辣火锅底料怎么做(麻辣火锅底料的做法)

辣火锅底料怎么做

目录辣火锅底料怎么做火锅清汤锅底怎么做火锅底料能做什么菜火锅底料的营养价值对于火锅店来说，火锅底料是最为关键的了，只有掌握了火锅底料的关键方法，这样吃起来才是会更加的美味爽口，这往往也是每个火锅店的秘密武器了，其实我们自己也是可以在家里面做火锅底料，我们自己吃也是会有不一样的风味，下面祝由网养生网为大家介绍火锅底料的做法。

辣火锅底料怎么做

一、原料及香料配方

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、辣火锅底料制作方法

1、我们先用清水将香料浸泡半个小时，然后冲洗干净，将水分沥干。

2、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟，捞起来，沥干水分，然后用机器打碎了，弄成糍粑辣椒。

3、在锅里面倒入适量色拉油，等到烧到7层熟的时候，将牛油放入，融化了。

4、等到牛油融化之后，将葱姜蒜放入进行煸炒，炒出香味之后，就调为小火。

5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入，用小火炒1.5个小时，等到辣椒稍微发白，水气变干。

6、再将香料放入，用小火炒20分钟。

7、等到炒出香之后，就是将花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在将鸡精、盐和冰糖放入，炒干之后，关火，就制作完成了。

8、然后我们将已经熬制好的高汤，煮沸了，就可以放入各种食材一起来食用了。

三、辣火锅底料烹饪技巧

1、我们在制作火锅底料的过程中一定是要将火候掌握好了，用小火保持炒。

2、将干辣椒弄成糍粑辣椒。

3、一定要浸泡花椒和香料，将苦味和异味去除了。

火锅清汤锅底怎么做

具体步骤如下：

1、在锅里面倒入色拉油50毫升，倒入适量的猪油，煎热了，大家如果是喜欢油多一些的话，就可以多放一些色拉油。

2、将鲫鱼放入，煎到焦黄，然后捞起来，将油留在锅里面。

3、然后在锅里面放入葱姜，并且炒香了，大家可以多放一些姜片，这样不仅可以去掉鱼腥味，而且可以让汤汁更加的鲜美。

4、等到大骨汤煮滚之后，就是将鲫鱼放入了，然后放入适量的胡椒粉，然后熬到鲫鱼变烂了，汤变白。

5、将鲫鱼取出来，将汤汁倒入到锅里面，然后将大枣、平菇、枸杞、火腿肠、鸡精熬开了。

6、然后再放入西红柿煮一会，然后将就是加入大家喜欢的菜，开吃。

火锅底料能做什么菜

一、火锅米线

所需食材：米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、牛油火锅底料

具体做法：

1、将所有的菜都清洗干净，备用。

2、然后将水烧开了，将米线放入。

3、然后就是将上面准备好的食材和火锅底料都放到锅里面，一起煮，等煮软之后就可以起锅了，然后就可以吃了。

二、火锅猪蹄

所需食材：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、牛油火锅底料、植物油

具体做法：

1、我们将猪蹄洗干净了，倒入到锅里面，然后在里面倒入适量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮开了，然后在将猪蹄捞起来，沥干水分。

2、在锅里面倒入适量的油烧热了，然后就是放入适量的姜片炒一下，将火锅底料炒香之后，将鲜花椒、猪蹄、料酒都放入，然后炒均匀了，倒入适量的开水。

3、我们稍微烧一下，然后取出炖锅，然后将锅里面的汤水和猪蹄一起倒入，炖2个小时，炖软了就可以食用了。

三、什锦泡面

所需材料：方便面、鸡蛋、红椒、芹菜茎、烤肠、饮用水、玉米油、牛油火锅底料

具体做法：

1、在热锅里面倒入适量油，打入一个鸡蛋，用小火煎成荷包蛋。

2、然后在砂锅里面倒入火锅底料、方便面调料、烤肠，用大火烧开了。

3、再将面饼放入，煮差不多1分钟，就可以吃了。

火锅底料的营养价值

火锅营养价值的高低，完全取决于食客对于火锅底料和涮食食材的选择。

上面就是为大家介绍的关于火锅底料配方和炒制的方法了，而且我们火锅底料除了是可以涮菜肉，也是可以用来制作很多其他的美味食物，对于吃货们来说，大家就一定是不要错过上面的配方了，自己做的，对自己的口味，相信一定是会让大家回味无穷的。

麻辣火锅底料的做法

导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。

麻辣火锅底料的做法 麻辣火锅底料的做法一

主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗

调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)

做法：

1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

麻辣火锅底料的'做法二

制法：

1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

麻辣火锅底料怎么配制？

（一）棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。