料酒怎么用

料酒怎么用

目录料酒怎么用料酒适合做什么菜什么是调味酒料酒的使用注意事项料酒是一种调味品，制作一些肉食的时候都会使用到它，主要的作用就是去除腥味，使用的范围也是非常广的，在做一些虾蟹类，鱼类，肉类食物的时候都会使用到它，如果对这种调味料的使用方法不是非常了解，那么就可以看一下今天所介绍的内容，下面祝由网养生网就给大家介绍一下料酒怎么用。

料酒怎么用

在急火快炒菜肴当中就可以加入适量料酒，因为在快跑过程中温度是非常高的，加入料酒会根据温度挥发进入菜肴当中，可以让味道变得更加的美味。

清蒸鱼的时候可以放一些料酒，可以让清蒸鱼的味道变得更加鲜美，在鱼里面抹上一些料酒，随着温度升高开始挥发，也可以让鱼的腥味变得没有那么严重，还可以让味道更佳醇厚，和鱼肉里面的脂肪酸发生化学反应，让菜肴变得更加醇香，这样鲜味就可以变得更浓。

在炖菜以及煎焖食物的时候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下，如果是炖菜，炖的时候可以添加一些料酒，像糖醋排骨，可以先把排骨煎好，然后再把调料以及料酒放进去，味道可以变得更加鲜美。

料酒在制作新鲜度没有非常好的肉食鱼类的时候都非常适合，可以先把食物用料酒浸泡一下，让乙醇进入到肉的纤维以及鱼纤维当中，让胺类物质溶解速度变得更快，在炒菜的过程当中，就可以随着乙醇一起挥发掉，又可以去除肉食以及鱼肉的腥味，让菜肴的香味变得更好，口感也可以增加。

料酒适合做什么菜

料酒适合做的菜肴是非常多的，可以做京酱肉丝，需要准备一些料酒，生粉，鸡蛋，葱白，瘦肉，白糖，甜面酱，把瘦肉放到水龙头底下冲洗，血水去除，再放到砧板上切成细条，往里面加入几个鸡蛋，把蛋黄取出，用搅拌器把蛋清搅拌均匀，摆在一边备用，肉丝里面加入一些料酒，食盐，生粉，蛋清搅拌均匀，腌制一下，这样就可以让肉丝的味道变得更加入味，葱白放到清水里面清洗干净，然后再切成细丝，摆在盘子上面，往里面加入一些白糖，甜面酱以及香油用筷子搅拌均匀，开水倒进蒸锅当中，把装有酱汁的碗放进里面蒸15分钟，甜面酱加入一些香油，放到锅里面蒸，就可以让它的香味更好的被激发出来，再把一些石油倒进炒锅里面，用大火烧热，肉丝快速放进去翻炒，然后再炒到肉丝变色盛出来，炒锅里面剩下的油不要倒掉，甜面酱放进去，用小火慢慢煸炒，这样就不容易出现粘锅情况，再加入肉丝炒均匀，裹上酱汁就可以吃了，肉丝一定要切得匀称，最好是按着肉的纹理切，这样炒出来的肉才会更加嫩滑。

什么是调味酒

调味酒也就是通过特殊工艺生产出来的，有特定香味，能够弥补基础酒里面缺陷的功能性白酒，风味比较独特，一般都有特浓，特纯，特香，特甜或者特麻的特色，可以达到增添作用，烘托作用以及平衡作用，调味酒的品种也比较多，有曲香调，酒窖香调味酒，醇味调味酒，醇香调味酒，酸味调味酒，香浓调味酒以及苦麻调味酒等等，不同地区的叫法也会有所不同。

料酒的使用注意事项

使用料酒需要注意的事项也比较多，一定要注意在制作菜肴的时候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太浓而影响到菜的味道，很多时候在做菜的时候发现料酒用完了就会用白酒来代替，认为都是酒做出来的菜都是一样的，其实这样做不正确，白酒里面的乙醇含量会更高，会让菜原本的味道被破坏掉，所以做菜还是使用料酒更好一些，还要注意在制作炒青菜的时候，不要加料酒。

做牛肉酿的时候也不需要放料酒，炖鸡汤的时候也不要放料酒，放料酒的话就会让鸡汤本身的味道被破坏掉，所以是需要注意一下的。

上面给大家介绍的就是料酒怎么用，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，料酒的用法有很多，在制作很多食物的时候都会使用到它，当然有一些菜里面也不能加料酒，如果加料酒就会破坏菜原本的味道，制作不同的食物需要使用的调味料都有所不同，如果有这方面的困扰就应该好好了解一下做菜的方法，这样才能做出好吃的菜品来。

料酒怎么用

料酒的用法如下：

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

什么时候不需要料酒：

烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

夏季不宜饮用。

烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。炒青菜时不需要加料酒。

料酒正确用法

料酒在烹饪猪牛羊，鱼肉虾等荤菜时发挥着举足轻重的作用。料酒的使用前提是高温加热，这些菜肴先加料再经过加热后可挥发腥味物质，并与溶解的脂肪产生酸化反应，从而溢出浓香。

料酒的使用前提是要高温，所以在整个炒菜的过程中，锅内温度最高的时候沿锅边淋入料酒，去腥效果是最好的。料酒中的乙醇与腥味物质溶解在一起并随着高温挥发掉，肉中的脂肪酸与乙醇结合，可以生成芳香类气味。比如爆炒肉丝，油爆虾都很适合放入料酒。

清蒸类的肉品加入料酒，效果也非常好。一般清蒸类的肉品，我们都会用葱姜和料酒先将其抹匀，腌制片刻，这个时候料酒中的乙醇与肉中的脂肪，氨基酸可以充分融合，随着清蒸时温度的逐渐升高，乙醇开始挥发，带走腥味物质的同时还提高的肉品的醇香和鲜味。

料酒有两大作用：

第一个是料酒中含有酒类成分，酒精的浓度较低，一般在10%-15%左右，酒中的乙醇具有挥发性，通过高温加热可以带走肉中带有腥膻味的物质。

第二个是黄酒中所含的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用。