豇豆

豇豆

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豇豆是一种豆科类的食物，而且豇豆只是一个总称，它还包括很多种类的豆品。但在我们生活中通常所说的豇豆是指长豇豆，又叫黑眼豆、黑脐豆、饭豆、虹豆等，它的茎是直立的、叶柄较长且无毛。长豇豆一般喜欢生长在温带以及亚热带地区，因为种子发芽最适合的温度大约在27°左右。

1、豇豆是黑眼豆

豇豆就是我们通常所说的黑眼豆，不同的地方对于豇豆的叫法也是各不相同。黑眼豆含有较粗的蛋白质和粗脂肪以及多种氨基酸、矿物质、维生素等，因此具有理中益气、补肾健脾的功效。如果患有脚气病的人则可以将黑眼豆捣碎之后敷在患处，坚持3—5周，治疗脚气的效果非常明显。

2、豇豆是黑脐豆，具有治疗心脏病的功效

黑脐豆也是我们经常说的豇豆，黑脐豆在种植的过程中对于光照的要求十分严格，在光照不是很充足的情况下会导致黑脐豆的花朵落下。黑脐豆不仅对于光照的要求严格，对于土壤也是一样。虽然黑脐豆对于光照和土壤要求严格，但它能够预防和缓解心脏病的功效却从未让人失望过。

3、豇豆又叫饭豆、虹豆

饭豆、虹豆也是豇豆，对于饭豆究竟从哪里传入我国的说法不一。但无论如何，饭豆如今已经成为了家喻户晓的菜品了，尤其在我国的河南、湖北、湖南、广西等地区可以经常见到饭豆的种植。饭豆吃进肚子里不仅是一道能够填饱胃的菜肴，它更是一种调养身体的食材，因为饭豆具有促进肠胃蠕动和人体新城代谢的功能。

研究过医药学的人不难发现，在多本药物管理的书上都曾经将豇豆列为中草药。豇豆的好处虽然多，但需要注意不能和粳米同吃，否则会出现腹胀的现象。

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豇豆的热量

无论是哪种食物都含有热量，就算是运用于减肥的食物也含有热量。因此豇豆也不例外，那豇豆中的热量究竟是多少呢?这和豇豆是否进行了翻炒有关，因为根据生豇豆以及炒熟的豇豆而言，它们所含的热量是不同的。

1、未翻炒过的豇豆热量

未进行翻炒过的豇豆，每100克中所含的热量大约在29大卡—33大卡、碳水化合物6克、脂在0.3克、蛋白质2.9克、纤维素2.45克左右、维生素A 42微克、维生素C 149毫克、维生素E 4.39毫克、胡萝卜素250微克、核黄素0.09毫克、镁31毫克、钙27毫克、铁0.5毫克、锌0.54毫克、铜0.14毫克、钾112毫克，通过这些的数据我们可以得知豇豆既可以作为一般的养生蔬菜，也可以作为减肥的蔬菜。

2、素炒豇豆的热量

素炒豇豆的方法很简单，味道口感也是相当的不错。素炒豇豆每100克所含的热量大约在52.75大卡、蛋白质2.58克、脂肪2.84克、碳水化合物3.27克、膳食纤维2.02克，正是因为这些矿物质等营养成分，让素炒豇豆对于预防各种妇科疾病具有一定的功效。另外，肾虚、尿频、遗精等患者也可以通过食用豇豆来缓解此类症状的出现。

3、长缸豆的热量

每100克的长豇豆所含的热量在47大卡左右，47大卡是一个什么概念呢?相当于我们吃了0.2碗的米饭或者是吃了0.5个苹果。那消耗掉这47大卡热量需要多久呢?只需要我们跑步5分钟、或者是跳绳4分钟、又或者是做健美操10分钟左右即可消耗掉这47大卡的热量;所以说，长干豆的热量是很容易消耗掉的。长干豆除了含有热量之外，还含有很丰富的营养成分以及各种的微量元素，这对于预防糖尿病、治疗便秘具有很好的效果。

通过以上的数据分析我们可以得知豇豆在不同的情况下热量也是各不相同的，但是它并不影响豇豆成为减肥的好食材，因为豇豆的热量在运动的情况下是很容易被消耗掉的。

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豇豆怎么吃

豇豆不仅清洗容易，各种制作豇豆的方法也很容易。虽说如此，但对于部分学艺不精的人来说甚至都还不知道豇豆应该怎么吃?也不知道豇豆怎么炒才好吃?今天就来说说豇豆究竟怎么吃。

1、豇豆炝炒吃

这道炝炒豇豆只要准备好豇豆、大蒜、葱、干辣椒、盐、鸡精、花生油即可。第一步、豇豆清洗干净之后切段并用盐水浸泡两分钟，待锅里的水烧开之后放入一勺盐和两滴食用油;把豇豆放入锅中焯水，时间大约在两分钟左右，然后将焯好水的豇豆捞出沥干并放在凉开水中降温。第二步，把豇豆捞出放在盘中，大蒜和葱切末、干辣椒用剪刀剪成小段，一并码在盘上的豇豆上。第三步、油锅烧开至滚烫后迅速浇在豇豆上，让高温的油激发葱、蒜、干辣椒的香味之后就可以食用了。

2、茄子炒豇豆

首先，准备好300克豇豆、2个红椒、1根青椒、1根茄子、4个蒜瓣、60ml的橄榄油、15ml生抽、3克左右白糖、适量的食盐。其次，豇豆洗干净切成两厘米左右，茄子切丁、青椒切块、小红椒切片、大蒜切丁。锅中放入橄榄油烧至七成熟，放入茄子煸炒三分钟后装盘备用;锅中再次放入适量的油，然后倒入大蒜瓣爆香，随后倒入豇豆翻炒三分钟，再倒入青椒红椒翻炒30秒。最后，将茄子丁再倒入锅中淋上生抽，加入适量的白糖和盐，翻炒均匀即可食用。

3、干扁豇豆

干煸豇豆能够起到化湿补脾的功效，在夏季是很受欢迎的。做法：首先准备适量的豇豆、豆豉、干辣椒、葱蒜、五香粉、白糖、色拉油、生抽。其次把豇豆切段洗净放入锅中煮6分钟沥水备用;干辣椒切段、葱姜蒜切末。最后，锅中热油放入豇豆，豇豆快熟时放入辣椒干煸3分钟后下葱爆香，爆香后放入豆豉上色;待豇豆的皮微微翻起后放入白糖、五香粉、色拉油等搅拌均匀即可。

豇豆的吃法多种多种样，但切记豇豆不能够生吃，因为过量的生吃豇豆会出现食物中毒的现象。其实豇豆的制作方法除了炒、干煸之外，还可以做成干豇豆，这样即使在冬天也可以吃到美味的豇豆了。

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豇豆的做法

说到豇豆的做法那可谓是五花八门，只要不将豇豆与相克的食物同在一起翻炒即可。豇豆是我们日常生活中一种比较普通而常见的蔬菜，它的营养价值高、口感也非常好;那么我们通常所见豇豆的做法都有哪几种呢?

1、凉拌豇豆

凉拌豇豆在所有豇豆做法当中算是最简单的一种了。首先，准备好豇豆、盐、糖、生抽、姜末、麻油、鸡精、花椒粉、白芝麻等。其次，将豇豆焯水5分钟左右后沥干并且切段，放在一旁备用。最后，把油、盐、糖、生抽、麻油、鸡精、花椒粉等所有的辅料调拌均匀后倒入事先准备好的豇豆上即可。这道凉拌豇豆的可以根据个人的口味来放入不同的调料，这样调出来的口味也会有所变化。

2、素炒豇豆

素炒豇豆也能将豇豆中的口感发挥出来，而且素炒豇豆的做法也简单。首先，准备好500g豇豆、适量的大蒜、辣椒粉、油、盐、鸡精。其次，豇豆的筋要去掉，然后把豇豆采摘成拇指般的小段且洗净沥水。最后，热油后先放入切好的大蒜炝锅，待香味出来之后马上倒入豇豆翻炒，在翻炒的时候可以放入微量的水防止烧锅;豇豆七层熟之后放入辣椒粉、鸡精就可以出锅了。

3、猪肉炒豇豆

第一、准备好瘦五花肉200g、豇豆400g、蒜苗80g、大蒜一个、青红辣椒各一只。第二，将食材清洗干净，五花肉切成丝、辣椒剁碎、大蒜切丁、蒜苗切段备用。第三，锅中倒入微量油后放入五花肉，五花肉炒至金黄色时装盘备用。第四，重新开火倒入油翻炒蒜苗和辣椒，3分钟过后豇豆下锅;豇豆和蒜苗炒至8层熟后倒入之前的猪肉。第五，将锅中的食材翻炒均匀后加入适量的鸡精，这道菜就完成了。

其实豇豆的做法远远不止这几种，以上介绍的这三种是我们在生活中常见的家常菜。它们的有点是制作起来简便，非常适合时间匆忙且厨艺不精的人。

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豇豆不能和什么一起吃

在我们的生活中有很多食物是不能放在一起搭配同吃的，否则容易引起腹胀、肚子痛，严重的还会引发食物中毒的症状。今天我们就来说说豇豆不能和哪些食物一起食用，如果不小心食用之后会产生什么严重的后果?

1、豇豆不能和土豆、红薯同吃

豇豆的营养价值虽然比较高，但是吃多了是会引起气滞的;所以气滞便结的患者应该少吃豇豆，以免引起腹胀的症状。在吃了豇豆之后是不能在吃胀气的食物了，比如土豆和红薯。这两者都是属于胀气的食物，不宜和豇豆一起食用，尤其是胃部功能消化不好的人群要注意。

2、豇豆不能和山竹、橘子同吃

山竹和橘子都属于寒性的食物，而豇豆除了不能和胀气的食物同吃之外，也是不能和寒性的食物一起同吃。因为这些寒性的水果和豇豆一起吃会降低豇豆的营养价值，严重的还会引起消化不良。除了山竹、橘子等不能同吃，柚子、柿子、猕猴桃等也是不能和豇豆一起吃的，两者之间至少需要间隔30分钟才行。

3、豇豆不能和富含钾离子的食物同吃

豇豆如果和富含钾离子的食物同吃会增加人体的排水功能，排水作用会更强大，导致大量的钾离子排除体内，血液的渗透压会降低;大量钾离子排除体内的同时还会增加肾脏和心脏的负担，总而言之对于身体是非常不利的。富含钾离子的食物：香蕉、大豆、豆皮、千张、花生等。

虽然豇豆和以上的食物搭配对于身体没有太大好处的，有些甚至还会危及到身体的健康。但是豇豆可以红豆、木耳等一起吃，可以起到解渴健脾、补肾止泻、益气生津、养胃润肺、凉血止血的功效。

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豇豆的概述是怎样的？

豇豆是豆科（Leguminosae）菜豆族（Phasealeae）豇豆属（VignaL.）植物的一个种，学名Vignaunguiculata（L.）Walp.，又称豇豆、豆角、黑脐豆、饭豆等。

为一年生草本植物，直立或蔓生，染色体数为2n=2x=22。

以其干籽或嫩荚供食（依品种而定）。

长豇豆则属于Vignaunguiculata中的一个亚种[ssp.sesquipedalis（L.）Verdc.]，主要以嫩荚供食，又称菜用豇豆。

干豇豆（籽粒）是人类植物蛋白的重要来源之一。

一般作为蔬菜鲜食的豆荚其可食部分占97%，含水量90.1%，含蛋白质2.2%、脂肪0.3%、膳食纤维4.3%、碳水化合物7.3%，并含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质（《中国食物成分表》，2004）。

其氨基酸组成中赖氨酸、色氨酸含量较高，可弥补其他谷物的营养缺陷，而胰蛋白酶抑制素、血球凝集素少，不像其他豆类蛋白食用后易引起肠胃胀气。

长豇豆的秸秆营养价值亦很高，是优质的家畜饲料。

长豇豆种子可入药，性味甘平无毒，具有健脾胃、补肾益精的功效，可治脾胃虚弱、泻痢、呕吐、消渴等疾病；长豇豆叶可治淋症；豆壳具镇痛、消肿，根有健脾益气、消食等功效。

豇豆耐热、耐瘠薄，适应性广，广为世界各地种植。

据统计，全世界豇豆种植面积达900万hm，总产量达250万t（含籽粒用豇豆），主要产在尼日利亚等非洲地区，中国、印度、菲律宾、澳大利亚、欧美各国均广泛种植。

长豇豆则主要产在亚洲地区，尤以中国最多，约32.2万hm（FAO，2001）。

目前全世界收集的豇豆种质资源约有2.8万份，野生种质资源约8500份，主要保存在尼日利亚的国际热带农业研究所（IITA）。

此外，印度的Nbpgr、印度尼西亚的Bogov、菲律宾的LosBanos、美国佐治亚州也都有大量种质资源的保存。

中国长豇豆种资资源的收集工作自1978年开始，至1995年已收集长豇豆种资资源1642份，并初步开展了相关研究，其分布以华南地区最多，约占37.5%，华北、西南和华东地区次之，分别占19.8%，18.0%和15.1%左右。

西北、东北地区最少，约占4.8%，4.6%（戚春章，1995）。

豇豆是什么

豇豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。