鲅鱼如何去腥

鲅鱼如何去腥

很多人都应该知道，只要是鱼都是有一定腥味的，在做成菜肴前必须要进行处理，要将它的腥味去除，否则会影响到菜肴的口感，鲅鱼也是需要进行去腥的，那么鲅鱼如何进行去腥呢?下面就让本文来为大家讲述方法。

1、用料酒腌制

鲅鱼去腥确实是需要掌握一定方法的，如果处理的方法不当，那么腥味会很浓重，这就影响到了口味，我们可以选择用料酒来进行腌制，这种方法是比较有效的去腥方法，先把鲅鱼进行处理，清洁到位后将它切成块放入碗里面，然后再倒入料酒腌制，十几分钟后把料酒倒掉就可以了。

2、放入辣椒烹调

要想将鲅鱼的腥味去除干净，还有一种方法就是在烹调的时候放入一些辣椒在里面，放入了辣椒后腥味会被掩盖掉，而且吃起来的口感会更香，平时口味比较重，喜欢吃辣的朋友可以选择这种方法，把鲅鱼清洗干净后烹调的过程中放入一些红辣椒，这样不仅使吃起来的口味提升了，而且也没有腥味了，没有试过的朋友可以试试。

3、肚子里塞生姜

不管是把鲅鱼做成红烧口味的还是煲汤，都可以在鱼的肚子里面放入一些生姜，这种方法去腥的效果也是比较明显的，先把鲅鱼去除内脏彻底的清洗干净后，准备一块生姜，把生姜切成片，不切的话整块塞进去也可以，放入了生姜在里面，烹调出来的口味就不会带有腥味了，这种去腥的方法也是比较简单有效的，值得推荐。

鲅鱼在做成任何菜肴前都是需要进行处理的，除了洗干净以外，还要对腥味进行处理，选用以上的方法来将鲅鱼的腥味去除是比较有效果的，大家可以试一试。

鲅鱼怎么去腥

鲅鱼去腥的具体方法如下：

一、首先就是要把鲅鱼洗干净。在杀鲅鱼切成块的时候，把鱼肉用水泡几分钟，把鱼肉里面的血水给去除掉。

二、然后就是用酒精去腥味，给切好的鲅鱼加入适量的料酒或者喝的酒进去。

三、接着就是加入少许的姜片。将切好洗干净的姜片放入鲅鱼中一起腌制去腥。

四、然后再加入适量的胡椒粉。

五、佐料都加入好之后，腌制几分钟，再用烧好的油把鲅鱼肉给煎一下，以达到去腥的效果。

鲅鱼如何去腥

鲅鱼如何去腥
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一埂要彻底清除；

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；

3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；

4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜著锅边烹入；

6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；

7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
怎样去鲅鱼腥味
鲅鱼的腥味重，在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下,可除去鱼腥味.

希望能帮到你 望采纳 谢谢
鲅鱼怎么做可以去除腥味？
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 除鱼腥味七法

①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗骇腥味即可去掉。
鲅鱼怎么去腥
video.sina/...4这是《快乐生活一点通》鲅鱼去腥的窍门

1.去除最腥的部分。把鲅鱼放冰箱里冻一下，取出放置一个小时。在鱼的头部1/2处斜切，连头部一起拔出。

2腌制。切块，然后用葱姜，放盐、酱油 醋 调好后均匀洒在鱼块上

3用定蛋。 把鸡蛋打散打匀，腌制好的鱼块中的葱姜去掉，然后把鱼裹上蛋液煎到鱼的两面金黄倒入凉水（一定是凉水，热水温水会变腥）。

最后出锅就可以了 。
如何去除鲅鱼的腥味
去鱼腥味的主要调料有：姜，葱、料酒、醋
鲅鱼怎样做才没有腥味？
现在正值鲅鱼上市的好时节，吃鱼因为有刺，做不好还嫌太腥，所以好多人嫌麻烦，那就做鱼丸吧，教你怎样做好吃的鲅鱼丸子，两种口味任你选噢！！！又滑又嫩，保证你吃一大碗！！！ 原料：鲜鲅鱼一条（约2至3斤左右），鲜姜一大块，葱三根，韭菜少许，香菜少许，胡椒粉少许，花生油二两，鸡蛋一只。 做法： 首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料！！ 1、将鲜鲅鱼整条洗净，从腮处下刀，将两边的鱼肉片下，紧接着将鱼皮一并片下。 鱼皮一定要去掉吗？好多人觉得太可惜了，但是如果不去掉的话，会影响鱼丸的颜色的！那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢！！ 2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎，在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水，其中的比例约为1：1。 注意啦！这一步可是关键呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那鱼丸将失去弹性，怎样可以做到不软不硬呢，教你绝招，那就是用你的双手给鱼茸上劲，当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力，但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型，那就刚刚好！！ 3、将打好的鱼茸放置盆中，这时开始调味道了，这次教的胆道菜，所以现在开始分开来说了！！ A 暂时取名为鲜姜鲅鱼丸 首先把鱼茸里倒入花生油，拌匀后将姜、葱、一只鸡蛋一并放入继续搅拌，期间可以试着加一些盐（因为是海鱼，所以可以不加盐，但根据个人口味吧可以多少试着放一点）。这些做完以后，取一只锅，用葱花爆香后，加入大量水，水中放盐，水开后，用小勺（最好是园形的）沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了，这时将汤碗中放入胡椒粉，香菜段，再将鱼丸连汤一并装盘上桌即可。 B暂时取名叫绿野鲜鲅鱼丸 首先将鱼茸里倒入花生油，搅拌后，再将切好的韭菜放入搅拌，从现在开始，还是和上面的做法一样，把锅用葱花爆香，继加入大量水，直至鱼丸熟后在出锅前都是完全一样的，只是上桌时，汤碗内不需要任何辅料，只要加入胡椒粉和盐即可。
鲅鱼怎么做没有腥味，怎么做好吃，
炒著吃！炸著吃！怕腥多放点醋和辣椒！本人喜欢吃炸的，还有烧汤，下火锅不不错，腥一点才有味道，不过辣火锅不会腥
怎么能去除鲅鱼的鱼腥味
方法/步骤

1

一、清洗干净

首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。

END

方法/步骤2

1

二、加酒

料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。

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方法/步骤3

1

三、加生姜

生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。

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方法/步骤4

1

四、胡椒粉

不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。

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方法/步骤5

五、加葱

小葱、大葱或者洋葱都行。

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方法/步骤6

六、高温加热

最好用油先煎一下，然后再红烧。
鲅鱼怎样做不腥，好吃，
朋友：你好！

下面将鲅鱼如何去腥及其做法与你分享。具体做法如下：

这里先说明一下，鲅鱼腥不腥和鱼皮没什么关系，话说那个鱼皮味道是很不错的。我觉得鱼最好要新鲜的，要是冷冻的话，一定要解好冻，这个非常重要，不可以用微波炉解冻，或者没解冻直接下锅，那样会非常腥。如果家里做鲅鱼，一般都提前从冰箱拿出来室温解冻4小时左右吧，一般晚上吃中午就得拿出来解冻。这点非常的重要呢。

其次，做鲅鱼时，炝锅的时候可以在放葱姜蒜的基础上，稍稍放点花椒大料，几粒就好，不要多了，不要用酱油，要用面酱，可以适当加一点啤酒，最后加盐，这样一可以去腥，二可以防止冻的鱼太柴。

貌似就这么多了吧，鲅鱼腥味不是很重...做好的话还是很美味的。

希望可以帮到你。如你满意，敬请采纳。
鲅鱼饺馅去腥的办法
鲅鱼水饺

原料：

鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。

做法：

1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；

2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；

6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。

温馨提示：

1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；

2、如果有高汤新增，花肉馅可以省略。适当新增花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；

3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时新增，只需稍微搅拌一下。韭菜新增之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；

冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：

1、鱼皮，内脏和鱼血去净；

2、新增适量高汤或花肉或猪油、香油增香；

3、料酒、姜粉或姜末去腥；4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；

5、搅打鱼馅时，水要一点点新增，水份充分吃进之后再新增下次；

6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻!没有最好，只有更好。

当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！

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