鱼翅怎么泡发

鱼翅怎么泡发

鱼翅作为一种非常珍贵的食材，而且还具有很好的滋补功效，它就是鲨鱼的鱼鳍经过加工制作之后所形成的，在古代鱼翅还作为八大珍品之一，价格也是非常昂贵的，但是我们在日常生活中吃鱼翅的话泡发是鱼翅的一个过程，那么鱼翅应该如何泡发呢?

首先我们准备一个盆将鱼翅放入盆中，然后再加入适量的清水，加入水的量最好可以没过鱼翅，然后浸泡一天左右的时间，捞出来将它沥干水分，在浸泡的过程中，我们可以换两三次水，这样可以将鱼池上面的一些杂质清洗干净，然后我们取出一个锅，将鱼翅和水放入锅中，用大火煮开之后再转为小火慢慢熬煮一段时间。然后我们将鱼翅取出来之后放入流动的清水中，将上面的一些胶质和泥沙清洗干净，然后再将鱼翅放入锅中，加入一定量的葱姜蒜，还有适量的清水，用大火再次煮开之后转为小火，慢慢的熬煮。

然后将鱼翅捞出来之后，我们可以用一个针将鱼翅上面的一些杂物还有一些东西挑出干净，这时候我们再将鱼翅放入锅中，这时候的于是就呈现为丝状，然后我们再往锅中加入一些料酒，葱姜蒜等，用大火煮开之后再将鱼翅捞出来换成淡盐水浸泡一段时间，然后我们将鱼翅放入蒸笼中，用中火将鱼翅蒸软之后就可以了，再将鱼翅拿出来之后，用手将它撕成细条状，这样鱼翅泡发就完成了，我们在平时生活中就可以适当的吃一些鱼翅，鱼翅和其他的食材在一起搭配也是非常美味的。

鱼翅怎么泡发

鱼翅泡发的方法如下：

材料：鱼翅、清水。

工具：碗、小刀、电饭煲。

1、取出一块干鱼翅放入碗内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡至鱼翅涨发，期间要勤换水。

2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。

3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开。

4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。

鱼翅简介

鱼翅是指鲨鱼鳍中呈细丝形状的软骨，是由鲨鱼的胸、腹、尾等部位的鳍翅经过干燥制作而成。鲨鱼的鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

鱼翅可以分为排翅和散翅两大类。排翅又被称为鲍翅，在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。

泡发鱼翅正确的方法大全

步骤一：将鱼翅置入锅中，用清水浸泡24小时捞出

（每隔几小时最好换次水）

步骤二：装满一锅清水，大火煮沸后放入泡好的鱼翅，用小火再煮4小时捞出

步骤三：用清水冲洗冷却的鱼翅

步骤四：锅里加水，放入葱和姜，再放入鱼翅小火煮5小时捞出

步骤五：再次用清水冲洗冷却的鱼翅（此时鱼翅已变成丝状）

步骤六：放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止，再放入锅中用清水煮一小时即可

泡发鱼翅时，一定要注意以下几点：

1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅，否则会产生化学反应。出现黑黄斑点，最好使用不锈钢器皿

3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗，这样可以去除沙粒、腥味，也可使鱼翅再次胀大

5、煮焖时一定要用小火，旺火容易破坏鱼翅表面，使沙子混入

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