虎皮鹌鹑蛋的做法

虎皮鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋这种食物可以说是一种集营养与美味于一身的食物了，而这种食物在我们吃过之后，还可以给我们的身体带来一定的功效与作用，鹌鹑蛋在生活中的吃法其实也是比较多的，而虎皮鹌鹑蛋也是一种比较受大家所喜爱的吃法，下面小编就来教给大家怎样去制作。

虎皮鹌鹑蛋的做法

1.虎皮鹌鹑蛋这道菜是不是已到听起来都会令大家垂涎三尺，而在非常具有诱惑的名字，它下面藏着的是一道非常美味的菜，我们在制作这道虎皮鹌鹑蛋的时候，鹌鹑蛋的准备步骤是必不可少的，另外还需要大家准备一些生抽和白。而食盐和大葱，生姜也是必不可少的。

2.我们都知道鹌鹑蛋小小的不好去皮，那么其实在给鹌鹑蛋去皮的时候也有一个比较好的方法，就是将鹌鹑蛋戴着皮清洗干净之后，先放进锅中煮一会儿，拿出来之后鹌鹑蛋外面的那层皮很容易的就会退掉了，我们将剥好皮的鹌鹑蛋放在一个盘子中备用。

3.建议大家想一些办法给鹌鹑蛋去除一定的水分，比如可以选择用一些干净的纸，然后找来一个大小适中的刀并且在鹌鹑蛋的蛋白部分划上几下，不要划的太深。

4.把鹌鹑蛋放进倒油锅之中炸一下，把炸好的鹌鹑蛋拿出来过滤掉其中的大部分油，接着我们再次打开炒锅，像炒锅中加清水和鹌鹑蛋，轻轻地翻炒一阵之后，我们加入事先准备好的生抽老抽等调味品，接着加入食盐，白糖，收汁之后大家就可以享用美味了。

制作而成的虎皮鹌鹑蛋，外表看上去非常的诱人，而且吃起来也非常好吃，但是由于我们在制作这道菜的过程中是要用油炸处理的，所以会导致这种食物的热量比较高，对于减肥的人来说是不建议这样吃鹌鹑蛋的。

虎皮鹌鹑蛋的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：软炸虎皮鹌鹑蛋的制作材料：主料：鹌鹑蛋300克 调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克 虎皮鹌鹑蛋的特色：外酥脆，内咸香。： 1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。 2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。 3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌。 虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

虎皮鹌鹑蛋的做法家常做法窍门

制作方法
方法一
原料
鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作：
1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点：
蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二
选料
鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。
调料
黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法
1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
虎皮鹌鹑蛋
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。
再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。