鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值大同小异

鸡蛋与鹌鹑蛋的营养价值大同小异

蛋是一类含优质蛋白质、价廉物美的大众化食品，它含有人体需要的9种必需氨基酸，人对鸡蛋中蛋白质的利用率接近100%。鸡蛋还含有较丰富的维生素B2、叶酸、胆碱、维生素Bl2、维生素A和铁、锌、砸及叶黄素、玉米黄素等。蛋类还是少数含有维生素K和维生素D的天然食品之一。

而且，蛋类又是一种产能不多的食品，每100克鸡蛋只产生144千卡能量（同样量的巧克力产能586千卡；猪蹄336千卡)。

所以蛋类是一种营养价值高而产热不多，其“功能性作用”远远大于能量作用的食品。对于逐渐走向衰老的中老年人以及需要控制体重的人们都是理想的优质营养滋补食品。

据一份调查显示，不吃蛋类的人群，他们缺乏某些营养素的比例较常吃蛋的人为高：吃蛋的和不吃蛋的相比，维生素Bl2摄入不足的人数比例分别为10%和20%，缺乏维生素A为16%和21%；缺乏维生素E为14%及22%。

有的人以为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，所以只吃鹌鹑蛋不吃鸡蛋。那么鹌鹑蛋的营养是不是真的比鸡蛋好呢？是不是所有的人都应该吃鹌鹑蛋呢？

经过研究发现，鸡蛋与鹌鹑蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养素含量基本相同，都是典型的高蛋白质、低脂肪食物。

鸡蛋与鹌鹑蛋的营养差异

鸡蛋中维生素A含量是鹌鹑蛋的4倍；鸡蛋所含的甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸等比鹌鹑蛋高；而鸡蛋中B族维生素少于鹌鹑蛋，特别是鹌鹑蛋含的维生素队是鸡蛋的2倍；鹌鹑蛋中的胆固醇多于鸡蛋，含的磷脂、钙、铁也高于鸡蛋；鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高。

由于鹌鹑蛋中蛋白质分子较小，所以比鸡蛋更易被吸收利用（吸收率都接近100%)。

鹌鹑蛋中含较多的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，因其含磷脂高于鸡蛋，所以对少年儿童更适宜，而老年人不宜多吃鹌鹑蛋，因为其含胆固醇高（但是偶吃无妨），而一般老人每天吃1个鸡蛋是适宜的。

鹌鹑蛋和鸡蛋都不能生吃，因为都含抗生物素，影响蛋白质的吸收。在不同的加工方法中，以蒸煮后吃为最好，其消化率和吸收率几乎都可达到100%。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2〜3倍，所以一般而言，吃鸡蛋比吃鹌鹑蛋经济。

一个鹌鹑蛋和一个鸡蛋的营养价值哪个高？

相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含营养素基本相同，差异不大。蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也基本相同。主要差别表现在四个方面：

1 、鸡蛋里的维生素A含量是鹌鹑蛋的四倍以上。

2 、 鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的两倍，它是生化活动的铺助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量高于鸡蛋。   建议：6岁以下幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天三到四个为宜（相当一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中的磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

中学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天两个，鸡蛋里的维生素A含量较高，它对视力发育有利。    

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中胆固醇的含量较高，每天只能吃一个鸡蛋，但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

扩展资料：

据测定，每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。

另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。现介绍几个食疗方如下：

1、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

2、治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

3、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

参考资料：（百度百科：鹌鹑蛋营养与食疗）

鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值

鸡蛋和鹌鹑蛋的营养成分基本相同，差异并不大，只是适合的人群不同。具体如下：
1、相同重量的鹌鹑蛋和鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分基本相同。
2、中小学生的学习负担比较重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右为最佳，鸡蛋的维生素A含量很高，对视力的发育和保护具有良好的作用。
3、婴幼儿可选择吃鹌鹑蛋，因为同样重量的鹌鹑蛋中所含的卵磷脂比鸡蛋高，而卵磷脂有助于孩子大脑的发育。
4、老年人可选择吃鸡蛋，鹌鹑蛋胆固醇总量比鸡蛋更高，会影响老人的身体健康。
5、肠胃不太好，消化功能有问题的人群，可选择吃鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋会比鸡蛋更容易消化吸收，食用后不易造成肠胃不适的情况。
拓展资料：
吃鹌鹑蛋注意事项
1、鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟再食用。
2、食用鹌鹑蛋的时候不能与香菇同时进食。
3、过敏体质人群：部分人会对鸡蛋过敏，由于鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分区别并不大，这部分人往往也会对鹌鹑蛋过敏，建议还是尽量不要食用。
4、一般情况下三四个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋，所以每天食用3到5个鹌鹑蛋即可，食用太多效果会适得其反。