鳝，就容易出现消化不良的问题，同时还容易引起一些旧的疾病发作，这一点也是大家需要特别注意的。

上面给大家介绍的就是吃黄鳝的注意事项，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，黄鳝虽然可以给身体带来非常大的好处，但是一定要选择新鲜的黄鳝，处理好以后可以选择做焖黄鳝，黄鳝焗饭，红烧黄鳝，味道都非常鲜美，肉质也非常绵密，是一种非常好吃的食物。

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