鳗鱼如何去腥(怎么烧鳗鱼才能去掉腥味好吃点呢?)

鳗鱼如何去腥

将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面本文将为大家讲述一些方法，希望能帮助大家。

1、用醋泡

鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。

2、用料酒腌制

除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。

3、鳗鱼去腥的好处

把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。

把鳗鱼去除腥味的话，确实是需要大家讲究一定方法的，如果不知道该如何将鳗鱼的腥味去除的话，那么上文介绍的这些方法不妨作为参考。

怎么烧鳗鱼才能去掉腥味好吃点呢?

烧鳗鱼可以放姜、料酒、葱、香叶来去除腥味，再加炖煮，就可以提升口感。下面介绍做法：

准备材料：海鳗550g、 油适量、白砂糖适量、姜片适量、干辣椒适量、蒜头适量、胡椒粉适量、 盐适量、葱段适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量 

制作步骤：

1、鳗鱼洗净，去除污物，斩件

2、蒜头剥好

3、葱段、姜片、香叶、干辣椒备好

4、油热后，放入鳗鱼段，加入水和少许糖

5、倒入适量的料酒、生抽

6、倒入蒜头

7、加入葱段、姜片、香叶、干辣椒等辅料中火烧制20分钟左右

8、烧煮时尽量少用锅铲，鱼肉较嫩，易碎，可以不时的晃动锅边，以防沾锅

9、加入盐、胡椒粉

10、倒入水淀粉勾芡

11、最后大火收汁即可

12、成品图

鳗鱼怎么去腥

1 分子包埋法
分子包埋法β-CD由7个葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键连接，分子呈环形和中空的圆柱结构，其空穴内壁具疏水性，而环的外侧是亲水的口引。当β-CD加到蛋白质水解液中，一些疏水小肽和疏水性氨基酸往往被包络到β-CD的空穴内部，从而起到脱腥苦的作用。考虑到β-CD单独处理时通常用量较大，所以一般需要和其他方法配合使用。
2 美拉德反应祛腥法
美拉德反应是利用酶解液中小分子肽、氨基酸和单糖反应生成有焙烤香气的吡咯类、吡啶类、吡嗪类和恶啉类等风味化合物。在酶解液中添加不同的反应物质进行美拉德反应，往往可以得到不同的风味，如酱香、肉香型反应液。反应后酶解液的风味发生了根本变化，腥味消失，风味物质增加，酶解反应液呈现浓郁、圆润的酱香风味。
3酸碱盐处理法
水产品中腥味成分与酸碱发生化学反应可生成无腥味的物质，其中盐的作用一般认为主要是促进水产品中腥味成分的析出，从而实现脱腥。
4溶剂萃取法
利用有机溶剂对腥味成分的溶解萃取原理达到脱腥的作用。在日常生活中，利用添加料酒的方法烹饪水产食品，以达到去腥的目的。乙醚是常用的有机溶剂，当用于鲐鱼鱼肉水解液脱腥时，采用50％乙醚处理20 min连续处理3次，腥味去除效果较好。
5抗氧化剂法
红茶中含黄酮类化合物如茶黄素、茶红素等可以消除甲基硫醇化合物，并可以与氨基酸结合，故也可以用于去除腥味成分。

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