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玉米

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在我国很多从农村长大的孩子们，一定对玉米这种食物有着比较多的了解，因为在我国不论是北方还是南方，都是有一定的地区会种植玉米的，玉米属于一年生的草本植物，玉米可以作为一种食物供我们享用，那么下面小编就来给大家具体介绍一下玉米。

1.有一个家长问孩子英语单词，当问到苹果怎么读的时候，孩子说apple，当问到香蕉怎么读的时候，孩子说banana，而当家长问到玉米怎么说的时候，孩子说一个粒儿一个粒儿的，这虽然是一个笑话，但是我们也足以从这个笑话之中看出来，我们在生活中吃的玉米是成粒儿的，通常情况下玉米分为三个部分，里面的玉米胡，中间的玉米粒儿和外面的玉米皮儿，当然了，玉米的这三个部分可以被我们吃的部分就只有中间的玉米粒儿部分，玉米虽然是成粒状长在玉米糊上的，不过这些粒紧挨着贴在一起，所以要想将其中一个粒取下来，也是有一定的难度的。

2.通常情况下，我们在选择吃玉米这种食物的时候，会将玉米清洗干净之后直接放到锅中烀一下，烀好之后的玉米为了节省时间，我们就直接拿着啃就可以了，当然了，一些人在做松仁玉米的时候需要用到玉米粒儿，那么这个时候就需要将烀好的玉米中的玉米粒儿全部取下来，然后再制作成松仁玉米或者一些其他的炒玉米的菜。

有关玉米的内容大家是不是也了解了很多呢?玉米是一种比较耐寒耐干旱的植物，所以在我国各地种植都是没有什么阻碍的，不过在种玉米的时候也需要一番精心的呵护，比如就要隔一段时间给玉米地浇水。

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玉米的热量

一种食物的热量直接影响到我们的身材，当我们经常性的吃一些热量过高的食物之后，会很明显的感觉到自己的身材向横向发展了，而当一个人已经过了长身体的阶段之后，身体就只可能向横向发展了，而这个时候就需要注意食物的热量了。玉米的热量是多少呢?

1.很多人可能不明白热量是怎样去衡量的，其实我们所说的一种食物的热量是根据这种食物中所含有的蛋白质含量，碳水化合物含量，脂肪含量和纤维素含量的综合指标来判断这种食物的热量的。而这些数值不管哪一个数值出现了变化，也都是会直接导致这种食物的热量偏高或偏低，玉米中所含有的热量并不高，每100克的玉米中被我们吃过之后，可以被我们摄取的热量仅仅为86大卡，之所以玉米含有的热量并不是很高，是由于玉米中碳水化合物含量，脂肪含量，蛋白质含量和纤维素含量，都是处于一个中等偏低的水平的。

2.不同食物的不同制作方法也会给这种食物不同的热量，比如我们平常正常的吃烀玉米或者炒玉米的时候，热量并不是很高，但是当我们在吃炸玉米的时候热量就会骤然上升，当我们在吃100克的油炸玉米之后，我们会摄取到296大卡的热量，这些热量是一个什么概念呢?这些热量意味着我们要跑步37分钟左右才可以将它们消耗掉。

我们可以发现玉米本身的热量是很低的，但是当我们选择错误的方法来吃玉米的时候，就会摄取到很高的热量，所以由此也可以看出，选择吃一种食物的方法也是至关重要的，那么建议大家在生活中如果想要减肥的话，就要尽量的少吃一些油炸食物。

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玉米怎么吃

中国人对于饮食的研究是不间断的，而中国人研究出来的美食更是经常受到全世界人们的喜爱，中国人在做饭的时候从来不怕麻烦，只怕不好吃，玉米作为一种粒儿状的食物，其制作的方法是不是会受限制呢?那么今天我们就来聊一聊玉米这种食物该怎么吃。

1.其实并不像大家以为的，玉米是一种不好做菜的食物，相反，玉米是一种做菜的非常好的食材，而我们在制作玉米之前通常需要将玉米的粒儿取下来，或者将玉米切成小段状，今天小编就来给大家介绍一道在我国东北地区非常受到人们喜爱的吃玉米的一种方法，这道菜的名字就叫做红烧排骨炖玉米，当然了，东北人也常称这道食材为铁锅炖。

2.先将食材准备好，准备一些猪身上的大排骨，还需要准备几穗玉米，另外需要准备的就是一些辅助材料了，如八角，花椒，小葱，白糖等等。

3.先将玉米的外皮和玉米须扒掉，然后我们取来刀把玉米切成小段状，切好之后对其进行清洗，排骨进行一下焯水处理并用勺子撇去上面的沫。

4.锅中加入油和白糖，熬制一会儿之后锅中的白色会变成红色，这个时候我们将排骨放入锅中进行翻炒，炒的差不多了，我们再将玉米加入到锅中，继续将二者翻炒均匀，加入事先准备好的配料。

5.取来一些清水，倒入锅中，清水的量要适中，等待收汤之后就可以吃了。

这套红烧排骨炖玉米的做法，虽然所需要经过的工序比较多，但是制作出来的成品却是又美味又好吃的，大家在家中接纳客人的时候，就可以选择制作这道菜，在食材方面大家也需要细点心哦。

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玉米的做法

说起玉米这种食物的营养，功效以及口味，很多人肯定已经垂涎三尺了，那么这个时候大家肯定会从超市购买一些玉米回家，而购买一些玉米回家之后，一些问题也接踵而至了，最重要的问题就是该怎样去制作玉米呢，下面小编就来给大家介绍一下玉米的做法。

1.很多人可能会认为玉米的长相不同于其他蔬菜，玉米是一个粒儿一个粒儿的，那么在制作玉米的时候是不是没有什么制作方法呢，但事实并不是如此的，我们研究出了很多制作玉米的方法。而接下来小编想教给大家的是制作非常有名的松仁玉米的方法。大家需要事先准备一些玉米和松子仁，另外还要准备红辣椒，尖椒，食盐，色拉油，白糖和牛奶。

2.首先我们需要将玉米烀熟，等到玉米晾凉之后，我们把玉米上面的玉米粒儿搓下来，放在一个盘子中，当然了，如果大家觉得这个过程比较麻烦，也可以直接从玉米上面将玉米粒搓下来，不过这种做法手会非常疼，建议可以买一些专门的取玉米粒儿的工具。

3.我们需要先将松仁炒一下，加油，加松仁翻炒一会儿之后，我们将松仁取出晾凉，再次把锅打开，再次添油，这一次我们直接将玉米粒儿倒入锅中，我们用勺子扒拉一会儿，切好红辣椒和尖椒，并加入到锅中，再加入适量的食盐和白糖，然后将牛奶加入到锅中，不需要加的过多。

4.牛奶快要靠干的时候，加入松仁进去，然后就可以取出来吃了。

今天小编给大家选择的松仁玉米的口味是甜辣口的，一些不喜欢吃辣的人也可以用胡萝卜来代替红辣椒和尖椒，另外大家在炒松仁的时候要注意火候，千万不要把火开得太大，因为那样容易导致松仁糊了。

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玉米不能和什么一起吃

说起玉米这种食物，其实很多人根本就不需要介绍就很了解，这是为什么呢?我们知道玉米是一种植物，而这种植物是一种比较耐寒抗旱的植物，所以在我国各地都有玉米的种植，所以大家对玉米这种食物是很了解的，那么玉米不能和哪些食物一起吃呢?

1.万物相生相克的这一点大家都是很明白的，所以即便是玉米这种富含营养物质的食物，我们在吃的时候也难免要注意，不能和一些其他的食物一起吃，而我们在吃玉米的时候，最不应该搭配的就是田螺，大家千万不要不以为意，当玉米与田螺一起吃的时候，会引起出现中毒的症状，如果大家在家中一不小心将二者一起吃了，而且出现了中毒的一系列症状，建议赶快喝一些地浆水，因为这种毒可以用地浆水来解毒。

2.我们知道红薯和玉米是两类非常像的食物，而且红薯也是属于粗粮的，但是大家在吃玉米的时候，却最好不要吃红薯，因为如果二者一起吃会容易导致出现腹胀的现象，虽然没有什么太过严重的后果，不过也要尽量避开。

3.海螺也就是生长在海水中的田螺，大家在吃玉米的时候也不要吃海螺，二者一起吃虽然不会导致出现玉米和田螺一起吃那么严重的后果，但是还是会避免不了的，导致身体出现不舒服的现象。

4.玉米虽然有一些不可以一起吃的食物，但是玉米与一些其他食物搭配的时候，还可以起到更好的功效呢。

不能与玉米一起吃的食物，只有小便以上说的几种，剩下的食物大家是都可以放心吃的，而且在大家吃玉米的时候，可以搭配着一些酸奶来吃，这样更有助于帮助我们达到一个健胃消食的效果。

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玉米是什么？

一、玉米是什么
1、玉米（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。

2、玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

3、但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。

4、玉米传入中国己经有400多年，在我国种植的玉米主要是推广引进品种，结合自然选择和人工选择获得适应中国环境的品种。1950年以前，中国仅进行了极少的杂交种选育研究，没有在生产上应用。实际上，玉米杂交能增产的理论研究在美国早在1909年就己经开始。

5、玉米是喜温作物，全生育期要求较高的温度。玉米生物学有效温度为10℃。种子发芽要求6—10℃，低于10℃发芽慢，16—21℃发芽旺盛，发芽最适温度为28—35℃，40℃以上停止发芽。苗期能耐短期-2– -3℃的依温。拔节期要求15—27℃，开花期要求25—26℃，灌浆期要求20—24℃。不同玉米品种对温度的要求也不相同，我国早熟品种要求积温2000–2200℃；中熟品种2300 一2600℃；晚熟品和25OO–28OO（3000）℃。世界玉米产区多数集中在7月份等温线为21–27℃，无霜期为120—180天的范围内。

二、玉米主要用途
1、直接食用
玉米是世界上最重要的食粮之一,现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白质含量高于大米,脂肪含量高于面粉、大米和小米,含热量高于面粉、大米及高粱,但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区,玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区,玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生,并可进一步制成面条、面包、饼干等。

2、饲料用途
玉米是饲料之王。据报道,100千克玉米的饲用价值相当于135千克燕麦,120千克高粱或150千克籼米。以玉米为主要成分的饲料,每2~3千克即可换回1千克肉食,玉米的副产品秸秆也可制成青贮饲料。世界上大约65-70%的玉米都用作饲料,发达国家高达80%,是畜牧业赖以发展的重要基矗

3、工业加工用途
玉米子粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠醛。另外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品,行销国内外。

4、玉米的发酵加工
玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖,是发酵工业的良好原料。加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业,生产酒精、啤酒等许多种产品。

5、玉米油
玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动脉硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗氧化作用,可防治干眼并夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点,因而深受人们欢迎。

三、品种分类
1、硬粒型
又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。食味品质优良，产量较低。

2、马齿型
植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。

3、粉质型
又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。

4、甜质型
又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制罐头。

5、甜粉型
子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为罕见。

玉米的营养价值与食用功效

简介

禾本科草本植物玉蜀黍的种子。中国各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。

别名：玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，金豆，玉谷。

全国部分地区方言称：暹(xian)罗米，因与泰国有着重要粮食贸易，暹罗是泰国的古称，所以被称为：“暹罗米”。

科类及来源

1.玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。

2.玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。

地理分布

玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

原产於中美洲，是主要的粮食作物，喜高温，十六世纪时传入中国，玉米在中国的播种面积很大，分布也很广，是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一，开鲁县的玉米质量非常高。

营养价值

1.可利用能量高。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5.维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

药用价值

现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。

同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6.烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

吃玉米时应把玉米粒的'胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用，所以一定要选用大厂家生产的产品。

常吃玉米(主食)会导致营养不良，不利健康，若把它当点心食用，由于玉米是粗粮，自然有助于肠胃蠕动，有益健康，至于减肥，那肯定是效果甚微的了。

食疗价值

玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。

[性能] 味甘，性平。能调中健胃，利尿。

[参考] 含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1.B2.B6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。

[用途] 用于脾胃不健，食欲不振，饮食减少;水湿停滞，小便不利或水肿;高血脂症、冠心病。

[用法] 煎汤，煮食，或磨粉煮粥等。

[附方]

1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。

本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。