山药的食用处理方法有哪些(山药怎么处理)

山药的食用处理方法有哪些

相信我们大家在生活中经常能够吃到许多每位的蔬菜了，当然了，山药就是我们很多人都非常的喜欢吃的一种蔬菜哦，并且在生活中经常食用一些山药对于我们人体的健康也是非常的有好处的，但是很多的朋友们对于山药的食用处理方法还不是非常的了解了，下面我们就来看看吧。

去皮

宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

怎样让山药不脱手

山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了另外，只有这样处理以后，山药才不会有一些其他的异味。

浸泡

山药切片后需立即浸泡在盐水中，这样可以很好的防止山药氧化发黑，这样对于我们的健康饮食是很中澳的。

山药怎么切不变黑

山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样会致使山药变黑，所以在切山药时最好选用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

不同做法处理方法

如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时加入可破坏此酶活性。

通过我们上面的这些介绍，相信我们大家对于山药的食用处理方法也是有了一定的了解了吧，所以我们以后在生活中做一下关于山药的菜肴时，就可以通过上面的这些方法来处理山药哦，这样吃起来会更加的健康的。

山药怎么处理

山药清洗方法

1、买回来的山药，一般会有很多泥土，首先呢，当然是用清水洗干净外皮。

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2、把山药切成段放在热水中浸泡10分钟左右，这样切的时候就不会有太多的粘液了。

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3、带上保鲜膜（橡胶手套也可以），拿出刨刀去皮，嫌麻烦可以把山药放在温水中去皮。

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4、去皮之后的山药根据自己需求切成块或者片，然后浸泡在清水中防止氧化变黑。

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5、无论蒸、炖、炒、煲，山药在你手上，就能任你摆布了。

拓展资料 关于山药的食谱 蓝莓山药

用料

主料：山药1根

辅料：蓝莓果酱1大勺、白醋1小勺

蓝莓山药的做法

1、准备所需材料

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12、将山药去皮洗净放入清水中泡浸，再倒入少许白醋泡15分钟

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3、将泡好后的山药放入蒸锅内

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4、开大火蒸至山药熟透

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5、最后取出趁热淋上蓝莓果酱即可食用

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山药的7种家常吃法

山药的7种家常吃法如下：

一、清炒山药木耳

材料：山药350克 ，盐适量、木耳250克，小葱1根。

1、木耳发好今后洗洁净，撕成巨细合适小片。

2、山药切片，没入水中。

3、葱切成葱花。

4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

5、关火，参加葱花和盐，借用余温再炒两下就能够盛盘了。

二、醋溜山药

食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋。

1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。

2、菜刀歪斜六十度左右斜切成一个个小段。

3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，参加生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也能够）。

4、装盘撒葱花。

三、蒸铁棍山药

食材：山药、白糖或蜂蜜。

1 、铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗洁净，堵截，上锅蒸10—15分钟即可。

2 、吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。我蘸的是果酱加了蜂蜜调的，味道也很好。

四、红豆山药糕

食材：红豆，山药，白糖。

1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软水量与红豆齐平千万不要放多了水，甘愿少点，一般状况要重复煮2-3遍红豆才软。

2 、煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗洁净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。

3 、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）

4 、铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。

5 、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止欠好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平。

6 、待降温后就能够去除切块食用啦。

五、山药蒸丸子

材料：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺。

1、将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。

2、将猪肉馅、山药泥一同放入容器。

3、参加蛋清、姜末、料酒、盐混合拌和。

4、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的拌和，将肉馅上劲。

5、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球巨细的肉丸子。

6、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内参加适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

六、山药馒头

材料：面粉 200克、山药 100克、白糖 20克、酵母粉3克、牛奶110克。

1、将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。

2、把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。

3、参加山药化开。

4、倒入面粉揉成面团润滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5、将发酵好面团取出排气搓成长条，分红小剂子6等份，搓成馒头生坯。

6、蒸笼抹上少数油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。

七、蜜汁山药

材料：山药400克、冰糖20克、蜂蜜50克、枸杞3克、水50克。

1.用温水泡好枸杞备用。

2.先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出规整码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。

3.炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖彻底消融，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。