凉拌毛豆的做法

凉拌毛豆的做法

毛豆是我们生活中很常见的一种豆类食品了，并且毛豆的应用也非常广泛，榨油做豆瓣酱等，因毛豆的营养价值非常高尤其是植物蛋白的含量和毛豆的美味，而深受很多人们的喜欢，毛豆在我国的栽培历史非常的悠久，大约可以追溯到五千多年，毛豆起源于中国，毛豆在我们生活中的做法也非常多，比如水煮或者炒制等，今天我们就来介绍毛豆的另外一种做法，凉拌毛豆。

凉拌毛豆作为一种特色的武汉小吃非常出名，在夏天做一道凉拌毛豆，然后在就一瓶啤酒，可以说是非常的美味，并且越嚼越香，成为我们夏季撸串烤肉中不可缺少的。首先我们将毛豆在水中浸泡一段时间之后，在把毛豆放进流动的水中清洗干净，然后沥干水分，我们再把毛豆的两头分别用剪子去掉，这样在腌制的时候可以方便入味，锅中倒入清水，把清洗好的毛豆放进去，然后再放入一些八角、香叶等煮沸一段时间。

然后在把用开水灼烫之后的毛豆放入添加冰块的凉白开中，迅速捞出来沥干水分，这时候我们要在碗中放入一些调味用品，把葱姜蒜捣碎之后放入碗中，锅中倒入食用油，放入花椒爆香之后，将花椒油继续加热然后迅速倒入盛有葱姜蒜的碗中爆出香味，我们可以将调味碗中在放入一些食用盐、味精等，搅拌均匀之后，把混合调味剂倒入毛豆中，搅拌均匀稍微腌制就可以食用了。

凉拌毛豆的做法

凉拌毛豆的制作方法：
主料：：毛豆1斤
煮毛豆调料：八角、香叶、桂皮1块、大料1个。
凉拌调料：大蒜2瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把毛豆倒入盆里，加入适量水和少许食盐浸泡10分钟，浸泡后的毛豆可以去除农药残留，同时把毛豆缝隙中的赃物、灰尘泡软。
步骤二：把泡完的毛豆用手不断搓揉抓拌，多冲洗几遍，把毛豆清洗干净，然后捞出来，再用剪刀将毛豆两头剪掉，方便入味。
步骤三：锅中添水，放入八角、香叶、桂皮1块、大料1个，大火烧开。
步骤四：锅中水烧开之后，放入一勺盐和几滴植物油，然后把毛豆倒入锅中，用大火煮5分钟，把毛豆煮断生 。
步骤五：毛豆断生后就可以捞出，放入准备好的冷水中泡凉。冷却后用漏勺捞出沥干水分。
步骤六：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，再放入1勺辣椒面，然后浇入热油把调料香味激发出来。
步骤七：调料香味激发出来后，稍微放凉开始调味，依次放入生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
步骤八：毛豆沥干水分后放入大碗中，同时倒入准备好的调料汁。
步骤九：然后用我们的手，抓拌均匀后静置30分钟，将毛豆捞出装入盘中就可成菜，要是能够放在冰箱里冷藏1个小时的话那就更完美了。

凉拌毛豆的做法及配料

凉拌毛豆的做法如下：

原料：毛豆适量、盐适量、白糖一茶勺、八角二个、麻油一茶勺、桂皮一段、香叶三片、蚝油一勺、醋一勺、生抽一勺、小米椒适量、蒜适量。

1、毛豆剪子剪去两头尖角，水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净备用如下图所示。

2、锅内注入清水、2个八角、3片香叶、1段桂皮，加入精盐1匙少许油，大火煮开后，水开后放入毛豆再煮10分钟左右即可如下图所示。

3、准备冰凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用如下图所示。

4、锅内注入适量油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；如下图所示。

5、准备调味碗：放入蒜末，葱末及剪碎的干红椒；将滚油＂冲＂入调味碗中激出香味，加入适量精盐、白糖、生抽、耗油、凉拌醋、麻油拌匀如下图所示。

6、将混合调味汁倒入毛豆中如下图所示。

7、拌匀稍加腌制即可如下图所示。