酥鲫鱼怎么做

酥鲫鱼怎么做

目录酥鲫鱼怎么做酥鲫鱼的营养价值鲫鱼怎么处理鲫鱼可以怎么吃吃鲫鱼的注意事项平时，很多人都喜欢吃鱼，鲫鱼就是其中一种。它非常好吃，营养也很丰富，是很有名的一种食物，特别是在江苏等地方，经常看到。它有很久的历史了，在宋朝的时候就有了，之前是一些皇帝吃的，后来才在民间慢慢流传开来。跟着祝由网养生网来看看。

酥鲫鱼怎么做

在做的时候，要准备好材料鲫鱼，把它洗干净，从侧面切开，取出里面的内脏。再把外面的一些鳞片刮掉，鱼鳃也要去掉。如果有鱼籽，可以留下来，不用扔掉，然后洗干净，放在一边备用。再准备其它辅料姜、蒜、花椒等，就可以放油进锅里炒了。先炒调料，有香味出来的时候，把鱼倒下去。如果不想那么容易烧焦，在放之前，可以在它表面抹一些淀粉，这样做出来，口感会更好，也不会那么容易焦。

当它两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放入高压锅里，把所有调料都放进去，还可以加些醋，口感更好;醋还会让鱼刺变软，对身体很好。然后盖上盖子，煮10分钟，一般用小火，30分钟后，就可以盛出来吃了，口感很好，非常下饭。

要注意，在做的时候，因为鲫鱼里有很多黑色的膜，有很多有害物质，吃了，对身体不好，所以一定要把它处理干净。在煎的时候，最好挑大一些的，营养会更丰富。要腌久一些，炸的时候，鱼就不会那么容易碎了。做好后，可以把它放在冰箱里冻一下，再拿出来吃，口感会更好。

把它放入高压锅里煮时，一定要先把葱放进去，放在锅底，不要直接和鱼接触。这样，才不会那么容易粘锅，鱼身和鱼皮也不会那么容易分离。如果要烧很多条鱼，一定要把它铺开，均匀一些，才会更入味。做好后，不要马上就盛出来吃，要把它放凉再吃，形状会更完整。一般醋放多了，也没关系，因为在做的过程中，它很容易挥发，吃起来不会很酸。

酥鲫鱼的营养价值

它是一种淡水鱼，很常见，肉质很爽滑，口感也很好，很鲜美。里面有很多氨基酸，对脾胃很好，还能消肿，特别适合一些经常减肥的人吃。加些八角一起做来吃，可以活血、止痛。它还能排去体内更多的毒素，预防很多癌症。还有很多蛋白质，热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人。还可以降低血压，治疗痔疮的症状。它里面还有很多镁元素，对皮肤很好，可以让人衰老的速度更慢。

鲫鱼怎么处理

将鱼买回来后，可以把它放在水里泡一下，最好加点盐，它就会吸收里面的一些盐分。做出来，腥味也不会那么大。然后把鱼表面的一些鳞片刮掉，再从它的侧面刮开，把它的内脏取出来。要注意，要清理干净它肚子里一层黑色的膜，因为这个部分很脏，腥味很大，吃多了，对身体不好，还容易中毒。一般鱼身两边会有一条白色的腥线，这条线会分泌很多腥味，所以要把它去掉。在处理时，避免弄断它，一定要仔细、有耐心一些。

鲫鱼可以怎么吃

它的吃法有很多，煲汤或炖来吃等等都可以，或和其它一些东西炒来吃，比如五花肉，口感也很好，很美味。首先，要将鱼处理干净，放一些小米椒、辣椒、生抽进去，当它变黄色的时候，再和猪肉一起翻炒均匀，因为五花肉里会有很多油，所以在做的时候，可以不用放太多油了。大火煮开后转小火，大概15分钟，就可以盛出来吃了。

吃鲫鱼的注意事项

虽然它很有营养，但在吃时，要注意一些禁忌。有些人是不能吃的。比如有皮肤病的人，会加重病情。也不能和猪肉一起吃，它们是相克的，会影响钙的吸收。也不能和冬瓜一起吃，身体会脱水。和山药一起吃，对身体也是有害的，对胃不好，很容易拉肚子。虽然鲫鱼不能和上面的东西一起吃，但其它有些鱼是可以的吃的，在吃之前，最好了解清楚它们的禁忌。如果咳嗽、发烧，最好不要吃，会加重病情。相对其它鱼，它里面的胆固醇还是很多的，一些老人是不适合吃的。

上面就是关于鲫鱼的一些知识和做法。它的营养很丰富，对脾胃很好，特别适合在夏天的时候吃。可以让人的心情更愉悦，还能排去体内更多的毒素。也适合一些孕妇吃，对胎儿很好，生完孩子后，经常吃，可以让身体更快恢复。价格也很实惠，大部分人都吃得起。

酥鲫鱼怎么做

主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
制作流程：
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌制20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘

酥鲫鱼怎么做？

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。
做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。
具体的方法如下：
把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。
2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。
3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。
4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。
5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。
6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。
以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：
---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。
---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。
---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。
---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。
---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。
以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。