炸鸡怎么做可以起磷

炸鸡怎么做可以起磷

目录炸鸡怎么做可以起磷炸鸡怎么做炸鸡架的配方和做法吃炸鸡的好处与坏处炸鸡大家都是很熟悉的，因为炸鸡吃起来的味道不错，而且炸鸡吃起来的口感也同样很好，所以很多人对炸鸡都会比较喜爱，吃快餐的时候都会选择吃些炸鸡，而且我们自己制作炸鸡吃是不错的选择，制作美味炸鸡需要起磷才行，一起跟着祝由网养生网来看看具体应该怎么做。

炸鸡怎么做可以起磷

炸鸡制作的时候需要注意方法，首先要把鸡肉洗干净，然后切去筋膜之后，我们直接再从中间片开，最好是切成两大片。之后我们再用刀背，轻轻的拍打一下鸡肉，可以让鸡肉变大，而且还容易变松散。而且这样的操作是可以让鸡肉腌制的是更容易入味，之后我们把生姜和大葱一起洗干净，切成片之后，和鸡肉一起放到盆中，还需要加入料酒，盐，再加上适量的白胡椒粉，还可以加入黑胡椒粉，之后我们用手反复的抓匀，腌制一个小时之后就可以入味了。

在腌制的时候，我们可以制作油炸粉，这是让炸鸡起磷的关键了。需要面粉、玉米淀粉，还需要小苏打、盐以及胡椒粉。一起放到盆里面，充分的搅拌好。如果喜欢吃辣椒，那么可以加入少许的辣椒粉，也是不错的选择。

我们把鸡肉腌制上大概一个小时的时间，把其中的葱和姜给拿出来，取出来之后放在之前准备好的油炸粉里面，均匀的拍上油炸粉之后，可以用手稍微按揉一番，让鸡肉表面存在的油炸粉，能够更容易吸附在表面。这时候需要我们准备好清水，对于已经拍过粉的鸡肉，放到清水里面稍微过一下，这样可以让让油炸粉变的湿润一些，而且这时候动作必须轻，否则会导致鸡肉表面上的油炸粉被洗掉。

对于已经浸过清水的鸡肉，需要再放到油炸粉里，重复进行上面介绍的操作，依然要用手充分的按揉均匀。这时候我们可以发现鸡肉的表面已经慢慢出现了鳞片状，这时候取出来，小心抖掉表面上多余的面粉就可以了。之后我们把锅烧热，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧到六成热的时候，把准备好的鸡肉下到锅里，开中火炸，炸上三四分钟就可以了，等到表面定型的时候，这时候颜色也会微微发黄，捞出来沥干油。烧到八成热的时候，我们把鸡胸肉下锅继续炸十五秒，等到鸡肉的表面变成金黄色的时候就可以控干油捞出来了。

炸鸡怎么做

炸鸡制作起来不散难，把鸡肉洗干净，去掉血水之后，放到卤水中浸泡两个小时，主要需要用到盐、八角，还需要桂皮，草果，再加上陈皮，放到水里煮好就可以了，鸡肉浸泡入味之后拿出来，用白醋、白糖均匀的擦上一遍，风干之后还要涂上料酒和醋，锅中加入猪油，烧到六成熟的时候，我们把鸡肉放进去炸就可以了，一边炸的同时需要用热油浇上去，等到鸡肉变成金黄色的时候，这时候就可以取出来，撒上椒盐之后吃就可以了。

炸鸡架的配方和做法

吃炸鸡的时候，会剩下鸡架，同样是可以吃的，手续鸡架要洗干净，切成小块之后需要再洗上一遍，控干其中的水分，然后把料酒、盐、味精，还有生抽、老抽，再加上芝麻、孜然、辣椒面一起搅拌均匀，用保鲜膜密封好了，放到冰箱里面，腌制两个小时就可以了。拿出来之后倒上淀粉，需要搅拌均匀，让鸡架上粘上淀粉才行。起锅加油，油烧到六七成热的时候，把鸡架放进去炸，变成金黄色的时候出锅就可以吃了。

吃炸鸡的好处与坏处

炸鸡中蛋白质很丰富，其中氨基酸也非常丰富，很容易就可以被我们人体吸收和利用，可以帮助增强身体素质。而且其中的微量元素和维生素也比较的丰富，再加上炸鸡开胃效果不错，适量吃一些是完全可以的。

但是吃炸鸡的时候也会有危害存在，炸鸡的热量和脂肪的含量都是非常高的，吃炸鸡之后会导致摄入大量热量和油脂，容易导致发胖情况产生，还会对肠胃造成比较大的负担。

炸鸡吃的时候需要注意方法，特别是我们自己制作炸鸡吃的时候，必须要让炸鸡气磷才行，上面就给大家介绍了的制作技巧，我们如果可以掌握方法，那么自己就可以制作出炸鸡吃，所以上面介绍的制作方法我们不能错过，可以帮助我们烹饪出美味可口的炸鸡。

那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉，是如何配制的？

那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉是油炸前面粉刀划成鱼鳞状后放入油锅的。

炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。

炸鸡的裹粉技巧：

1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2，裹粉时将原料埋入调好的粉，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。

3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

炸鸡排怎么出鳞片

鳞片是裹面时裹出来的
裹面前先放在水里侵湿，然后必须沥干否则裹面不均匀。
然后是重点了，裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多
然后鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行
拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般的都重复十来次，呵呵
裹面完了的要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了
详细的做法：
炸鸡腿
可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感
主要原料
鸡腿（腌制好的）　1000克
炸粉　250克
调浆比例：
粉：水=1：1.2～1.3
其他配料:
水（冰水或凉水）　300克
详细步骤
第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。
第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。