芡粉怎么样勾芡

芡粉勾芡食物会被芡汁很好的包裹住，这样里面的水分就没那么容易流失，能够让菜保留滑嫩鲜香的口感，而且看上去又很饱满，没有那么容易碎，芡粉勾芡以后，由于芡粉糊化，所以就会变的有光泽，能够让食物的颜色变得更加漂亮，看上去也会更加美观，把菜品用芡粉勾芡以后可以让原材料内部温度散发的速度减慢，能够起到很好的保温效果，也可以让菜品的冷却时间有所延长，这样食物吃起来就会更加美味。

芡粉怎么样勾芡

芡粉和淀粉的区别

食用芡粉的好处与坏处

吃芡粉还可以帮助消化，里面含有一定膳食纤维，肠道蠕动的速度就能变快，大便变得更加通畅，清洁肠道的效果好，这样便秘出现的几率就不会那么高。吃一些芡粉还可以让新陈代谢的速度变得更快，能够达到抗菌消炎作用。

芡粉的种类也有很多，绿豆芡粉就是比较好的一种，使用的几率比较少，用绿豆浸泡成水以后碾碎，沉淀以后制作而成，吸水性小，粘着性比较好，而且颜色洁白又非常有光泽，还有马铃薯淀粉，是日常生活中经常会使用到的，需要把马铃薯磨碎，揉洗，沉淀，然后制作而成，它的粘性非常足，质地又很细腻，颜色洁白，光泽度和绿豆芡粉相比要更好，但它的吸水性比较差。

还有小麦芡粉，是用麦麸洗面筋以后沉淀制作而成，或者用芡粉制作而成，光泽度没有那么好，颜色，质量和马铃薯粉比起来要欠缺一些，在制作食物勾芡的时候很容易发生沉淀情况。

甘薯芡粉，芡粉的吸水性是非常强的，但没有什么光泽度，粘性也比较差，颜色暗红带黑，是用鲜薯磨碎，搓洗，沉淀制作而成的。

通常勾芡都是用两种方法，一种就是芡粉汁里面加一些调味料，一般都是用于爆炒食物，火力比较大食物中，还有一种就是比较单纯的芡粉汁，用于一般的炒菜，适合浇汁，也是勾芡里面的一种，还可以叫做琉璃芡以及薄芡，在一些汤菜烧菜煨菜当中会使用到。

淀粉勾芡以后能够让菜受热均匀，能够让口感得到改善，营养成分也可以被更好的保留，随着浓稠的汤汁一起把食物吃进去，口感是非常不错的，又能够吸收更多的营养物质，所以在制作食物的时候就可以根据实际情况来勾芡，让汤汁浓稠，让食物更加美味。

上面介绍的就是芡粉怎么样勾芡，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，芡粉勾芡的方法简单，可以达到的功效作用是非常多的，能够让食物的口感变得更好，让菜品的颜色也变得更加漂亮。

怎么勾芡呢？

勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。

1、准备一个干净的空碗。

2、空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。

3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

4、沿着锅壁倒入菜锅即可。

扩展资料：

勾芡的作用

1、使汤菜融合

弥补短时间烹调不入味之不足。

2、保证脆嫩

这在熘菜中，最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩，由于淀粉糊化变粘的调味汁，尽管裹在原料上，却不易渗进原料(只沾在外面)，这样，就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。如糖醋鱼等。

3、调和汤、菜

这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。

由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的浓度，使汤、菜融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩等特殊效果。

4、突出主料

有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面是汤不见菜，特别是一些名菜，如烩乌鱼蛋等。

采用勾芡办法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变为滑润可口。

5、增加色泽美观

6、保温性好

这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

7、减少营养成分的损失

由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上，就不致于剩下菜汤而浪费掉。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!