台湾牛肉面怎么做好吃

台湾牛肉面怎么做好吃

目录台湾牛肉面怎么做好吃台湾牛肉面的营养价值牛肉怎么做嫩牛肉的食用注意事项平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如牛肉。非常滋补，对身体很好，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。对肠胃也很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃，保健效果很好，没什么副作用。跟着祝由网养生网来看看。

台湾牛肉面怎么做好吃

做之前，要准备好材料，适量的牛肉，最好是牛腿肉。辅料胡萝卜、洋葱、西红柿、调料姜蒜、桂皮、冰糖等。将所有材料洗干净，把牛肉切成块状，放入水里泡一下，大概30分钟，去掉血水。在做的时候，最好把牛肉切大一些，因为放入热水里煮的时候，它会收缩、变小。

再把其他调料切小剁碎，把胡萝卜、洋葱切成块状，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料放进去，有香味出来时，盛出来放在一边备用。留一些油在锅里，把胡萝卜、洋葱放进去，翻炒均匀，大概一分钟，盛出来，放在一边备用。再把牛肉放进去，加点生抽、白糖，用大火快速地炒，加适量的水，大火煮开之后转小火。

放入调料，盖上盖子，炖一个小时。再把面条放进去煮，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，如果吃不完，可以把牛肉捞出来，沥干水分，密封好，放入冰箱里保存。可以放一周左右，不会那么容易变质。在做的时候，也可以放些青菜、鸡蛋进去，营养更丰富，更容易被吸收。在做时，要注意，最好买一些新鲜的牛肉，不要买那些放了很久，外表没有光泽的，会有很多细菌。吃多了，会有很大的危害，还容易患上很多疾病。

台湾牛肉面的营养价值

它对身体很好，有很多好处。里面有很多蛋白质，经常吃，抵抗力会更好。还能补充很多能量，让人做事效率更高。维生素也很多，经常吃，免疫力会更好，更少生病。对皮肤也很好，常吃，会变得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皱纹。一些受伤或刚动完手术的人吃，会更快恢复。还有很多矿物质，对脾胃很好，可以预防便秘。补血效果也很好，一些贫血的人吃，能缓解这种症状，气色更好。对大脑也很好，经常吃，记忆力会更好，思维更活跃，变得更聪明。

牛肉怎么做嫩

它是一种很健康，很滋补的东西。里面有很多蛋白质，热量也很低，很适合一些肥胖或想要减肥的人吃。也很容易熟，一般炒几分钟就可以了。如果想吃起来口感更嫩、更爽滑，最好选牛的里脊肉。炒出来，味道会更好，这个部分是牛身上最细嫩的一个位置，营养也很丰富。在切的时候，最好沿着牛肉的横纹切，切得越薄，炒出来就会越嫩，口感越好。如果觉得太厚，就会很难嚼烂，也很难吃。炒之前，最好裹些淀粉在牛肉表面，均匀一些，加热的时候，它的水分就不会流失。炒出来后，也会更细嫩，营养更丰富，更容易被吸收。炒时候，要注意火候和时间，要用大火快速地炒。不要炒太久，当牛肉变色后，就要盛出来了，否则会影响它的口感，吃起来会很老。在炒的时候，最好把肉拔开一些，不要聚在一起，受热会不均匀，还容易粘锅。

牛肉的食用注意事项

虽然它口感很好，营养也很丰富;但在吃的时候，要注意，适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃，会有很多疾病，比如结肠癌等。最好不要和白酒一起吃，对牙齿不好，很容易发炎。因为白酒是很燥热的东西，特别是一些热性体质的人吃了，很容易上火，还会导致喉咙痛。

也不要和猪肉一起吃，虽然它们的营养都很丰富。但是相克的，吃了，对肠胃不好，很容易拉肚子，严重的，还会胃寒。一些肾脏不好、有肾炎的人，也不要吃太多。因为牛肉的蛋白质很多，吃了，会有很大的负担，很难消化，还容易加重这种症状，更难痊愈。也不要和一些茶叶、碱性的东西一起吃，会降低它的营养价值，保健效果没那么好。

上面就是关于牛肉的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康。它的做法有很多，都不是很难，就算是新手，只要多做几次，很容易就能学会。如果还不会，也可以去网上找一些视频，一边看一边跟着学，会更快学会。

台湾牛肉面的做法 最正宗的做法

台湾牛肉面做法一，
材料
台湾牛腱心 约两斤,红罗菠 一条,白罗菠 一条,姜片 几片,葱 几根,酱油 一碗半,米酒 半碗,谷盛味霖 1/4碗,提香特级麻油 3/4碗,鲁肉香料包 1包,冰糖 一汤匙
做法
1、先将姜片和提香特级麻油放入锅内爆香
2、待姜片微焦时放入牛腱心拌炒至熟且飘出阵阵肉香味时,再加入酱油.米酒.谷盛味霖.冰糖.红罗菠.白罗菠.葱和水(水量需淹过肉)炖煮至肉软烂,
3、 把面条煮熟后放入碗公内再加进牛肉与汤上桌前请先试一下咸味即完成.
4、喜欢吃辣的朋友可以将一些生辣椒再爆香时就一起放进锅里拌炒.
做法二，台湾红烧牛肉面-家庭版
材料
牛腩面2～3斤（可供5～8碗）
配料：葱（大葱可替）、姜、大蒜（拍一下）、辣椒、圆葱（以上配料酌量）
辅料：红白萝卜，番茄，市售卤包（方便使用）。
调料：豆瓣酱2匙，番茄酱2匙，酱油50cc，盐，冰糖20克。
做法
1、冷水煮肉10分钟（汤撇沫不要倒掉）；
2、将肉切块；
3、起油锅放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入豆瓣酱一起炒（注意火候）；
4、将肉加入3炒约10分钟，把1的汤加入；
5、将番茄、红白萝卜切块放入调料4、除了豆瓣酱其余加入，锅开后转小火炖煮一小时压力锅40分钟完成后即可食用。
6、煮面放碗里、烫点青菜，将牛肉捞入碗中加汤一碗香喷喷的牛肉面完成了。
做法三，台湾味红烧牛肉面
材料
"牛腱肉 600～800克","青江菜 2～3根","面条 200克","红萝卜 200克",
做法
1: 前置备料作业：姜切片、蒜整颗、洋葱可切细丝也可以切丁、青葱切段、番茄切大块、红萝卜切大块
2: 牛肉洗干净切大块，可川烫或省略
3: 开火加点芝麻油或一般油炒洋葱，等到炒软之后加入葱姜蒜入锅一起拌炒
4: 再加入蕃茄与红萝卜一起炒，因蕃茄出水严重，可以晚点加入锅。炒匀之后把所有调味料都加入锅，继续拌炒！直达香味四溢满天飞！
5: 接着加入牛肉一起拌炒！炒到大约看不到血色即可！取一水锅煮开沸水！把炒锅内的食材全部到入开水中，等待其滚沸！
6: 所有食材在高压锅内大火炖煮$10分钟，接着转小火继续闷煮20分钟！然后开锅再做最后调味与试味道就大功告成罗！
7:完成

牛肉面的做法

牛肉面的做法

牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠。牛肉面的营养价值很高。牛肉的做法也很多，都非常的独特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧。

牛肉面的做法

食材准备

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

制作步骤

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

内江牛肉面

内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等。

美食简介

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。

品尝指南

要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆。

制作原料

细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法，品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面。

制作关键

第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面)。

第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择。

第三，牛肉炖制得当，这点极为关键。

台北牛肉面

牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。在台湾，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

每年入秋，台北都会举行牛肉面节，牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”，台湾牛肉面的火爆程度可见一斑。

牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面。

襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰”。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米，让人闻香止步。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新，细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心。被誉为“天下美味”而驰名中外。

老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗，令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。

;