山药发芽了还能不能吃(长出芽的山药还能吃吗)

山药发芽了还能不能吃

很多蔬菜放久了，就会发青发芽，这种情况时常发现，这种食物还能否食用是很多所关心的，土豆会发芽，花生会发芽，大蒜会发芽，地瓜会发芽，那么山药发芽还能不能食用了呢?一起看看下文。

山药发芽了还能不能吃

山药发芽了是能吃的。山药本身就有很多“胡须”这些就是它的根，很容易就会发芽，若是将它放置潮湿阴暗的环境中，更是会加速发芽的速度。但是我们依然可以放心，这一点无需担心，只要在食用的时候将发芽的部分全部挖去就可以了，最好是扩大挖的范围，因为发芽的部分，口感是不好的。

在这里需提醒的是：土豆、花生发芽都是不能食用的，因为发芽的土豆是具备毒性的，一旦发现了发芽就要将之丢弃。若是发现山药里面变黑了也不要食用，说明已经变质了。

山药能保存多久

任何食物都是有它的保质期，山药也是不例外的，它的保质期是根据空气的温度与湿度来决定的。若是再夏季购买山药的话，那么它最多只能保存两个月，因为夏季空气湿度很高，并且温度也很炎热，不利于保存。而秋冬季节呢，保存的时间就相对长久些了，可以长达八个月之久。

山药发紫的原因

不知大家有没有发现，我们在给山药去皮的时候会发现一个问题，山药的果肉居然是紫色的，这让很多人不解，到底是什么原因导致的呢?

1、品种

山药的种类很多，其中的铁棍山药就是紫色的，就是当我们给山药去皮后会出现一层淡紫色，这是正常现象，我们不必担心，可以放心食用。

2、温度

山药这种蔬菜的氧化是非常剧烈的，尤其是在冬季的时候，温度过低，当山药的去除外皮之后，我们就会看见紫色的果肉，这也无需担心。温度上升，颜色也就正常了。

3、氧化

山药去除外皮后颜色肯定是会发生变化的，我们经常会发现它会变黑，这是因为山药中的多酚类物质和空气相遇后，就会氧化，从而会产生黑色素变了颜色，所以在处理山药的时候，一定要将它放入水中浸泡，避免与空气接触。

每一样食材都它的秉性，想要很好的将它们的营养吸收，就要了解其秉性。山药这样的食材正是秋冬季节的好食材，我们需要合理食用它，才能安全的度过寒冷季节。

长出芽的山药还能吃吗

发芽后的山药可以吃，但一般不建议吃。山药发芽后不会产生有毒成分，一般不霉变就可以食用。但发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽山药差，营养价值更低。如果没有特殊需求，一般不建议吃。如果想吃发了芽的山药，最好把发了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡一段时间。烹饪时，可以将山药在高温下充分催熟后再食用。一定程度上会减少发芽对山药口感的影响。山药的保存第一步是在室温下保存。现在是冬天，气温普遍较低，我们可以把吃不完的山药放在常温下保存，但有个前提条件，就是避光。因为山药发芽的一个重要因素就是光照。具体方法是将山药装入透气的无纺布袋中，置于阴凉通风处。注意不要使用不透气的塑料袋或其他密封性好的工具，因为山药会呼吸产生湿气，使山药处于潮湿的环境中，容易腐烂。当然，我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹起来，放入深色袋子中，密封保存。也有可能。第二招，冷藏保鲜。低温可以延长山药的贮藏时间。据统计，山药在4-10度的环境下可以保存一年。所以如果是比较少量的山药，放在冰箱里保存还是很好的。具体方法是用吸水纸将山药包好，然后放入塑料袋中，挤出内部空气，扎紧袋口。放冰箱冷藏。

山药发芽了还能吃吗 百科

长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用。山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。山药的保存第一招、常温保存如今已经进入冬天了，温度普遍比较低了，所以吃不完的山药我们可以在常温下保存，但是有一个前提条件，那就是要保证避光。因为山药长芽的一个重要因素就是光照。具体做法就是将山药放进透气性好的无纺布袋中，放到阴凉通风的地方。注意，不要用不透气的塑料袋或密封性好的其他工具，因为山药会进行呼吸作用，产生水分，使得山药处在潮湿的环境中，容易腐烂。当然我们也可以用报纸或吸水纸将山药包裹住，再装进深色的袋子中，密封保存，也是可以的。第二招、冷藏法保存低温可以延长山药的保存时间，据统计，在4-10度的环境下，山药可以放一年之久。所以如果是比较少量的山药，放进冰箱冷藏起来保存还是很不错的。具体做法就是，将山药用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口。放进冰箱冷藏保存即可。