糖色怎么炒成黄色的

糖色怎么炒成黄色的

目录糖色是什么糖色怎么炒成黄色的炒糖色为什么凝结成块炒糖色的技巧在制作一些食物的时候需要用到炒糖色这个步骤，像卤酱，肉酱鸡，红烧鱼，炒糖色就可以让菜的颜色变得更好，也可以让味道变得更加不错，但是炒糖色这个步骤很多人都没有很好的掌握，而出现了炒糊的情况，这样就没有办法让食物变得更加好吃，下面祝由网养生网就给大家介绍一下糖色怎么炒成黄色的。

糖色是什么

糖色也就是在制作食物时候使用的一种着色剂，炒糖色以后菜的颜色能够变得更加明亮以及红润，味道香甜，吃起来肥而不腻。

糖色怎么炒成黄色的

想要把糖色炒成黄色的，那么就非常有讲究，如果使用冰糖炒出来就很红亮，不容易出现发苦发黄情况，如果用黄冰糖来炒，那么炒出来的颜色就是会发黄。

白冰糖是用黄冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以营养价值并没有黄冰糖那么好，而且黄冰糖的质地又更加均匀，是一种天然色素，遇热以后就能够让糖色变得更加漂亮。

大家可以把锅烧热，油温到6成热的时候，就把五花肉放进去，过油翻炒一会儿，油蹦出来以后，就把黄冰糖放进去，用中火慢慢炒一分钟，趁黄冰糖还没有全部融化之前加入一些热水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食盐，生抽，适当的翻炒均匀，再用中火加上盖子焖煮两分钟，盖子打开加入适量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不错。

炒糖色为什么凝结成块

很多人在制作糖色的时候会出现凝结成块的情况，这就是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。

在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。

炒糖色的技巧

炒糖色虽然是一个比较快速的步骤，但是需要掌握的技巧却非常多，炒糖色糖和油的比例大概是10:3，用油来炒糖色更容易让糖变色，但是如果操作不当就很容易炒糊，动作要快速一些，等到糖出现的大泡消失，颜色从金黄色变成棕红色，小泡的时候就可以把需要制作的菜放进去。

也可以用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。

还可以用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，这种方法制作的时候很容易溅油，所以应该做好防范措施，不要让油烫到自己，炒糖色最好选择不粘锅而且是需要用热锅凉油下糖进行翻炒的，在整个过程中都需要不停翻炒，这样才能避免糊锅出现。

制作糖色还有一定的危险性，所以小孩子不能操作，在炒糖色的时候把菜或者肉放进去的时候就很容易溅油，所以水分最好能够沥干以及擦干，炒糖色的时候等到糖液或者糖色状态之后加开水，一定不能加凉水，如果是新手在炒糖色的时候，就应该用小火，熟练以后就可以用大火来完成整个过程。

上面给大家介绍的就是糖色怎么炒成黄色的，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要炒出颜色漂亮的糖色，就可以试试上面这些方法，炒糖色需要注意的事项是非常多的，所以大家在制作的时候一定要注意正确的方式方法，多操作几次，熟练以后就能够很轻松的完成这个步骤。

糖色怎么炒成黄色的

在制作一些食物的时候需要用到炒糖色这个步骤，像卤酱，肉酱鸡，红烧鱼，炒糖色就可以让菜的颜色变得更好，也可以让味道变得更加不错，但是炒糖色这个步骤很多人都没有很好的掌握，而出现了炒糊的情况，这样就没有办法让食物变得更加好吃，下面就给大家介绍一下糖色怎么炒成黄色的。

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