怎么挑选排骨

怎么挑选排骨

排骨在日常生活中一直以来都被人们吃得非常普遍，因为排骨营养又美味，但是很多人在挑选排骨的时候，不知道该如何进行挑选，下面本文收罗了相关的资料，将为大家讲述关于挑选排骨的一些方法，希望能对大家有用。

1、观察外观

排骨的挑选可以观察它的外观，通过观察外观来分辨排骨是否新鲜，如果排骨的外观颜色较为鲜艳，而且它的肉色并不是很红，或者很白，那么说明这种排骨是比较新鲜的，如果它的颜色看起来有些发白或者是红的有些太深，那么这种排骨可能存在问题，我们在选购的时候一定要仔细的观察一下它的颜色。

2、闻气味

闻一闻排骨的气味，也可以分辨出排骨是否新鲜。新鲜的排骨是带有一些腥味的，但是没有其它的异味，如果排骨闻起来有一些异味或者发臭的话，那么说明这种排骨不新鲜了，摆置的时间太长，是不可以购买食用的，肉质一旦发生变化的话，就会产生臭味或者异常的气味，这种排骨对身体健康是不利的。

3、摸手感

在选购排骨的时候，还可以用手来按压一下排骨，感觉一下他的手感，如果用力按压下去，能够迅速的恢复原状，要有弹性，那么这种排骨是可以购买的，相反如果按下去，有弹性，而且表面比较粘手的话，那么就不能购买这种排骨，新鲜的排骨不仅具有弹性，而且表面比较干，或者较为湿润，但是不会粘手。用这种方法也能够判定排骨是否新鲜。

排骨的挑选方法确实是有所讲究的，大家在购买排骨的时候一定要仔细的辨别，可以采取以上这些方法来进行分辨，排骨一定要确保新鲜优质，才能够用来做成菜肴享用。

教你如何挑选排骨

导语：你知道吗?原来排骨还分为颈排、前排、小排、精排、尾巴骨。怎么挑选合适的排骨呢?下面我们一起来学习一下吧!

排骨分类

1.颈排

颈排是排骨最前面的部分，包括颈骨与喉头。喉头是杀猪时放血处，骨头大而肉少，且带血而难啃，是排骨中最差的部分，一般最难卖，可以去掉当骨头或者龙骨销售，颈骨即脖子，其瘦肉不少，但大多镶进骨缝里，而且囊膪(nangchuai，猪肉腹部肥而松的肉)较多，看得见啃的着，故不受欢迎，是排骨中很难销售的部分，一般搭配或降价销售。

2.前排

靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排，称为前排。因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨、肉一起吃，好吃、补钙、不浪费，经济又实惠，是好东西，可惜太少。然而以稀为贵，腔骨在一定程度上弥补前排的不不足，使得其不至于十分难售。

3.小排

除前排的3~4根肋骨，其余的肋骨连同其上部的脊骨是小排，亦称正排，为排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特点，深受消费者的欢迎。有点地方还把小排分成中排和后排，正中间的5~6根肋骨为中排，具有肋骨长，脊骨小的特点，是排骨中最容易出售的部分;后面3根肋骨连同其上部的脊骨为后排，肋骨较短，瘦肉较厚，脊骨较大，然若剔成肉排，因靠近软肋，肋骨虽短然而较细，瘦肉较厚，脊骨上的瘦肉亦多，也是排骨中很容易出售的部位。

4.精排

小排去掉脊骨的纯肋排为精排，约占整个排骨的一半，为排骨中的极品，售价也是最高，是加工“芳香排骨”的必备原材料，中、高档不可或缺一般供应宾馆、饭店等常主顾。

5.龙排

去掉里脊、背脊的大排与去掉精排的脊梁统称龙排(龙骨)。因里脊、背脊肉鲜嫩，适合爆炒不宜烹煮(愈煮愈老)，故龙排一般都要去掉里脊、背脊，因而肉少，适合煮汤，其中的脊髓与骨髓媲美。至于东北名菜“酱骨头”(亦称“酱大排”)肉烂汤香，回味悠长那是东北人配料考究，手艺高超之功。龙排的售价较大骨头高，较排骨低，一般有固定买主。如果应承了固定买主，龙排不够用时，可在剔后腿的锁骨时多带一些肉，将其砍碎，以充龙排。注意，以锁骨充龙骨时，锁骨与棒子骨结合处有一个“碗状”的骨骼，一定要从中间将其砍断。这样一般没有猪肉销售是看不出来的。

6.尾巴骨

龙排之后链接尾巴的部分为尾巴骨。售带骨肉时带在后腿上，以后腿的价格出售，售剔骨肉时，若无特殊顾主，可混于龙排之中，按龙排出售。

一般情形下，排骨各部位各售其价，但龙排和前排实在难销售时，有人采取非常部位，即将龙排或前排的血去干净，提前剁碎，置于肉墩子之后。顾客买排骨时，先不要称秤，予以剁碎，趁其不备，将提前剁好的龙排或前排加入其中，然后过秤，不知不觉间就把难以销售的排骨销售了出去。此为搭配销售，为短期行为，一般不提倡，可作为一种销售策略了解。

排骨的挑选技巧

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的`味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

蒸排骨的诀窍

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。

注意事项

正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。

熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

如何挑选排骨

生活中，我们经常用排骨来炖汤，或者用来炒排骨，还可以用来做糖醋排骨，那么你知道如何挑选好的排骨吗，下面我为大家介绍一下挑选排骨的方法，欢迎大家阅读。

如何挑选排骨 篇1 1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

如何挑选排骨 篇2 4种排骨的区别：

大排：大排也叫肉排，主要是以肉为主的。大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉，用来红烧或者卤制是最合适不过的。

小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的`猪排骨，它的上面就是肋排和子排，小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买。

肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少，排骨比较多，而且肉质很薄，没什么肥肉和油脂。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃。

子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚，还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃。

挑选优质排骨的小妙招：

1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光，没有光泽度，而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的，这样的排骨就不能购买，肯定是不新鲜的排骨，坚决不要。

2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂，摸起来有一点湿润，属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话，这样的排骨一般就是放得太久了，里面已经开始变质的了，细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液，摸着粘手的排骨坚决不能购买。

3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候，可以用手按压一下排骨的肉质部分，正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹，因为排骨内部的水分充足饱满，说明排骨肉质紧实，还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分，无法回弹，这样的排骨一般都是放得比较久了，肉里面的水分和营养成分已经流失大半了，就算买回去也是浪费钱，口感非常差。所以没弹性的不买。我们还要注意，按压的时候如果排骨出了很多水，说明肉质层被商贩注了水，这样的排骨不要买，出100块只能买到50块的排骨，而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了，买了也是浪费钱。

4.闻一下排骨的味道：我们可以把排骨拿起来闻一下，正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味，是不会有其它的味道的。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味，比如酸味，甚至是臭味，那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了，这样的排骨坚决不能购买。