酥皮炸乳鸽的做法

酥皮炸乳鸽的做法

乳鸽作为我们日常生活中非常熟悉的一种肉类食物，并且它作为家禽类四大之一，其中所富含的营养价值丰富，比如说有一些蛋白质软骨素等，而且吃起来肉质比较鲜嫩，受到很多消费者的青睐，乳鸽的做法也是有非常多种的，今天来跟大家介绍一下酥皮炸乳鸽的做法。

首先我们可以从超市或者菜市场中买回来一些新鲜的乳鸽，将他清洗干净之后把里面的内脏挖出来，然后放入冷水中，加入一些葱姜蒜，用大火将它烧开之后捞出来，再过一遍凉水，这样可以去除一定的腥味儿，我们可以从市场上买回来一些卤水，然后将它腌制，比例调制好之后，将乳鸽放进去进行浸泡两个小时左右的时间，然后我们将乳鸽晾干，把水分沥干之后，然后再准备一些调味汁，往碗中倒入一些柠檬汁和蜂蜜，再准备一些生抽，调整好之后刷在乳鸽的表面上涂抹均匀，再将乳鸽放入烤箱中，烘烤20分钟左右的时间就可以了，这样一道非常美味的酥皮炸乳鸽就做好了。

乳鸽相比较于普通的鸽子来说，由于它比较小，所以说肉质比较鲜嫩，而且其中的脂肪含量比较多，在吃的时候非常适合用来做烧烤，我们做的这一道脆皮炸乳鸽，相比较于其他的做法来说，吃起来会更香，而且乳鸽的皮也是非常脆嫩的，在日常生活中，平时在家就可以自己制作这样一道菜品，非常的美味，而且其中所富含的营养价值丰富，适当的吃一些对我们的身体健康有帮助，可以补充一些营养元素。

做炸乳鸽的详细步骤

做炸乳鸽的详细步骤 主料:鸽子 800克 生菜 150克。

辅料:食盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、鸡精2克、五香粉8克、植物油30克、大葱5克、姜5克、椒盐5克。

1、乳鸽去毛,去内脏、去头、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片,腌制约1小时。

2、炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出。

3、油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中。

4、生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟。

炸乳鸽的一般做法 炸乳鸽做法一

材料：乳鸽1对,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克。

做法：

1、乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干;

2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即可。

炸乳鸽做法二

腌料配制(40只乳鸽)—A料(大蒜5千克,洋葱4千克,胡萝卜2.5千克,香菜1.5千克,芹菜3千克),B料(料酒250克,白酒100克,玫瑰露酒180克,美极鲜酱油130克,鱼露100克,芝麻酱400克,花生酱300克,精盐150克,味精350克,白糖50克,胡椒粉30克)。

制作工艺—将A料打碎,加B料拌匀,填满乳鸽的肚子,将剩余的料盖住乳鸽,腌24小时后,去净腌料,将乳鸽用沸水烫一下,用干毛巾擦干水分,挂脆皮水,风干,将油锅烧至四成热,离火浸炸10分钟,再上火炸至皮脆上色即可。

炸乳鸽做法三

材料：肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油。

做法:

1、肉鸽清洗干净,沥干水份。

2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置1小时,让鸽肉入味儿。

3、准备空气炸锅。

4、选择炸温200℃,直接放把腌渍入味的鸽子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13分钟,中途刷油或喷油一次(效果更好),炸制时间结束,即可取出食用。

炸乳鸽的由来 圣经上第一次提到鸽子,是在第一个千禧年的《旧约》当中,那是诺亚和和平鸽的故事。稍后,在《新约》当中,鸽子第一次被提及是在耶稣受洗礼的时候,这时候鸽子被当做传下来的圣灵。圣经中诺亚方舟停靠在亚拉腊山边。洪水过后,诺亚又把一只鸽子放出去,要它去看看地上的水退了没有。由于遍地是水,鸽子找不到落脚之处,又飞回方舟。七天之后,诺亚又把鸽子放出去,黄昏时分,鸽子飞回来了,嘴里衔着橄榄叶,很明显是从树上啄下来的。诺亚由此判断,地上的水已经消退。后世的人们就用鸽子和橄榄枝来象征和平。

广式脆皮乳鸽的做法

脆皮乳鸽做法
传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”。
这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是酒店销量第一的菜品。
具体做法如下：
1.脆皮鸽子用料
2.鸽子入料水浸泡
3.用开水烫鸽子
4.烫好的鸽子挂脆皮水
选料：300克重的乳鸽肉质有弹性
一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型比较匀称，胸脯肉饱满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。
泡制：凉香料水泡制乳鸽口感佳
以40只鸽子为例，先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8小时。
注意鸽子必须用凉透的料水浸泡，也可以将浸泡鸽子的盆封上保鲜膜，放入冰箱冷库恒温浸泡。
香料水制作：
桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶。
锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15分钟。
挂脆皮水：不用饴糖
先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了以后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，而且也不能用毛巾擦皮，以免把皮擦坏。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制。
脆皮水比例百花牌蜂蜜500克用开水3千克调开，加白醋250克调匀。我用白醋代替粤式脆皮水中的大红浙醋，这样可以使皮更脆；另外在调脆皮水的时候用天然的蜂蜜代替饴糖，去除了饴糖中的各种添加剂，乳鸽口感更好且皮更脆。
烤制：时间不超过15分钟
将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可。注意在烤制过程中要掌握好时间，在乳鸽烤制10分钟后可以打开炉门观察一下乳鸽的颜色，此时的颜色应比成品的颜色稍微淡一些，然后再烤制4-5分钟即成熟。

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