上汤苋菜怎么做

上汤苋菜怎么做

上汤苋菜作为一种广东省的传统地方名菜，并且它是由苋菜皮蛋和咸鸭蛋做成的美食，属于粤菜系，并且非常的可口鲜美，汤色有些微微的红，还有一些咸咸的味道，并且营养价值也非常的丰富，还有很多的功效，今天我们就来介绍一下上汤苋菜的做法。

首先我们将从市场上买回来的苋菜，清洗干净之后去根，然后再将皮蛋和咸鸭蛋分别切碎之后红辣椒和姜丝切成丝，然后将蒜捣碎后食用，准备一口锅，将锅中倒入少量的食用油，待油加热之后我们再将已经准备好的葱姜蒜和红辣椒，皮蛋和咸鸭蛋，等放进去之后用大火翻炒，之后我们再放入苋菜翻炒，均匀翻炒几分钟之后我们再倒入少量的清水，再放入一些食用盐和鸡精等，可以再放入一些调味料，这样一道非常美味的上汤苋菜就好了。

那么做上汤苋菜有哪些小窍门呢?苋菜分为绿色和紫色两个不同的品种，如果我们没有绿色，现在的话可以用紫色的现在来作为食材，味道也非常的鲜美，但可能会破坏上汤的色泽，然后就是在制作这道菜的过程中，我们可能会用到皮蛋，虽然味道非常的鲜美，但是我们在切的时候要注意，它里面很可能会出来将我们的刀和案板上粘的东西，我最好可以将皮蛋蒸一下，然后再切，这样就方便很多，还有就是我们在做这道菜的时候，火候一定要把握好，因为如果煮的时间过长的话，现在很可能会变软而失去它特有的口味。

上汤现在还是非常有特点的，比如说它的汤稍微的有些红色，并且还有新鲜的味道，非常的可口，营养价值也非常的高，不仅仅我们可以使用到皮蛋和咸鸭蛋的营养价值，我们还可以吸收苋菜中所含有的维生素。

上汤苋菜做法

上汤苋菜做法：

1、10克葱切葱段，10克姜切片，50克皮蛋切块，皮蛋撒上5克面粉，抓拌均匀。

2、20克大蒜煸香，下入皮蛋，小火煎至硬壳，下入姜片，下入葱段，加入100克清水。

3、加入5克盐，加入3克胡椒粉，加入200克苋菜，煮三分钟，加入5克香油，出锅，这样一份上汤苋菜就做好了。

小贴士：

1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。

2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。

3、制作上汤苋菜时需要事先氽烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。氽烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。

上汤苋菜皮蛋的做法

上汤苋菜皮蛋的做法：

准备好需要的食材，苋菜清洗干净，摘去老的根茎皮蛋切小块，大蒜切颗粒，姜切丝枸杞提前温水泡发。

锅中加入猪油，下入皮蛋，小火炒香，下入大蒜，姜丝炒出香味儿。

加入适量的开水大火煮三分钟，调入少许盐，鸡精，胡椒粉。

把苋菜下入锅中，用筷子不停地搅拌，使其受热均匀，下枸杞。

中火煮一分钟，苋菜成熟，淋点香油。

即可出锅装盘。

上汤苋菜皮蛋的另一种做法：

准备好食材。大火烧锅煮水，水开后加入适量的盐和花生油。

苋菜下锅焯水至变色（约30秒）。

将焯水后的苋菜倒入漏筛内，冲水过冷，彻底沥干水分，备用。

大火烧锅至6分热，下拍蒜、姜片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。

加入清鸡汤后，再3碗清水（约350毫升）。

大火煮开后，下压碎成大块的皮蛋。

再下焯水后的苋菜，重新煮开后，下盐、鸡精、白糖调味，即可出锅。

出锅装碟，稍加整理，就可以。

皮蛋苋菜汤属于家常菜谱，是一种咸汤。主要原料是苋菜、松花蛋，口味是咸。

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