乳鸽如何处理(乳鸽怎么烹饪，才好吃呢？)

乳鸽如何处理

乳鸽是我们平时生活中一种非常熟悉的肉类食材，尤其是在饭店或者酒店中，作为一道菜品来使用，乳鸽的做法也是有非常多种的，可以用来红烧，清蒸或者红焖等，但是我们自己在家中做乳鸽时处理是非常麻烦的，那么乳鸽应该如何处理比较简单呢。

如果我们自己在家中选择做乳鸽的有关菜品时，可以从市场上买回来一些新鲜乳鸽，将它放入清水中浸泡一段时间，然后用刀子从腹部拉开，把里面的内脏挖出来放入清水中浸泡一段时间，这时候的乳鸽吃起来可能会有腥味儿，我们可以选择两种方法将它放入锅中添入热水，煮熟之后捞出来焯一下，再过一遍凉水。还有另外一种方法就是我们在做乳鸽时也可以将它放入一个盆中，里面倒入一些食用盐，生抽，酱油，葱姜蒜等腌制一段时间，这样也可以将乳鸽的一些腥味去除。

我们在将乳鸽的内脏去除时，可以选择几个步骤，首先将它从背部划开之后将骨头切开，然后将里面的内脏挖出来，还有就是我们也可以将他的胸脯肉和开之后，再用剪刀把骨头剪断，然后再将内脏剜出来，还有最后一种方法也非常简单，我们可以将乳鸽的腹部划一刀之后将里面的胃和肝等一块儿清理出来就可以了，乳鸽和处理其他的家禽类食物处理步骤是非常相似的，比如说我们就可以借鉴处理鸡的方法来处理乳鸽，再将乳鸽清洗好之后，我们切记要将它浸泡一段时间，这样才可以将腥味儿完全去除，在煮的时候更加的香美。

乳鸽怎么烹饪，才好吃呢？

乳鸽是指孵出不到一个月，未退毛且还不能飞的幼鸽。

鸽子营养丰富，富含蛋白质但脂肪含量较低，有壮体补肾、祛风解毒、健脑补神、等等功效，其所含的多种维生素及微量元素，对产后妇女、手术后病人及贫血者有一定的滋补作用，是非常好的食疗食品，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法。

乳鸽相对于成鸽来说，肉质更加细嫩，味道更加鲜美，养分也更加容易被人吸收，乳鸽有许多经典做法，像红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、清炖乳鸽等，今给大家介绍一款做法简单的清炖乳鸽。

用料：乳鸽一只、四、五个红枣、十粒枸杞、葱、姜、盐。

一、乳鸽将细毛处理干净，剪开肚子，去掉气管、食管及屁股，将心、肝、胗掏出并处理好，洗净备用。

二、锅中加水，乳鸽放入锅中，再放两、三片姜，焯水后冲洗干净。

三、红枣、枸杞清洗干净。

四、焯好水的乳鸽及心、肝、胗放入砂锅内，加姜片、葱白段、红枣及适量热水，烧开后转小火炖一个小时左右。

五、将枸杞加入砂锅内，继续炖半小时，筷子能轻松戳进鸽肉里加盐调味即可。

黄泥烧鸽子、烤乳鸽，还有一款卤乳鸽味道不错，以前在一餐饮店卖过，反馈很好，我给它取名叫香草卤乳鸽。

卤水调制：老汤30斤、鸡油4斤、鸡骨架4个、盐200克、味精100克、鸡精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、葱段20克、姜块20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一个拍裂、排草1克、香叶1克、栀子15克、豆蔻2克，拿煲鱼袋把香料装好系紧，飞水三分钟控水。把所有料下汤里烧开，撇去浮沫，熬半小时左右即成卤水。

乳鸽飞水去血沫，下卤水里小火卤煮35分钟，浸泡一小时，香草卤乳鸽就完成了。

乳鸽怎么做好吃又有营养

香酥乳鸽
如果是大一点的乳鸽，即净重在350克—400 / 只的，我比较建议先将乳鸽根据风味腌制内腔一小时，然 后用卤水浸 煮20分钟至熟，用温水冲洗干净外皮，再上皮水，风干1小时后上蛋清，再风干30分钟，最后用160℃—180 ℃的油浸炸。
具体做法如下：
取乳鸽洗净血水后吊干水分，先将腌料抹在乳鸽的内部，腌制1小时左右，然后将乳鸽放入烧开的卤水中，用小火卤制15分钟—20分钟，捞出乳鸽，用45℃的温水冲洗干净，用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌，挂起来略控水，然后刷上一层皮水，用电风扇吹1小时左右，此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清（鸡蛋清不仅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延长表皮的酥脆时间），继续用电风扇吹半个小时左右。客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
乳鸽腌料有哪些？
A 取盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌匀。一般腌制一只重约150克的乳鸽，用一小匙腌料即可。
乳鸽卤水是如何熬制的
A 跟潮汕卤水相比，它的熬制方法要简单很多。乳鸽卤水熬制法 ：1. 取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2.5千克分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。2. 草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀，用香料包包好。3. 锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（蒜子、大葱各1千克，拍松的姜块、香菜梗、香芹段、鲜沙姜、鲜南姜各500克），小火熬至蔬菜料变成金黄色。4. 将香料倒入吊好的汤中，大火烧开，改小火熬制20小时，再放入步骤3处理好的用料和油脂，继续用小火煲制20分钟，再用盐、味精200克、糖色250克、生抽500克调味，最后淋入高度白酒250克，关火即可。
A 一是一定要用小火卤制乳鸽，卤水的温度控制在85℃—95℃ ；二是乳鸽要卤到肉质刚刚成熟为宜。鉴别方法很简单，用牙签插入鸽胸处，如果没有血水，就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水，就说明还没有成熟，还需要继续卤制。
为何要用温水冲烫乳鸽？
A 主要是为了去掉乳鸽表面的卤水和吸附在表面的
皮水是如何制作的
A 皮水的制作方法是非常多样的，我们的做法是取热水2千克、白醋500克，大红浙醋、各250克，麦芽糖125克，柠檬10片混合均匀即可。柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用。重点 如果是小一点的乳鸽，即净重在150克 / 只左右，我比较建议大家先将乳鸽腌制片刻，然后上皮水，风干后再上蛋清，再风干，最后油炸。
具体做法如下：取乳鸽洗净血水后吊干水分，先将腌料抹在乳鸽的内部，腌制1小时左右，用45℃的温水冲洗干净，用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌，挂起来略控水，然后刷上一层皮水，用电风扇吹1小时左右，此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清，继续用电风扇吹半个小时左右。客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可