熟食店酱牛肉怎么做(你知道酱牛肉是怎么做的吗)

熟食店酱牛肉怎么做

目录熟食店酱牛肉怎么做酱牛肉怎么吃酱牛肉的配方和窍门酱牛肉可以和什么一起吃平时，很多人都喜欢吃一些熟食，酱牛肉就是其中一种。它营养非常丰富，口感很香郁，是一道很常见的凉菜，在很多餐厅，都可以看到。但价格一般都很贵，而且不确定是否干净、卫生，吃了对身体不好，所以平时可以自己在家做来吃，健康又卫生。跟着祝由网养生网来看看。

熟食店酱牛肉怎么做

首先，在做之前，要准备好材料，牛的大腿肉，这部分的肉口感很好，很爽滑。然后把它洗干净，切成适当的大小，最好切薄一些，再用牙签插一些孔，腌的时候，味道会更浓稠。在做之前，要用料酒泡一下，大概两个小时。再把它放入冷水锅，加些冷水、蒜、料酒等，煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜，加其它调料花椒、桂皮、大豆酱进去，一般不用再加生抽，因为大豆酱就很香了，颜色也很好看，然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中，要不断翻动它，才会更入味，大概60分钟，再加些姜，继续煲30分钟，这时它的肉就很熟，很软，然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分，再用锡纸包好，放入冰箱里冻一下。也可以切片后，再放进去，肉会更结实，更容易切，也更有嚼劲。

在做的时候，要注意，一般牛肉要冷水下锅，不要用热水煲，它的调味料要分开两次，用袋子装好，密封好，再放进去。最好用干净的布袋封好，放进去两次，也可以在牛肉上多扎一些孔，会更入味。一般在做的时候，不要用一些黑色的酱油，加入大豆酱，味道就很香，上色也很好看了。拿出来后，放在冷藏室里冻5个小时，肉会更结实，口感也会更好，更容易结成块状;口感也更好、更软。

在做的时候，还可以加入桂皮、八角、山楂片。会炖得更烂、更熟，吃起来也不会那么油腻。但要先用水泡一下，大概三个小时。在泡的过程中，要经常给它换水。一般在切牛肉的时候，要横着切，这样就不会破坏它的纤维，吃起来会更嫩。在做时，可以用砂锅、铁锅去煮。也可以用高压锅去炖，更容易煮熟，会炖得更烂，更高效，可以节省很多时间。

酱牛肉怎么吃

首先，将它切片之后，和一些调味料蒜蓉、酱油、胡椒粉一起搅拌均匀，炖来吃了。也可以把和鸡蛋一起吃，首先，将鸡蛋煮熟，切成两半，再加入酱牛肉，然后放在锅里蒸，20分钟就可以盛出来吃了。也可以凉拌来吃，把它切片后，加点料酒、青菜一起搭配来吃，营养很好，也容易消化。还可以炒来吃，因为它本身味道就很好，所以不用再加其它很多调味料，加点水、耗油，炒均匀就可以盛出来吃了。要注意，酱牛肉是不能和白酒一起吃的，对牙齿不好，很容易发炎。因为它们都是温性的东西，一起吃，容易上火，特别是一些燥热的人，还会长痔疮。

酱牛肉的配方和窍门

在做的时候，多用些辅料去做，比如姜、桂皮、山楂，味道很香，还可以很好地去掉牛肉身上的腥味。在做时，要将牛肉的表面洗干净;上面有很多粘膜，最好把它去掉，这样就没那么腥了。在切片，最好切成10厘米的片状，口感会更好。在腌之前，先用刀多划几个口，会更入味。

酱牛肉可以和什么一起吃

它可以和酒一起吃，或搭配番茄、青菜一起做来吃，营养会更均匀。也可以和鸡蛋一起吃，它们的营养都很好，很滋补，经常吃，可以让血液流通得更顺畅。还能让代谢更好，衰老的速度更慢。和芹菜一起吃，可以降低血压和胆固醇，它里面有很多粗纤维，特别适合在减肥的时候吃，吃多了，也不容易长胖。还可以和陈皮一起吃，能让人的食欲更好，体质更好。和白菜一起吃，营养非常全面，还可以健脾，对胃也很好，特别是一些体质虚弱的人吃，可以很好缓解症症状。咳嗽时，多吃一些，可以化痰，对肺很好。

上面就是关于酱牛肉的一些知识和做法，平时有空，可以多做来吃。它对身体是很好的，营养丰富，热量很低，特别适合在减肥的时候吃。虽然它很有营养，但也不能一次性吃太多。适量就可以了，每顿吃80g左右的量是比较好的。如果吃太多，对肠胃不好，很容易患上一些癌症。

你知道酱牛肉是怎么做的吗

酱牛肉是我们非常喜欢吃的一种食物，主要原材料就是用牛肉制成的，酱牛肉的味道非常好，不仅鲜美，而且营养价值也非常的丰富，很多人虽然经常会吃酱牛肉，但是对于酱牛肉的做法并不是非常的了解，接下来将为大家讲解关于美味的酱牛肉的做法，希望可以给各位提供一些参考。

酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。 牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食材：

准备牛两斤腱子肉，茶叶2小勺，两个八角，五克桂皮，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，二十五克葱，二十五克姜。

做法：

1准备所有原材料

2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8倒入一大勺白酒

9放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10最后将缝好的料包放入

11往锅中加入适量开水

12盖上锅压上阀，时间要控制好，大约在四十分钟左右即可

13凉后即可捞出切片，即可食用

做酱牛肉技巧：

1、制作酱牛肉最关键的就是要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃，这样吃起来不仅好吃有嚼劲，而且营养也很丰富。

2、牛肉买回来以后，第一件事就是用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味需要控制量，不能过量投放太多，而且一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

以上就是关于酱牛肉的一些美味做法介绍，大家平时想吃酱牛肉的话，不妨自己在家动手制作，自己做出来的酱牛肉会比较卫生，吃起来更放心。在外面购买的酱牛肉很多都是，卫生环境，不是很过关的，所以如果要选择购买酱牛肉的话，一定要买新鲜的。

求为"熟食店里的酱味肉"是怎么做出来的! 比如酱牛肉?

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

我想知道熟食店里的酱味肉是怎么做出来的?不会是用的酱油吧!他们用的是什么料呢?有的一些料我知道,就是不知道这个酱味是怎么出来的?!那位大虾能告诉我呀! 谢谢 谢谢了!!

解析:

方法1: 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

方法2:

牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

≮美食特色≯

色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

方法3:

酱牛肉

原料：

牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

做法：

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。

3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点：

用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的

方法4

五香清酱牛肉_

原料：

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

1、把牛肉洗净，切成方块；

2、葱去皮切成段；

3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

特点：色泽棕红，鲜香味长

方法5:

京酱牛肉丝

原料：

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g T

制作方法：

1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

4、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

方法6:

原料：

牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

制法：

1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。

2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。

特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。

方法7:

*** 酱牛肉

*** 酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

原料：

生牛肉100公斤，黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法：

①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。