变蛋怎么做

变蛋怎么做

目录变蛋怎么做变蛋怎么凉拌变蛋的功效与作用变蛋不能和什么一起吃变蛋实际上就是我们在平时常吃的皮蛋、松花蛋了，大家对变蛋是很熟悉的，也是会对变蛋有所了解的，我们在平时经常吃些变蛋是不错的，变蛋吃起来的味道和口感都不错，那么具体变蛋应该怎么吃比较好，下面就让我们一起和祝由网养生网看看吧。

变蛋怎么做

变蛋是非常不错的一种美味食物，吃法上也比较多，首先推荐的就是凉拌变蛋豆腐。需要我们准备好内脂豆腐、变蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花，首先要把豆腐保存盒条状，直接放在碟子上就可以了 ，之后我们给变蛋去掉壳，切成小粒之后就可以铺到豆腐上，之后我们在豆腐和变蛋粒上，需要撒上葱花，然后我们把酱油、老醋、香油一起调匀之后淋在上面，再在上面撒上一些香芝麻就可以了。

变蛋豆腐也是一个不错的吃法，首先我们要给内酯豆腐的盒底，开上一个小口。然后用刀轻轻的拍上几下，这样就可以完整的取出豆腐。之后我们把豆腐改刀，切成薄厚均匀的片之后就可以码到盘中。这时候我们把变蛋上锅，蒸上2分钟之后，就可以取出，去掉壳，然后再加入蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎以及香菜末，一起调成味汁之后，吃的时候淋在变蛋上就可以了。

变蛋怎么凉拌

变蛋是可以凉拌着吃的，需要我们把青椒、红辣椒以及大蒜一起切成粒，然后把每个变蛋都切成四瓣。我们在锅中加适量的花生油，然后再把辣椒和大蒜一起倒入锅中，油爆一下就可以发现有香味了，这时候倒入碗中，然后在其中加入适量的盐、醋、生抽以及白糖，拌匀就可以了。最后我们把之前拌好的汁，淋到变蛋上，然后再放十分钟，入味之后就可以开始吃了。

变蛋的功效与作用

吃变蛋对我们健康是有一定好处的，首先变蛋是用鸭蛋制成的，而且其中是含有更丰富的微量元素以及矿物质，我们吃变蛋是可以帮助大家有效的刺激消化器官，还可以很好的增进食欲，对于促进营养的消化吸收是有好处的，而且哈可以帮助我们中和胃酸，清凉降压。而且变蛋还有润肺、养阴止血的功效，对血管健康很有好处，对大脑健康也是有一定效果的。

变蛋在制作的时候，就决定了在变蛋中是会含有大量的矿物质，是可以有效的起到促进消化和吸收的效果，还可以帮助我们有效的提高人体的食欲，而且因为变蛋是使用石灰等各种的强碱性物质之后，制作的食物，所以我们吃变蛋是可以帮助大家中和胃酸的，而且对于胃痛、胃病的问题也可以起到缓解效果，变蛋还有一定清凉消暑的效果，所以吃变蛋的时候是可以凉拌吃的，这样对清热降火是很有好处的。

变蛋不能和什么一起吃

吃变蛋虽然不错，但是吃的时候也会有一定的问题，特别是搭配上禁忌比较多，首先甲鱼是不适合和变蛋一起吃的。主要是因为在变蛋中，其中是含有大量的无铅存在，而这种物质是会大大的影响到甲鱼中原本就存在有的营养价值，而且还会因此而导致甲鱼中营养价值大量的出现流失的情况，所以我们在日常的生活中是需要注意，变蛋是一定不能和甲鱼同时吃的，否则会影响我们健康。

吃变蛋的时候是不适合和李子一起钉耙吃的，因为这样一起吃是非常不健康的做法，因为我们吃李子的时候，实际上都是会选择用鲜食吃的，但是因为变蛋中无铅，所以说我们吃变蛋的时候，是会和李子里面存在的营养成分产生很大的冲突，如果我们选择同时食用，这时候就会引起我们身体出现不适的情况。所以说吃变蛋的时候我们就不能搭配李子一起吃，否则是会对我们健康造成很大影响的。

大家吃变蛋的时候还应该避免搭配醋。因为变蛋是属于一种碱性的食物，所以吃变蛋的时候，就容易和醋中的钙形成一种沉淀物质，这时候就非常不容易被我们人体消化，严重的情况下，就可能会导致食物中毒的问题。

上面给大家介绍了变蛋的做法，能够发现变蛋的吃法还是不错的，我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的变蛋吃法啊，上面介绍的变蛋吃法都很不错，不过虽然变蛋不错，但是也要注意搭配方法，这样才能更健康的去吃美味的变蛋。

变蛋怎么做出来的

1. 变蛋怎么做
变蛋怎么做 变蛋的做法
变蛋技术

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
变蛋如何制作？
1）无铅变蛋：在我国传统的变蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口变蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

2）彩花变蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃~30℃条件下，贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）！！！！！！！！！
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。

变蛋技术

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
变蛋是怎么做？配料是什么？
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳。

长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。

变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

但是，晒干的不如凉干的存放时间长。 香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。

而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。 材料：皮蛋，也就是变蛋。

一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。

要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。

然后切碎，备用。 豆腐，一般超市都有卖。

买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

盐，少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜 按天长地方吃法，则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋，一同进食。这样吃，不但肥肉不腻 蛋的吃法，剥皮切瓣，入盘浇以香油和醋，还应撒以切得极细的姜末。

也可入锅烹制，如“熘松花”：松花切瓣，挂上面粉。
河南变蛋的制作方法
需要的材料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。
变蛋是怎么制作的？
姜汁变蛋的做法

1、松花蛋剥去外壳，将裸蛋分别切成4-6瓣的月牙形。

2、红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。

3、中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙，直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。

4、老姜刮去外皮，切成极细的姜茸，连姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

变蛋

色泽味佳。长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等。

变蛋技术

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

熘变蛋的做法

熘变蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克

辅料：韭黄25克，小麦面粉25克

调料：酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉（豌豆）100克

熘变蛋的特色：

色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。

熘变蛋的做法：

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。

2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

熘变蛋的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

“变蛋”是什么？是怎么做的？

变蛋是什么？变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品。

变蛋是怎么做的？制作原理

其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。

所需原材料

新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。

制作方法

热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。

白石灰，黄土，草木灰碾成细末，倒入盆中，稻壳倒入盆中搅拌均匀。使之成为较软的泥状。

给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜将缸口封闭好。

保持15度~30度的室温条件，放置30~40天时间即可以制作出弹性十足，香味独特的变蛋来。

购买变蛋时的挑选技巧1.将变蛋放在手心，向上轻轻的抛起，然后再接住。如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹性感觉，并且变蛋比较重一点，说明这就是一个质量比较好的变蛋。

2.用拇指和食指捏住变蛋的两头，轻轻摇晃。如果没有声音，感觉到里边是实心的，说明这就是一个好的变蛋。如果摇动的时候听见里面有类似于流水声，或者有晃动的感觉，说明这个变蛋里边是坏的。

变蛋的食用方法有很多，可以用来做凉菜，也可以用来做热菜，还可以用来做粥。最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹。

青椒变蛋

青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中。

青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红醋七克，酱油少许，红油适量，香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。

皮蛋瘦肉羹

二两瘦肉洗干净，剁成细末。

变蛋切成细末，香菜两根洗净切成末。

锅里加入一汤盆水，水开后下入肉末和变蛋末。加入盐十克，味精三克，鸡精两克，胡椒粉少许。大火烧开后勾入少许水欠粉，即可出锅装盆。

最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可。

综上所述，变蛋是鸡蛋或者鸭蛋经过腌制而成的蛋类食品，具体制作方法如上所述。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！