骨酥鱼怎么做好吃(骨酥鱼怎么做如何做好吃)

骨酥鱼怎么做好吃

目录骨酥鱼的来历骨酥鱼怎么做好吃做骨酥鱼的注意事项骨酥鱼的营养价值骨酥鱼是河北比较有名的菜肴，骨酥鱼的味道是非常不错的，里面的鱼刺骨头也已经变得非常酥脆，所以整条鱼都可以放心的吃，男女老少都非常适合，自己在家里面可以制作一些骨酥鱼来吃，下面就来和祝由网养生网看一下骨酥鱼怎么做好吃。

骨酥鱼的来历

骨酥鱼是河北省有名的菜肴，鱼肉鲜香，骨酥刺烂，是在魏晋时期从民间传到宫里面，被太祖赵匡胤颁旨御封，是圣旨骨酥鱼，现在也有很多人非常喜欢吃。

骨酥鱼怎么做好吃

制作骨酥鱼需要准备一些新鲜鲤鱼，养生汤，核心料，白糖，9层塔，料酒，酱油，大料，花椒，大蒜，生姜块以及葱段，还需要磁州窑专用砂锅，先在砂锅底部铺一些蔬菜片，然后就把辅料放上去，再加入鱼，放到炉火上面，大火开始做，这一步非常关键，关系到鱼到底好不好吃，需要加一些小米的水，等到鱼汤煮开以后改成小火，以鱼汤微滚而不沸腾为主，大概三个小时到6个小时左右就可以出锅吃了，还可以根据自己的喜好来做出香甜味，五香味，香辣味或者麻辣味，这是比较正宗的骨酥鱼制作方法。

自己在家里面还可以做五香骨酥鱼，需要准备盐，料酒，五香粉，面粉，鸡蛋以及小黄鱼，先把黄鱼内脏，鳞去除清洗干净，把水分吸干，加一些盐，料酒腌制10分钟，鸡蛋打进碗里面，然后再加一些五香粉面粉混合均匀，把黄鱼放到蛋液中，表面裹上蛋液以后就可以再放到五香炸粉里面滚动一下，锅里面加入适量的油，用中火烧到8成热，再把小黄鱼放进去炸，炸到两面金黄捞出，把油分沥干，这样做出来的五香骨酥鱼也是非常好吃的。

还可以做椒盐香酥鱼块，需要准备番薯粉，玉米粉，糖，蚝油，白胡椒粉，蛋黄，米酒，辣椒，葱，蒜头，鱼块，把鱼块里面加一些料汁腌制一下，然后再裹上番薯粉，放到油锅里面炸一下，炸到两面金黄盛出来，把油份沥干，锅里面加入适量的油，把辣椒，葱，大蒜放进去爆香，然后再加入鱼块，翻炒均匀就可以吃了，非常的香酥可口。

还可以做醋焖骨酥鱼，需要准备醋，料酒，酱油，鸡精，白糖，大葱，大蒜，生姜，花椒以及鲫鱼，先把鲫鱼宰杀处理好，清洗干净以后水分沥干，然后再把大蒜生姜切好，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把鲫鱼放进去稍微炸一下，炸到两面金黄，然后再改成中火继续炸透，就要稍微翻动锅子，等到全部炸脆以后，就可以关火把鱼捞出来，油份沥干，多余的油倒出，然后再留一些底油，所有的辅料放进锅中，然后再开火炒到香味出来，加入适量的清水烧开，然后就可以把鱼块放进去，用大火烧开以后改成小火炖煮40分钟左右就可以了，中途要轻轻的拨弄一下，避免粘锅情况出现，动作一定要轻柔一些，最上面的鱼轻轻的翻身，让它能够充分的入味，大概40分钟左右，汤汁就已经没有那么多了，撒上一些红椒圈以及葱花用大火烧半分钟，这样就可以吃了。

做骨酥鱼的注意事项

制作骨酥鱼需要注意，如果锅里面的汤变少的时候就要加入适量的温水或者是热水，一定不能加凉水，锅从火上端下来以后，大概等待10分钟左右再炖鱼，吃完鱼后，鱼汤不要扔掉，下次再做鱼的时候就可以使用，这样就能够节省作料，而且做出来的鱼味道也会更好，如果不再做鱼，就可以把骨酥鱼的汤按照1:5的比例烧开，也是非常有营养的，能够给健康带来一定的帮助。

骨酥鱼的营养价值

骨酥鱼的营养价值非常丰富，吃起来又很鲜美，是很容易消化的食物之一，对身体能够起到很多的保健养生功效，适当的吃一些骨酥鱼，能够让身体变得更加强健，寿命也可以延长。

如果儿童适当的吃一些骨酥鱼，就能够让生长发育变得更好，平时如果总是暴饮暴食或者长时间抽烟，脸上皱纹很多，身体总是没有力气，眼睛看上去没有光泽，那么适当的吃一些骨酥鱼，就可以缓解这些问题，能够让眼睛变得明亮，精神饱满，皮肤也可以更加红润。

骨酥鱼里面含有钙质，硒元素，锌元素，而且还含有很多核酸成分，是细胞组成的基本物质，身体的活动是离不开核酸物质的，经常吃一些骨酥鱼能够让健康慢慢的恢复，也可以达到抵抗衰老作用，除了骨酥鱼其他的一些鱼的做法也不错，也可以达到很好的养生保健作用。

上面介绍的就是骨酥鱼怎么做好吃，想要把骨酥鱼制作的好吃，就可以试试上面这些方法，品尝到美味的食物也可以让身体变得更加健康，因为它里面的营养物质是非常丰富的，养生保健功效也非常明显，喜欢吃鱼的人就可以试试这种制作方法。

骨酥鱼怎么做如何做好吃

主料
主食材：
葱段70克 姜片35克
五花肉95克 小鲫鱼1000克
调味料A：
八角2个 香叶1片
细砂糖40克 花椒2克
调味料B：
水80克 酱油60克
米醋170克 黄酒65克
骨酥鱼的做法步骤
1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状
2. 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
3. 一层一层均匀码入内胆
4. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
5. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香
6. 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形
7. 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚
8. 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用
小贴士
一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化
三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作
四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少
五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少

酥骨鱼的正宗做法

做法和步骤：

第一步，用的材料。

⒈五岳水库钓来的野生小鲫鱼，都二两大小，做这道菜用了二斤多，十几条。收拾干净。

⒉香葱二斤，摘洗了切大段。

⒊芝麻油一斤。

⒋酱油、盐适量。

第二步，煎鱼。

鲫鱼不挂糊，沥干水分直接下锅煎。不要大火，中火偏小，为的煎透，煎到两面金黄铲起来。

第三步，烤鱼。

把葱段一半垫锅底，码上煎好的鲫鱼，另一半葱段盖上，放盐和酱油，倒油，加水至掩住，盖住锅盖，烧开转小火三小时。

效果：大约两小时，锅里的水被烧干，葱也完全软化，后一个小时基本就是油烧着葱，葱烤着鱼。所以，做出来的成品完全酥鱼，浓郁的葱和鱼香，实在太好吃。

酥鱼的标准是什么。

酥鱼有很多做法，历史上有名的酥鱼，至今还有继承发扬，一个是河北邯郸的“圣旨骨酥鱼”，一个是浙江绍兴的酥鱼，都好多年，至今仍是热门货。

酥鱼有两种酥法，一种是骨刺都酥，吃鱼不用吐刺，能一起咽了。譬如河北邯郸的圣旨骨酥鱼。另一种是皮酥肉嫩，仅仅是外层焦而酥，里面软嫩，骨刺自然硬实不酥。譬如浙江绍兴酥鱼。还有一种糟鱼，也是“骨酥”效果，但是它那个“糟”极具特色，不会纳入骨酥鱼之列，另立门户叫糟鱼。

所以，河北邯郸的圣旨骨酥鱼，浙江绍兴的酥鱼，形成中餐酥鱼两大门派，至今各种酥鱼做法，都不会超脱这个范围，规矩在两大门派之内。无论菜式怎么变，味道怎么调，都是以“骨刺酥”或皮酥肉嫩骨刺硬为标志。

如此理解，我们对于“酥鱼”怎么做，就不会拘泥于菜式，怎么烧煮，怎么煎炸，用哪些调料，以及什么鱼，多大条。只有一个标准：这就是骨酥鱼的鱼刺酥了不扎嘴，酥鱼的大刺不卡喉，口味随意自己喜欢。

怎么能让鲜鱼酥起来。

有了这个理解，做酥鱼就方便多了。不论什么鱼，都能做酥鱼，小个的做骨酥鱼，大个的做酥鱼。

怎么能把鲜鱼做酥，要做到“三透”，煎透，炸透，煮透。俗话说，功到自然成，火候用到了，鱼儿自然酥。具体做法上，要注意以下几个关键节点：

第一个，必须是鲜鱼。酥鱼，特别是骨酥鱼烹制时间长，使用调味料比较多，鲜鱼才经得起折腾，保持住鱼肉味道。如果不那么新鲜，一是容易松散，还没煮好就不成形；再个味道最终没有那种透出的鲜，死鱼烂虾的味道。

第二个，煎鱼时间要长，要求火候偏小，便于热油烧到鱼骨刺。煎到两面金黄，实际的油已经透到骨刺里。

第三个，炸鱼要大火热油快炸。大鱼只能做酥鱼，不能做骨酥鱼。这就要求达到外焦里嫩标准。炸鱼大火热油，一次炸到金黄色，捞起沥油，回软了再炸一次。

第四个，骨酥鱼焖煮时间不低于3个小时。有的为了省事，小鱼或炸或煎，然后高压锅伺候，3小时的功夫1小时就完成。我也这样做过，是个好办法，只是调料要有所改变。

第五个，鱼的品种要有所选择。大致是，骨酥鱼不要单条超过半斤的，不要无鳞鱼。酥鱼只要草鱼，其他能做，但不如草鱼合适。