田螺塞肉怎么做(田螺塞肉正宗做法)

田螺塞肉怎么做

我们中国人对美食的研究可谓是永不停歇，尤其是近些年来很多人发现，蔬菜与一些肉类搭配非常的好吃而且有营养，所以很多人会选择向蔬菜中加入一些肉，比如往青椒中加入一些肉进去再炸一下就非常好吃，下面小编就给大家介绍田螺塞肉的做法。

1.我们需要准备的食材有田螺和已经切好的猪肉馅儿，然后我们还需要准备一些榨菜，小葱，白糖，紫苏叶，辣香菇酱，生姜，食盐，生抽，啤酒和黄酒。

2.将田螺用盐水浸泡一个小时左右，取来钳子把田螺的尾部钳掉，建议再向水中加入一些香油浸泡。

3.烧开一锅水，然后把田螺放进这个烧开的水中烫一下，烫的时间不用太长，一分钟左右就可以了，烫好之后再放进常温的水中进行一下降温处理。

4.找来牙签或其他工具，将田螺的壳部和肉质部分分开，用盐反复抓洗田螺的螺肉并用水清洗干净，然后将田螺的螺肉部分剁碎与肉馅儿搅拌在一起，搅拌好之后我们向其中加入一些白糖，黄酒和生抽，榨菜，并腌制一会儿。

5.把田螺的外壳认真的刷干净，然后找来一个筷子，将我们之前拌好的馅儿再塞入到田螺的外壳之中，塞的过程我们要根据田螺的螺纹来塞。

6.锅中放入油，姜片，紫苏这三种食材炒出香味之后，我们将壳中塞肉的田螺也放入锅中进行翻炒，并加入啤酒和白糖，最后加入辣香菇酱，把锅调为小火，加入一些葱叶和清水进去，等到汁收的差不多的时候就可以出锅了。

这道田螺塞肉的制作方法虽然过程比较繁琐，但是制作出来的田螺肉是非常的好吃的，也可以用牙签将它们抠出来吃，另外如果不喜欢向田螺中加入一些肥肉的话，也可以选择纯瘦的肉与田螺的肉质部分搅拌。

田螺塞肉正宗做法

教你田螺塞肉的正宗做法，比黄磊做的还好吃，肉嫩多汁下酒又下饭
田螺塞肉
--【田螺塞肉】，田螺塞肉算是上海的传统名菜，属于沪菜系，做法其实也很简单，将田螺肉取出和猪肉一起剁碎，加调料拌匀塞回田螺壳内，油锅烧热爆香葱姜蒜，下入田螺先煎一下，然后再加各种调料和水煮熟即可。
做法看着简单，但是真要正儿八经的去做，你会发现各种各样的问题，像我这种久经沙场的老司机都做了两遍才做出自己想要的那个的味道。
因为田螺长期生活在阴暗潮湿的沟渠里，所以身上非常的脏，处理不干净就会有股泥腥味，吃起来非常的难受，所以关键的第一步就是该如何处理，首先将买回来的田螺放入水中先冲洗几遍，然后重新倒入清水，加盐和香油泡个1-2天，然后流水下反复搓洗干净，壳的表面用牙刷刷洗干净，屁股用老虎钳剪掉，接下来就可以正式制作了
1.锅中烧水，加葱姜料酒煮开，水开后下入田螺，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净；
2.用牙签将田螺肉一个个的挑出来，这里要注意，挑出来的部分只有前半段是能吃的，后面的屁股要给它去掉，你会发现挖出来的田螺肉身上还有一层的泥垢和黏液，我们将田螺肉放入盘中，加点盐，两手反复揉搓，将田螺肉身上的泥垢黏液去除，用水冲洗干净，这个时候再来清理下田螺壳，田螺壳的外壳可能前面已经去除干净了，但是里面壳壁上可能还有污垢，我们也照样用工具清洗干净。
3.接下来将田螺肉剁成粒，不要太大也不要太小，大了不容易入味，小了吃不出是田螺，没那个口感，按照图片里的来就差不多了，再把猪肉剁成末，猪肉最好是带点肥的，口感会更好，将田螺肉和猪肉馅混合均匀，加入一茶匙盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、适量白胡椒粉、1个鸡蛋抓抹均匀，腌制15分钟，葱姜蒜切片，紫苏切段备用
4.将腌制好的田螺肉重新塞回到田螺壳里去，塞的时候一定要塞的饱满点，塞一点压一下塞一点压一下，将肉按紧实了，不然很热容易泡出来
5.油锅烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味，将处理好的田螺开口朝下，1个个的放进去煎，先别急着翻面，等差不多固定了再稍微翻炒几下
6.下面开始调味，关小火，放入紫苏、1茶匙盐、1勺蚝油、2勺生抽、少许剁椒酱，用铲子稍微翻动几下，倒入一瓶啤酒转大火煮开，啤酒可以起到去腥增香的作用，大火烧开后转中小火继续焖煮15-20分钟，最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花装饰即可。
螺肉与猪肉的完美融合，汤汁浓郁，满口鲜香，超级的下饭，这道菜其实不适合大家一起吃，更加适合小两口在一起啃，吃之前洗净双手，直接用手拿，先来吮吸一边外壳的汤汁，再吃一口田螺肉，接着来一口米饭，吃完继续将手里的田螺开口朝下，利用口子的弧度，舀一些汤汁上来，连同田螺肉一起放入嘴里吮吸，又是一口米饭，反复如此，好吃的不得了，吃到最后，10个手指吮吸过来又可以吃上一碗米饭，堪称米饭杀手。
做这道菜程序最复杂的也就是原材料田螺的处理上，一定要清洗干净，不管是外壳还是田螺肉，里里外外照着法子清洗干净吃起来才好吃，不然都是泥沙黏液和土腥味。

做法，正宗田螺塞肉怎么做

1.准备食材：肉糜、田螺。

2.在肉糜中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌上筋，待用。

3.田螺洗净，田螺用剪刀剪尾后，挑出肉，去掉尾部待用，壳留用。

4.剪下肉剁碎，螺盖留用。

5.将拌好肉糜放入田螺泥中，拌成田螺馅。

6.然后将田螺馅塞入螺内，再按上螺盖，仍恢复整个田螺形状。

7.锅热油，入姜丝，放入田螺，略炒。

8.放入料酒、盐、糖、老抽、老干妈和适量的水，烧开转中小火10分钟。

9.最后放入鸡精、撒入葱花，翻匀出锅装盘。

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