红烧排骨怎么做排骨嫩(红烧排骨怎么做嫩)

红烧排骨怎么做排骨嫩

目录红烧排骨怎么做排骨嫩红烧排骨的窍门和配方红烧排骨的营养价值排骨可以怎么吃在我们的家里面，排骨是不可缺少的一道家常菜了，而且做法非常的丰富，吃起来美味又营养，炒着吃，做汤都是非常不错的做法了，而且搭配不同的食材味道也是不一样的，红烧排骨是最受欢迎的做法之一了，今天就一起跟着祝由网养生网来了解了解制作的一些技巧吧。

红烧排骨怎么做排骨嫩

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、我们首先就是将排骨浸泡好了，然后切成块，备用。

2、将排骨放到锅里面，将姜片、料酒以及适量的水放入，用大火煮开了。

3、将煮开的排骨捞出来，用清水洗干净了。

4、然后在锅里面倒入适量的油，加热了。

5、再将冰糖放入，炒到融化了。

6、等到冰糖融化了，就将排骨放入，炒均匀了。

7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒，进行快速的翻炒。

8、然后在锅里面倒入开水，将生抽和老抽放入，搅拌一下。

9、将锅盖盖上，煮开了，再用小火炖30分钟。

10、过30分钟之后，将盐和砂糖放入，搅拌均匀了。

11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了，再撒上一些碎的朝天椒和葱花，就制作完成了。

红烧排骨的窍门和配方

一、排骨焯水：我们在焯水的时候可以放入一些葱结和姜片，这样是可以很好的将腥味和残血去掉了，然后一定是要注意用冷水下锅，这样是可以使得口感更加的软糯。

二、炒糖色与红烧：我们在做红烧排骨的时候，炒糖色是非常的关键的，会影响到色泽和味道，大家最好是用冰糖，是会使得色泽变得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要将糖炒糊了。我们在制作红烧排骨的时候一定是要注意不要上色过重了，避免影响色泽，我们要先炒糖色，再炒排骨，然后再将将鱿鱼放入，这样做色泽是会更加好一些的。

三、收汁：我们将排骨煸炒之后，再将料酒和老抽做成红烧汁，但是不要马上加入水，等到红润的颜色附着在排骨上了，就再将开水或者热水放入，水一定是要将排骨没过了，用大火烧开了，然后再用中火进行焖煮，进行调味，将排骨烧到酥烂，最后用大火收汁就是可以了。

红烧排骨的营养价值

滋养脾胃

我们食用排骨可以很好的滋养脾胃，如果合理的食用排骨的话，就是可以健脾胃。

改善贫血

排骨里面含有血红素能提供有机铁，而且含有可以促进身体吸收铁的半胱氨酸，所以克改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨里面是含有丰富的锌、铁等微量元素，能够很好的帮助强健筋骨。

增强体力

排骨里面含有的大量的肌氨酸，能够很好的增强我们的体力，让我们的精力充沛。

补钙

我们食用排骨可以很好的帮助补钙，因为排骨里面是含有大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等。

补充营养

排骨里面含有非常丰富的脂肪和蛋白质，可以很好的补充身体一些优质蛋白质和身体所必需的脂肪酸，能够很好的补充身体所需要的营养。

排骨可以怎么吃

土豆炖排骨

材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法

1、首先我们就是将青椒、土豆、胡萝卜、香菇洗干净了，然后切成大块。

2、将土豆用清水清洗几遍，然后就是在清水里面浸泡。

3、将排骨洗干净了，然后在锅里面放水，将排骨放入。

4、将血沫去掉了，将水分沥干了。

5、然后就是在炒锅里面倒入油烧热了，将蒜片、姜片放入炒。

6、将排骨放入炒几下。

7、然后就是将料酒放入，再将酱油、八角、白糖、葱段、、花椒、大蒜，炒均匀了。

8、然后再倒入适量的清水，用大火煮开了，再用小火炖半个小时，直到软熟。

9、然后再将香菇、土豆、胡萝卜块放入，加入适量盐进行调味，然后就是将土豆炖到变软，胡萝卜熟了。

10、我们在出锅的时候放入几片青椒，炒几下就可以出锅了。

越是常见的食材和常见的菜肴，我们想要制作的美味可口就是需要很好的注意一些技巧的，所以大家可以参考上面的内容自己动手试一试的，而且排骨里面含有丰富的蛋白质和脂肪，能够很好的补充身体营养，帮助很好的滋补调理身体。

红烧排骨怎么做嫩

红烧排骨嫩的做法 食材用料：

猪小排 500克、植物油 3小勺、料酒 2小勺、姜 6片、葱白 3段、细香葱 1根、香叶 3片、

八角 1颗、冰糖 10粒、食盐 半勺、白砂糖 1小勺、生抽 2小勺、老抽 1小勺、朝天椒 2个。

做法：

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水

更好的浸出，去除腥味和杀菌；

排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

在冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，查看下收汁情况，以防糊锅；

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

如果要让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，

就更完美啦！

红烧排骨的3个小贴士：

排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯；

炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了；

红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好；

收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫升、生抽：2汤匙、料酒：2汤匙、冰糖：40g、老抽：1汤匙、盐：1勺、醋：1勺

方法/步骤：

1、排骨洗掉血水，沥净水分。

2、土豆打掉外皮，切成小丁。

3、准备好葱段、姜片和八角。

4、锅中放入凉水，放入排骨，倒入料酒，大火煮开。

5、煮开后，再小火煮5分钟。

6、捞出排骨，洗掉血沫。

7、锅中倒入菜油，放入冰糖炒。

8、冰糖炒化后，转小火炒至起糖色。

9、放入排骨，翻炒均匀。

10、放入葱姜、八角，炒出香味。

11、调入老抽、醋、生抽炒匀，加入热水没过排骨。大火煮开，再小火煮20分钟。

12、、放入土豆丁，继续煮10分钟。煮到排骨和土豆软烂即可。

13、最后撒上葱花，出锅装盘，又嫩又好吃的排骨就做好了。