怎么做东北大豆酱(东北黄豆酱的做法最正宗的做法)-饮食营养-祝由网

怎么做东北大豆酱

目录怎么做东北大豆酱东北大豆酱的营养价值东北大豆酱怎么吃东北大豆酱盐的比例在我们的日常生活中当中是少不了各种酱料的，我们在制作或者食用食物的时候，加入一些酱能够很好的帮助增味开胃的，在不同的地区人们喜欢使用的酱也是不一样的，在东北地区，东北大豆酱就是非常受欢迎的，几乎家家都是会准备一些的。跟着祝由网养生网来看看。

怎么做东北大豆酱

用料

主料：黄豆2500克

调料：食盐750克、水适量

做法

1、将黄豆里面碎豆和瘪豆挑出来，然后就是不要洗直接放到炒锅里面，一定要注意不要放油直接用干锅炒。

2、用中火，一定要不停的翻炒，直到豆子出现了一点糊的颜色。

3、我们在炒好之后就是要用凉水洗两遍，然后捞出来。

4、我们将洗好的豆子放到锅里面，然后倒入3倍的清水，用大火烧开了。

5、然后就是将盖子盖上，用小火煮1个小时，等到豆子煮到手可以碾碎的时候就可以了，大家干锅的时候要经常的搅动，如果水煮干了，就是可以再里面倒入适量的热水，不要加入凉水。

6、然后就是将煮好的豆子捞出来，大家可以趁热用绞肉机搅碎了，或者是用擀面杖擀碎了，大家如果是喜欢酱里面有豆瓣的话，就是不要用擀面杖擀得过碎了，而且锅里面煮豆子的汤汁也是不要倒掉了。

7、我们可以用一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放到里面压平了，然后扣出来就成了块状，这样就是酱块了，我们不要做得太小了，这样里面发酵出来的油就是会少而且不香，豆碎如果太干的话，就是不会成型了，就可以在锅里面再煮一会，一定是不要弄得太稀了，否则就是做不成酱块了。

8、将做好的酱块晾凉了，然后再晾一天或者一晚上，等到表面干爽了，就是用纸包上了，然后在不通风和温暖的地方进行发酵，这个期间就是不要管了，期间块上面可能是会长毛，这是因为发酵的原因，如果没有长毛就是没有发酵是不能做成大酱的。

9、我们将刷干净的姜块弄成小碎块，然后就是用刀切或者用擀面杖砸，然后就是凉了，将上面的水汽晾去了。

10、我们将20斤清水放到1.5斤的盐里面，烧开了，然后搅拌均匀了，关火晾凉了，倒入到坛子或者缸里面，将酱块弄成小块放到里面，搅拌均匀了，然后就是用透气的纱布盖上，放到通风比较好的地方，一个月之后就是可以食用了。

11、在这个期间大家是可以用酱杵子自下而上的捣几遍，就是护将所有的小块慢慢的化掉的，刚做好的酱是稀糊稀状的，但是不论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度都是刚好的，但是随着时间水分就是会慢慢的蒸发，大酱也是会变得浓稠，我们吃到最后就是需要用水稀释了。

东北大豆酱的营养价值

1、我们多吃一些大豆对于肠胃的消化和吸收都是很有好处的，而且大豆里面含有的可溶性的纤维是有通便的作用的，能够很好的促进肠胃肠道有益细菌的生长，对于帮助消化有很好的效果。

2、我们食用大豆酱对于润滑皮肤也是有很好的作用，大豆里面含有异黄酮是一种植物性雌激素，能够很好的延缓女性衰老的，让皮肤保持弹性，所以对于皮肤是有很好的作用的。

3、我们食用一些大豆酱也是可以很好的帮助缓解血管硬化，对于高血压和冠心病是有很大的好处的，因为大豆里面是含有油酸和亚油酸，都是有很好的降低胆固醇的作用。

4、大豆里面含有磷脂能够很好的预防记忆力衰退，对于防止老年人人痴呆症有很好的功效。

5、大豆里面含有的植物雌激素能够很好的调节身体里面的雌激素的水平，对于缓解骨质疏松和更年期综合征有很好的效果。

6、增强免疫功能。大豆里面是含有非常丰富的蛋白质以及我们身体所需要的多种氨基酸，能够很好的提高我们身体的免疫力。

7、预防癌症。大豆里面含有的蛋白质抑制素能够抑制多种癌症，对于乳腺癌的效果是最好的。

东北大豆酱怎么吃

1、酱茄子

茄子是做法是有很多的，而酱茄子就是就在炖茄子的基础上，将大酱放到锅里面，然后倒入高汤，将酱汁收到茄子里面，这样就是制作完成了，非常的美味的。

2、大酱炖豆腐

大豆酱本身就是大豆制品，而豆腐也是用大豆制作而成的，都是豆制品，就是可以将大酱调和之后，在铁锅里面炖，吃起来也是别有风味的。

东北大豆酱盐的比例

三斤黄豆一斤盐。

我们将酱做好了，在吃东西的时候加入一些，不仅可以很好的帮助增味，而且能够很好帮助均衡的饮食，酱里面含有的不饱和脂肪酸，而且胆固醇含量很低，所以我们食用一些对身体健康很有帮助，能够很好的提高血液循环的利用。

东北黄豆酱的做法最正宗的做法

东北黄豆酱做法

用料

黄豆 2500克(5斤)

凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)

小缸(陶瓷罐) 一个

粗盐 750克(1斤半)

酱杵子一根

做法

挑选优质的黄豆

将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。水的量抹过豆子为宜，水太多做酱胚时要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了，加水时不要放太多，(水量没在配方内)用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢搅成泥，所以我用搅刀子搅的。水分不要太多，多了酱块不成形。

将碾碎的豆子堆成大约25ⅹ15ⅹ8这样的酱块(大约)每个酱块要多摔一会，结实些好发酵。一个酱块不要超过三斤豆子为宜酱块太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。酱块放在阴凉通风处3-5天经常翻面等3-5天四周干裂。用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。如果你用烘焙纸，烘焙纸不透气，得扒开一条小缝儿。

无论你是腊月还是二月里做好的酱块，发酵好后黄绿的曲就是米曲霉(行业里的学名叫做酱油曲精)专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶，糖化酶等，大酱发酵过程就利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质，淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质(氨基酸、葡萄糖)。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会发酵，有这家伙了，做大酱100％会成功。

到了农历四月选初八、十八、二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晒干准备一个酱杵子。

将缸(陶瓷罐)洗干净用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干后的碎酱块子放入缸内，将750克盐加水烧开融化，去掉脏沫沫，等凉了倒入缸中，继续加水至10千克(20斤)这才是配方中的水量。用白棉布盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳(民间传统)放在阳台上能被阳光晒到的地方，这样才能发酵。住楼房的就不用担心被雨淋到了，住砖瓦房的还有露天阳台的酱缸在外面就要在下雨的时候加个不透雨的盖子了，注意一定不要让雨水进入酱缸，会有杂菌进入的。

用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次每次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。天热的话3-4天就开始冒泡发酵了，酱块越捣越碎，一个月发酵好了就不用每天再捣了。

小贴士

1 随着量的减少，我将大酱都转到小的容器内(陶瓷罐或者小缸)重要的事情说三遍注意不要带入生水，不要带入生水，不要带入生水……

2 食物味道是否正宗和好吃水很重要从洗酱胚开始，一直到每次往外盛酱，不要有生水带入，否则会生虫。

3 酱一定要发酵透才能吃;

4 陶瓷容器不要用洗洁精清洗。