烤面筋的面筋怎么做(烤面筋是怎么做的)

烤面筋的面筋怎么做

我们都知道烤面筋是属于一种食用口感较好的一种饮食，很多人对于烤面筋这种美食都是极为的青睐的，其实我们在生活中经常食用的烤面筋的面筋都是可以自己进行制作的，因为面筋的制作手法本身就是属于比较简单的一种，所以接下来我们就一起来看看在平时生活中我们食用的烤面筋应该要如何进行制作，以及在平时生活中制作烤面筋的时候我们又应该注意些什么?我们一起来看看吧。

烤面筋的面筋怎么做

制作烤面筋的面筋的话最重要的就是关于面粉的选择，因为制作面筋的面粉并不是我们生活中一般的面粉需要选择一些到谷朊粉或者是一些低筋面粉，这样制作出来的面筋的口感才会更加的地道一些。

首先要在盆中加入适量的温水之后再加入适量的食用盐，一直搅拌均匀之后再将备好的低筋面粉置于盆中，进行搅动，这是进行洗面的过程，能让制作出来的面粉更加的劲道一些，一直要不停的进行搅动，一直到面粉逐渐的成型且变得浓稠之后即可，这个时候需要将盆中多余的水分去除干净，再将备好的面粉加上一些保鲜膜盖住这个步骤的话是进行醒面的过程，之后再在碗中加入适量的食用油、生抽、食用盐、辣椒面、白芝麻、花椒粉之类的物质一起置于碗中搅拌均匀之后即可置于一旁备用，这是之后烤面筋时使用到的酱料，等到面粉醒好之后即可将其用筷子，将面粉的一段置于筷子上进行缠绕，一直到面粉缠绕完全之后再将备好的面筋置于锅中加入适量的清水进行闷煮，等到成熟之后即可将其捞出置于凉水中进行浸泡，这样浸泡之后的面筋的口感更加的有嚼劲一些，在浸泡的过程中一直等到面粉逐渐的浮出水面之后即可。

关于烤面筋的面筋的制作方式的话其实是属于比较简单的一种，在平时生活中的话是可以自己在家进行制作的，只不过在平时生活中制作烤面筋的时候需要注意的是烤面筋的使用的面粉，以免制作出来的烤面筋的口感不是太好，所以在平时生活中的话是需要注意的。

烤面筋是怎么做的

烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

烤面筋怎么做？

烤面筋需要先把面筋洗净，沥干水分，然后调好配料，对面筋刷料，之后再放到烤箱里面烤几分钟即可。

主料：面筋适量。

辅料：盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量。

具体操作如下：

一、洗净面筋，沥干水分。

二、碗中准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml进行调匀。

三、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料。

四、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉。

五。入烤箱，上下火100度烤上三分钟。

六。时间到拿出撒入少许孜然粒即可。

注意事项

面筋不要切的太大块，不然不好入味，如果口味较淡的那么调料可以适当减少些，放到烤箱烤时一定要上下火100度，烤的时间也要把握好，不然会被烤焦。

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