五花肉的禁忌(选购放心安全五花肉的窍门)

五花肉的禁忌

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五花肉的美味征服了很多人的味蕾，而且随着社会脚步的不断变迁，五花肉的做法也是越来越丰富多样。五花肉不仅可以单独制作成一道美味的佳肴，也可以和其他的菜品搭配。虽然五花肉可和其他的菜一起搭配，但是有些菜是不能和五花肉一起吃的。

1、五花肉不能杏仁一起吃

杏仁作为一种零食来吃确实是不错的选择，但是杏仁却不能和五花肉一起吃。因为杏仁和五花肉一起吃会引起腹痛、腹泻的症状，若食用的量过大还会引起呕吐。所以两者应该分开食用，最好相隔的时间为40分钟到60分钟左右，这样才能够避免出现腹痛的现象。

2、五花肉不能和乌梅一起吃

五花肉若是和乌梅一起吃会出现中毒的症状，食用的量小可能只会出现轻微的头晕、头痛、肚子痛的现象，但是量太多的话就会导致中毒。所以在饮食的时候一定要注意千万不能将两者放在一起，另外五花肉还不能和田螺一起吃，否者会引起眉毛的脱落;和大量的红豆的一起吃会引起腹胀。

3、五花肉不能和甘草一起吃

五花肉和甘草一起吃也会引起中毒的症状，两者属于相克的食物。所以在烹饪五花肉的时候不能和相克的食物放在一起，不然会对身体产生不好的影响。

4、五花肉不能和菊花一起吃

菊花茶是很多人养生的必备品之一，尤其是在悠闲的午后来上一杯菊花茶不仅可以起到减肥、美白、养身的效果，还能够起到休养生息的功效。不过菊花茶不能和五花肉同吃，因为同吃不仅会引起肚子痛，严重的的还会导致死亡。

虽然五花肉不能和以上的食物一起搭配，但和白萝卜、蕨菜、香菇、丝瓜、银耳、扁豆、大蒜、黑木耳、莲藕、南瓜、莴笋等可以一起吃。和这些食物搭配一起不仅美味，还能够补充人体所需的营养。

五花肉如何挑选

想要用五花肉做成各种脍炙人口的菜肴，那么就要在挑选五花肉上花费大工夫。也许有人不以为然觉得挑选五花肉不就那么回事，难道还存在什么秘诀不成?确实如此，挑选五花肉的确存在一定的秘诀，一起来看看吧!

1、挑选五花肉秘诀一：接触

所谓的接触就是用手去触摸五花肉，如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手，那就说明这个五花肉是新鲜的;反之，如果五花肉摸起来黏黏的，则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了，应该避免购买。另外，好的五花肉猪皮表面非常细致，不会过干或者过油。

2、挑选五花肉秘诀二：按压

当你准备购买这块五花肉时最好用手轻轻在表皮上按压，如果按压之后不容易松垮则可以购买;如果按压之后，五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买。因为新鲜的五花肉弹性都比较好，用手按压之后不容易松垮;所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买。

3、挑选五花肉秘诀三：肉眼观看

用眼睛看是我们最直接的方法，如何看呢?首先看层数：优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的适当位置上;而且有3层肥、2层瘦，共5层，肉眼一看就能够看出层次分明。其次看颜色，新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的，如果颜色过于苍白或者呈暗红色，那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了。

这些看似简单的小技巧都是帮助我们挑选到新鲜五花肉的好帮手，而且还能够让我们避免购买到不新鲜的五花肉。赶快学习起来吧，以后在选购五花肉的时候就不会被轻易蒙骗了。

五花肉的处理方法

刚从市场上买回来的五花肉应该怎么处理呢?因为五花肉的处理方法和其他部分猪肉的处理方法是不一样的。下面就给大家简单的介绍一下刚买回来的五花肉应该怎么处理呢?

1、处理五花肉的方法一

首先，准备好一个干净的水盆，往里倒入适量的清水并将刚买回来的新鲜五花肉放入盆中的清水洗干净。其次，用刀剔去五花肉上的筋膜，这样做的目的是为了祛除五花肉中的腥味儿和在切五花肉的时候能够更加的顺利，而且切出来的五花肉也更加的好看、口味也比较劲道。

2、处理五花肉的方法二

首先，将刚买回来的新鲜五花肉先用凉水清洗一遍，然后捞出。其次，往锅中加入适量的清水并用大火煮开，待水煮沸后放入五花肉在熬煮10—15分钟。最后，把锅中的五花肉捞出放冷水中冷却10分钟再把五花肉切片。这种处理的方法看似很复杂，其实很简单。尤其是对于第一次烹饪五花肉的人莱说，这种方法既方便又快捷。

3、处理五花肉的方法三

有些五花肉刚买回来的时候还会带着肉皮，如果不喜欢吃肉皮的人可以将肉皮直接去掉;如果喜欢吃肉皮的人则可以将锅放在火上，锅中不放任何东西待锅冒烟之后把五花肉皮的部分对准锅中按压2分钟，这样处理过后清洗起来就简单多了。最重要的经过这种方法处理过的五花肉在切的时候可以省下很大的力气，当然是在菜刀也是锋利的前提下。

如果一次性购买了较多的五花肉，那么可以将剩余的五花肉用来熬猪油，这倒是个不错的选择;或者是将多余的五花肉用塑料袋密封好直接放入冰箱中也是可以的，但不建议放久，否者会影响口感。

五花肉怎么切

有很多人都会觉得为什么自己烹饪出来的五花肉和菜谱上教的不一样呢?步骤过程可都是按照菜谱做的，究竟差在哪里?其实并不是因为配料的问题，很有可能是因为没有将五花肉切好，那么五花肉应该怎么切呢?

1、切斜五花肉片

用这种方法切出来的五花肉是很好看的，如果刀工不好的人应该怎么才能使用此种方法将五花肉切好看呢?要先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结用手摸有一定的硬度时取出来，这个时候用刀切斜就容易多了(需要注意的是肉不要冻的太硬了，否则也不好切)。因为五花肉的肉质比较细腻、筋少，如果采用横刀，那么在翻炒熟之后就会变得散乱;而切斜的方法可使其不破碎，吃起来也不会塞牙缝。

2、冷切五花肉片

先将五花肉切成四四方方的正方形，然后将五花肉放在锅中煮30分钟。五花肉捞出来后放入冷水中冷确5分钟，等五花肉冷却之后，用刀顺着五花肉的条纹将其切成薄薄的五花肉片即可。采用这种方法的前提是：刀子一定要锋利，如果菜刀炖了需要磨一磨，否者很难切出好看的五花肉片来。

3、五花肉切块

前面两种方法都是教大家如何切五花肉片，而这个方法则是教大家如何将五花肉切成块。五花肉洗干净后用保鲜袋装好，放入冰箱急冻室2个小时，待硬度适中的时候拿出来沿45°角切，注意不要将肉全部切断;然后又翻面切，原地45°同样斜切即可。

想好烹饪好一道菜，从挑选食材开始就要花费心思了。挑选到一块好的五花肉，那么这道菜就成功了三分之一，将五花肉切成大小相似的薄片又成功了三分之一，最后烹饪的过程步骤一样不落才能算全部成功。

吃五花肉的注意事项

五花肉虽然看似很普通，实际上却是很多人心中的挚爱。因为肥肉和瘦肉的完美搭配让五花肉拥有更加独特的口味，而且五花肉中还含有丰富的脂肪和蛋白质。不过也正是因为如此，所以在吃五花肉的时候一定要注意有些人群是不适合吃五花肉的。

1、吃五花肉需注意：肥胖人群应少吃

五花肉中含有的胆固醇比较高，所以肥胖的人群是应该少吃或者不吃的。吃太多的五花肉不仅不能够让身体吸收其中的营养，而且还会加重病情的严重性。另外，血脂高的人群在吃五花肉的时候也是需要注意的，因为食用过多的五花肉会导致血脂升高从而影响身体的健康状况。

2、高血压的人群应该慎吃

患有高血压的人在没有发病的时候和正常人是一样的，但还是要控制好血压，因此要少吃油腻的五花肉。因为猪肉的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸且很容易被人体吸收和充分利用。所以说高血压患者一定要控制猪肉的摄入量，另外适当的锻炼身体也是非常重要的。

3、五花肉不能和荞麦一起吃

荞麦属于粗粮的一种，所以健康体质的人我们通常会建议多吃五谷杂粮，这样才能调养出一个更加健康的身体。但不建议荞麦和五花肉一起吃，因为荞麦可以增加血管的弹性以及致密性，和五花肉一起吃会造成脱发的现象。偶尔吃一次两次虽然没有太大的关系，但是长久这样搭配就会对身体的健康造成一定的影响。

五花肉在我们生活中是一种普通不能在普通的肉类，虽说如此，但是我们在吃的时候应该注意的事项还是要注意。身体患有疾病不能吃五花肉的人也还是应该忌口，不然受罪的是自己的身体。

选购放心安全五花肉的窍门

选购放心安全五花肉的窍门

选购放心安全五花肉的窍门，五花肉是每家每户都会构面的肉类食品，它可以清蒸、可以红烧，做法非常的多，都非常好吃，营养价值高。下面我就带你详细了解如何选购优质的五花肉吧。

选购放心安全五花肉的窍门1 1、如何选购五花肉

（1)优质五花肉的特点

1、肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性：稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

（2)不良五花肉的特点

1、油脂分布不均匀：油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性：失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、颜色苍白：色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

2、五花肉的营养价值

1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的.发育和功能有重要影响。

2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

3、猪肉含有丰富的优质蛋白质。

4、提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3、常见肉类食用禁忌

1、猪肉。猪肉是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。一般入药均为猪瘦肉。

2、牛肉。牛肉是日常食品，有温补脾胃之功，但又是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发；疮毒或皮肤湿疹患者忌食。

3、鸭肉。鸭肉性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老鸭；另外应该注意外科化脓溃疡者不能食用。

选购放心安全五花肉的窍门2 五花肉是一种肥瘦相间的猪肉，适合用来红烧或者是蒸煮，都非常好吃，没有肥肉的油腻，比一般的瘦肉更有油润感。你知道五花肉的选购有什么技巧？五花肉的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲五花肉有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、五花肉介绍

1、别名：方肉、五花三层、肋条肉、三层肉

2、禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

3、适宜人群：一般人群均可食用。

4、五花肉的热量表（每100克）

热量（大卡）567

5、五花肉的基本介绍

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2、五花肉的功效与作用

1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

3、五花肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4、五花肉的选购

1、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3、就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。

4、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

5、五花肉的存储

1、新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味；

2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质；

3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

6、五花肉的食用方法

1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；；

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

7、红烧五花肉

材料：

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅烧热后倒入植物油（约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

炖猪肉禁忌调料有哪些

炖猪肉禁忌调料有哪些

炖猪肉禁忌调料有哪些，说到猪肉，在我家那是相当受欢迎，虽然炖猪肉很好吃，但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿，调料也是需要放一些的，以下看看炖猪肉禁忌调料有哪些。

炖猪肉禁忌调料有哪些1 炖猪肉最忌讳放花椒。

花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。

鸡精和味精

我们在炒菜的时候，都会添加一些味精或者是鸡精来提鲜，虽然有很多人说，吃这两样东西对人的身体不好，但是经过证明发现，并没有什么副作用，现在仍有是很多人用来提鲜的一种调料。

对于炒菜而言，确实能够达到很好的效果，但是在炖肉的时候放它们反而会破坏肉原有的鲜味，这样炖出来肉的味道和口感是非常不好的，而且做出来的汤也是很难喝的。如果想要提升肉的鲜度，可以放入少量的冰糖。

茴香

有很多的家庭会在炖肉的时候放入一些茴香来提升肉的香度，在平时做菜的话，确实可以，但是如果你在炖肉的时候放入，那就是另一种情况的了，做出来的炖肉不仅没有自己期望得到的香味，而且还会产生一种怪怪的味道，所以你在炖肉的时候一定不要放它。

猪肉的作用

滋补身体：猪肉含有优质的蛋白质、氨基酸，能为生命活动提供充足的营养物质，身体虚弱者可以常吃瘦肉滋补身体。

补气养血：猪肉含有丰富的铁元素，可以为造血提供充足的原料，贫血的人可以常吃猪肉补气养血。

促进生长发育：猪肉蛋白质含量高、脂肪含量相对较少，青少年儿童常吃不仅能促进生长发育，而且不用担心会引起肥胖。

炖猪肉禁忌调料有哪些2 在我们这里经常可以听到一句俗语“猪不椒、羊不料、牛不韭”，看字面的意思应该是做猪肉的时候不能放花椒，做羊肉时不放大料，做牛肉时不放韭菜，意思是这个意思，但还不够准确，就拿我们常说的猪肉来说吧，并不是所有的猪肉烹饪方法都不能放花椒，只是在特定的做法时，也就是炖猪肉时不能放花椒！

因为炖猪肉时如果放了花椒，一来盖住了猪肉的香味，二来猪肉会变得又老又柴，口感不好，炖好后，小小的花椒粒也难剔除出去，如果不小心吃上一口，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。不过，除了炖猪肉，其它方法做猪肉时，是可以适当放点花椒的，花椒有很好的去腥增味的效果。

下面分享一下我家最爱吃的猪肉炖粉条做法：

【猪肉炖粉条家常做法】：五花肉 粉条 大蒜 生姜 八角 香叶 桂皮 冰糖 小米椒

1、取粉条一把放入大碗中，加入适量的热水泡15分钟左右，粉条泡至用手轻轻一掐就断便可以了。

2、五花肉切成小块，冷水下锅焯水，变色后捞出备用，姜切片、葱切段备用。

3、锅中加少许油，5成热时放入五花肉块，小火煸炒出五花肉内的肥油。

炖猪肉尤其是炖五花肉时这一步可不能少，通过煸炒，能够减少五花肉中多余的油脂，使做好后的五花肉香而不腻。

4、经过煸炒的五花肉，会流出很多的油脂，我们把多余的油撇出，只留下少许即可，然后放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒，炒香后再沿锅边淋入适量的生抽、加入少许老抽调色，老抽不要加多，主要是给猪肉上底色的，再加入蚝油和料酒后翻炒均匀倒入适量的清水，调成大火烧开后再转中小火炖40分钟左右，让其充分吸收汤汁入味。

5、四十分钟后再开锅调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉和白糖，将调料搅拌均匀充分化开后再放入泡软的粉条，将粉条炖至软烂后，关火出锅即可。

炖猪肉时，有1种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人却不懂！记住了吗？这种调料便是花椒，如果炖猪肉时放入花椒，就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住了，而且还会让炖好的`猪肉口感变得又老又柴！

炖猪肉禁忌调料有哪些3 其实大家炖猪肉时，肉越炖越香主要是调料出了问题，因为很多人炖猪肉时，都会放“最忌讳”的香料，10个人就要9个人都会放，难怪猪肉越炖越柴，它就是花椒，有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！

为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！

其实炖猪肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！

2斤猪肉，放1克白芷、1颗白豆蔻、2克陈皮、1个八角、2片香叶、半个草果就可以了，这个是炖猪肉最简单最香的小配方，希望大家以后都能炖出非常香的猪肉！