腊鱼怎么腌制(怎样腌制腊鱼？)

腊鱼怎么腌制

目录腊鱼怎么腌制腊鱼怎么炒腊鱼怎么蒸吃腊鱼的好处与坏处在我们国家腌制的食物是非常的受欢迎的，腊鱼、腊肉等都是有非常独特的风味，而且相关的做法也是非常的多，所以是我们家常非常不错的选择，很多人都是想要自己学习腊鱼的腌制方法，下面祝由网养生网就为大家分享一种简单的腊鱼的腌制的方法。

腊鱼怎么腌制

食材：两条草鱼。300到350克的食盐，10克的花椒。

1、首先我们就是要将草鱼的鱼鳞去掉了，用刀沿着鱼的背部切开了，将鱼肚里面的内脏和黑膜都清理好了，然后用干的毛巾将草鱼清理干净，备用。

2、准备好一个干净的大盆，在盆的底部可以放入一些食用盐和花椒，然后将食用盐和花椒均匀的涂抹在鱼的每个角落上面，然后在上面盖上一层塑料袋，在塑料袋上面压上几块比较大的石头，腌制四天，过个四天之后，我们就是将鱼翻面了，将低下的鱼肉放到上面，将上面的肉放到下面，再将塑料袋盖上，在上面压上石头，在腌制三天，等时间到了之后，我们就是将已经腌制好的鱼在清水里面泡一泡，将鱼表面都清洗干净了，去掉上面的杂质，然后在太阳低下暴晒三天左右。

3、将鱼晒好之后，就切成一小段一小段的，然后在油锅里面进行炸，炸成金黄色之后，再在锅里面蒸3到5分钟就可以了。

腊鱼怎么炒

食材：150克腊鱼、20克青蒜苗、各少许胡萝卜片、姜片、各适量盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油

做法

1、首先将腊鱼洗干净了，切成块，将青蒜苗洗干净了，切成段。

2、将上面切好的食材放入到盘里面，备用。

3、在锅里面倒入适量的油，将姜片放入进行爆香了。

4、接着将腊鱼倒入里面，翻炒均匀了，淋入适量的料酒。

5、将蒜苗倒入，炒2分钟左右，炒熟了。

6、然后加入味精、食用盐、蚝油进行调味，加入水淀粉进行勾芡。

7、将蒜末叶和胡萝卜倒入，翻炒均匀了。

8、最后再淋上适量的芝麻油，炒均匀了，就可以出锅装盘食用了。

腊鱼怎么蒸

原料：腊鱼、姜、葱。

做法步骤：

第1步、我们先用淡盐水将腊鱼浸泡20分钟左右。

第2步、然后捞起来，洗干净了，将水分沥干。

第3步、在锅里面倒入适量的油烧热了，然后就是将 腊鱼放入，用中火干煎。

第4步、将腊鱼煎到两面金黄了。

第5步、然后将腊鱼摆盘，在盘子上面放上适量的姜丝，将盘子放到蒸锅里面，用大火蒸，蒸到上汽了，然后再用中火蒸20分钟左右。

第6步、蒸好之后，在上面撒上一些葱花，就可以食用了。

小贴士：

1、我们一定是要用淡盐水先将腊鱼浸泡一会，这样就是不会那么咸了，我们在蒸之前先煎一下腊鱼，可以将鱼腥味去掉，使鱼肉更香。腊因为腊鱼风干过，所以我们用蒸的做法做，能够使得鱼肉软乎一些，而且也是不会太硬，这样是会有更好的口感的。

吃腊鱼的好处与坏处

腊鱼里面是含有非常丰富的蛋白质、维生素A以及矿物质铁、磷、钙等，所以营养成分是比较丰富的，而且我们食用是有很好的健脾和胃的作用。青蒜的营养价值也是比较的高的，青蒜里面是含有大量的辣素，是具有很好的杀菌抑菌的作用，而且有促进消化的效果，我们食用一些可以起到预防流感和肠炎的作用。

但是我们要知道腊鱼里面肉含有的脂肪量是很高的，所以我们食用一些是会导致高血脂的，而且腌制食物里面含有的盐是比较多的，我们大量的食用也是会容易导致我们出现血压不稳定或者升高的状况。我们平时在吃腌制食物的时候一定是要注意适量了，对于有三高的人群来说更是要少吃一些了。像腌菜、腌肉等，里面的亚硝酸含量都是比较多的，这是一种致癌的物质，所以我们为了身体健康，一定是要将自己的嘴管住了，不要因为贪嘴而毁了身体的健康。

大家在将鱼腌制好了之后，可以分成不同的小段，然后 就是在冰箱里面进行冷藏，这样就是可以在想吃的时候取出一些进行制作各种美味，但是建议大家尽快食用完，因为放得时间太长的话，就是会使得肉变味了，食用之后也是会影响到口感。希望对大家是有帮助吧。

怎样腌制腊鱼？

700-1000克左右。

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

腌草鱼注意事项

1、鱼杀好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼肉腐败变质。

2、腌腊鱼时，需要放少许的青红花椒，而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿，可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中。腌腊鱼时，最好青红花椒搭配着一起用，因为红花椒可以增香，而青花椒可以增麻。

怎么腌制腊鱼(如何腌制腊鱼的方法)

1.主料：肉若干、鱼若干。

2.辅料：盐适量、花椒适量。

3.按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。

4.用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。

5.鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。

6.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。

7.把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

8.全部抹完就把鱼放入干净的容器。

9.一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。

10.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

11.腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

12.在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解和氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。