纳豆如何自制(怎么制作纳豆)

纳豆如何自制

纳豆在中国作为一种历史悠久的食物，早在秦汉时期就有关于它的记载，而且在平时生活中由于其营养价值高，吃起来比较美味，受到很多人们的欢迎，其实纳豆也是可以选择用来自制的，因为它就是以黄豆为原材料所制作而成的，那么纳豆如何自制呢?

纳豆如何自制

如果我们在家中想要吃一些纳豆的话，就可以选择一些自制的方法，因为自制的那豆汁起来比较卫生，而且富含的营养价值也会更加丰富。自制纳豆之前，我们需要准备一些质量比较好新鲜的黄豆，将它提前浸泡一个晚上，然后将泡发好的黄豆沥干水分，再放入电压锅中，再倒入适量的清水，倒入清水的量最好可以没过黄豆，然后将它煮一个小时，煮好之后再将它捞出来放入一个盆中，我们在制作纳豆时所用到的容器还有一些工具都要用沸水消毒，然后将黄豆的水分沥干之后，我们再准备一小包菌粉放入汤勺中，再倒入适量的温水，将它搅拌均匀之后倒进黄豆中，然后再用汤勺搅拌一段时间。

在准备一些保鲜膜，将盆整个密封起来，然后再准备一些牙签，将保鲜膜上均匀的扎几个小孔。然后我们将盛有黄豆的盆放在一个温暖的地方，比如说可以将它放入暖气旁边，然后再盖上一个棉布，大约20个小时之后，可能会出现一些拉丝等现象，然后我们在冷藏一段时间，这样的纳豆就可以吃了。准备一些调味剂，有生抽，糖，味精搅拌均匀之后浇在纳豆上搅拌均匀就可以用来使用，在吃的时候还可以加入一些海苔等。

怎么制作纳豆

纳豆具体制作方法如下：

1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。15℃水温，浸泡时间约为18小时。容器内装250克大豆，加水量为750毫升。

3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。

4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。

5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。

6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷冻可保存一年。

纳豆怎样制作

【自制纳豆】
制作配料：黄豆240克 纳豆菌粉1包 白糖10克 温水10克
制作方法：
1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上；
2、把黄豆完全泡发；
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右；
4、按蹄筋豆类键煮；
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右；
6、我用的是臻米UFO压力锅，既能煮饭也能煲汤，还可以当压力锅使用，有自动排压的功能，中间随时可以添加蔬菜。用这个锅做的米饭粒粒分明，煲汤食材软而不烂，压力锅压出的食材保留了原来的颜色和味道，营养也不流失，好看又实用！
7、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）；
8、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死；
9、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了；
10、用力搅拌，就会有很多的拉丝；

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