蒜黄如何挑选(蒜苗和蒜黄有什么区别？)

蒜黄如何挑选

平时饮食中很多人都超级爱吃蒜黄这种食材，因为蒜黄是比较营养的一种蔬菜，不仅它的口感特别好，营养含量也比较充足，那么蒜黄该如何进行挑选呢?这是很多人提出的疑问，接下来本文将为大家做出详细的解答。

1、看形状颜色

我们在挑选蒜黄的时候，要观察一下它的形状，一般优质的蒜黄它都是长条状的，比较的脆嫩，枝条是浓绿色的，而且它的根茎部位比较的白嫩。如果蒜黄的形状不规则，而且它的根茎比较的暗黄，那么说明这种蒜黄是比较老的，口感会很差，所以我们挑选的时候要避免挑选这种，应该要挑选较嫩的，颜色较艳丽的。

2、看尾部

选购蒜黄的时候，还需要观察一下蒜黄的尾部，如果感觉比较嫩，而且颜色也比较鲜艳的话，那么说明这种蒜黄比较新鲜做出来的菜肴会比较可口营养，但是如果发现蒜黄的尾部有发黄的迹象，而且顶端已经开花，感觉比较粗老，那么这种蒜黄是不新鲜的，可能放置的时间比较长了，口感会很差。

3、用指甲掐一下

在挑选蒜黄时，还可以用自己的指甲掐一下蒜黄，感觉一下他是不是很嫩，如果感觉掐一下有很多的汁液流出来，而且也比较的脆嫩，那么说明这种蒜黄是比较新鲜的，可以放心购买，但是如果掐了以后感觉比较老的话，那么就不要购买了。在挑选算房时用这种方法也是比较管用的，可以大致分辨出蒜黄的新鲜度，而且这种方法也特别简单。

蒜黄的挑选方法是有一定讲究的，以上介绍的这些方法大家可以作为参考，一定要确保蒜黄的新鲜优质，才能够用来烹调成菜肴，吃了以后才能确保其营养健康，对于不新鲜的蒜黄是不能食用的。

蒜苗和蒜黄有什么区别？

蒜苗和蒜黄区别：

蒜苗：属于大蒜的幼苗，是大蒜的地上部分，植株高35厘米左右，叶色鲜绿，具有蒜的香辣味道，其柔嫩的蒜叶和叶鞘可供食用。

蒜黄：利用蒜头或者蒜瓣经过遮光培育而成，叶片呈蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓，质地较柔嫩。

蒜黄选购技巧：

1、选购蒜黄时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜黄老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老。

另外，对不同质量的蒜黄，也可根据外形进行选择的。

1、优质蒜苗

叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。

2、次质蒜黄

叶片松软萎焉，但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。

3、劣质蒜黄

叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。

消费指南：如何挑选韭黄

韭黄的选购技巧

品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。