羊肚菌(羊肚菌的营养与功效)

羊肚菌

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俗话说的好，世界之大无奇不有，其实在生活中有很多我们平常并不常见的食物，而这些食物也会帮助我们起到一定的功效与作用，就像很多人在听到羊肚菌这个名字的时候就会感觉很懵，不知道这到底是什么食物。下面小编就来给大家介绍一下羊肚菌到底是什么。

羊肚菌是什么

1.羊肚菌我们根据他的名字就可以顾名思义的指导，这是一种菌类食物，而之所以在生活中我们对于羊肚菌这种食物并不熟悉，是因为羊肚菌是一种比较珍贵而且比较稀有的可以用来作为食材的菌类食物，羊肚菌这种食物不仅被我们中国人认为是非常珍贵的，而且在世界范围来看，它也是一种非常珍贵的食材。

2.羊肚菌中含有比较丰富的实用价值和药用价值，所以羊肚菌这种菌类其实也是属于我国的一种珍稀的中草药，生活中吃一些羊肚菌可以帮助起到一个防癌的效果，另外对于一些男性来说，还可以帮助达到一个壮阳的效果。

3.羊肚菌是一种对于生活条件的要求也比较高的一种菌类食物，在我国很少有地方可以真正的大面积的培植羊肚菌这种菌类食物，不过羊肚菌在我国的四川地区，新疆地区，辽宁地区还有河南境内都有生长，虽然生长的个数并不多，但也足以说明我国的这些地区是有培养羊肚菌的潜能的。

4.羊肚菌的外表长得并不是那么美观，但是其中所包含有的营养物质确实不可小觑的，所以在生活中大家可以对症下药，适量的购买一些羊肚菌。

关于羊肚菌这种菌类食材，大家是不是也已经有了一定的了解了呢?羊肚菌是一种经济效益比较高的菌类食物，不过想要培植羊肚菌也是有一定的难度的，建议大家可以去一些网上的商店购买。

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羊肚菌的热量

羊肚菌是一种不为大家所熟知的一种菌类食物，这种食物在全世界范围内都是比较珍稀的食材，而羊肚菌却可以帮助我们的身体补充多种营养物质，可以帮助起到非常多的功效与作用，所以一些养生的人也会迫不及待地选择养肚菌，那么羊肚菌这种食物的热量是多少呢?

羊肚菌的热量

1.热量其实是我们衡量一种食物的一个标准，就像我们说一个人的重量是一个道理，这种食物的热量往往代表着一种食物中所含有的营养价值的多少，而一种食物中不同比例的营养价值也会同样的给这种食物不同的热量。有的时候热量过多就不建议一些减肥的人去吃啦，但是有的时候一种食物热量过高并不代表着这种食物会带来肥胖。

2.羊肚菌这种食物中所含有的热量并不低，通常情况下，我们以100克的羊肚菌来衡量它的热量，而在我们人体食用了100克的羊肚菌之后，通常会给身体带来321大卡的热量，当然啦，这样的一个数据是不足以说明什么的，但是我们用另外一些尴尬因素来衡量，就可以了解到了，在我们人体摄取过321大卡的热量之后，如果想要通过打篮球消耗掉这些热量的话，那么至少需要打篮球53分钟才可以，所以由此可见羊肚菌中所含有的热量确实不低。

3.羊肚菌之所以含有的热量那么高，是因为羊肚菌中所含有的营养物质是非常之丰富的。

了解到羊肚菌的热量之后，很多人会感觉在减肥期间是不适合吃羊肚菌这种食材的，但其实并不是如此，羊肚菌中含有的维生素的种类是非常丰富的，而且羊肚菌中还含有20多种氨基酸物质，这些物质都是可以帮助减肥的，所以在减肥期间是可以适当的吃一些羊肚菌的。

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羊肚菌怎么吃

羊肚菌是一种非常珍稀的菌类食物，这种食物中所含有的营养价值是非常丰富的，所以这也导致很多人对羊肚菌这种食材更加的偏爱，虽然羊肚菌的外表长得像羊肚一样很难引起人们的食欲但是由于它的营养价值，所以还是有很多人会选择它的，那么羊肚菌怎么去吃呢?

羊肚菌怎么吃

1.其实羊肚菌这种菌类食材制作成菜时的方法还是比较多的，而今天小编就想给大家介绍一种营养美味的羊肚菌鸡汤，既然要做羊肚菌鸡汤，那么羊肚菌和鸡肉是必须要准备的，大家还需要准备一些生姜片来帮助这道汤去腥，然后还要准备一些食盐等其他的调味品。

2.由于羊肚菌是一种菌类的食材，所以在清洗的时候也要非常注意，在这个之前我们要反复的清洗羊肚菌几遍，如果还是不放心的话，建议先将羊肚菌进行一下焯水处理，大家需要注意的是，这整个过程中都不要切羊肚菌。

3.将鸡肉用菜刀剁好，并将鸡肉清洗干净。把事先准备好的生姜清洗干净，并且将它切成片状。

4.在要炖羊肚菌和鸡的锅中加入半锅水，然后在没有开火的情况下，直接将生姜片加入到锅中，生姜片主要的目的是为了去腥，然后将锅中的水打开，烧到锅中的水，沸腾的时候把鸡肉慢慢加入，接着将已经清洗好的羊肚菌也加入到锅中,加入一些调料进去，然后煮开之后就可以喝美味的羊肚菌鸡汤了。

这道羊肚菌鸡汤的制作过程其实并不需要太多的繁琐的步骤，只不过在炖汤的时候要等待一段时间，所以建议大家选择在自己空闲的时候去制作这道菜，另外如果大家喜欢别的味道的话，也可以向里面加入一些其他的食材调节味道。

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羊肚菌的做法

说起羊肚菌的做法那也是非常之多的，我们知道一种营养物质与其它的营养物质一起搭配可以做出一道更营养的食物，而我们要做的只是将这种更营养的食物制作的更加美味一些，诶，羊肚菌这种食物怎样制作才可以既营养又美味呢?

羊肚菌的做法

1.其实羊肚菌非常多的做法之中有一道非常美味的做法，我们知道羊肚菌是一种素菜，所以将羊肚菌这种素菜与肉类食物一起搭配，做出来的食材口感会更好一些，而今天小编要给大家介绍的就是羊肚菌鱼头宝煲，下面就跟小编一起来学习一下吧。

2.大家在制作之前需要准备一些羊肚菌和一个鱼头，另外还需要准备一些大蒜，生姜，大葱，食盐等调味品，如果喜欢甜口的话还可以准备一些糖，再准备一些牛奶。

3.我们首先需要将准备好的鱼头清洗干净，然后困干鱼头上面的水分。接下来需要做的就是要将羊肚菌进行一下泡发处理，泡发处理不需要用太滚烫的水，只需要温水就可以了。

4.锅中添油，待锅中的油稍微烧热之后，我们将事先准备好的大葱，生姜和大蒜切碎，加入到锅中，然后找来一个小碗，将炒好的这些食材放入到小碗之中。

4.把清洗好的鱼头放在锅里煎一下，在煎的过程中加入一些白糖和料酒进去。

5.找来一个煲汤的锅，将羊肚菌加入到锅中，然后把我们上一部煎好的鱼头也放到锅中，接着把事先准备好的食材全部倒入锅中，并加入适量的清水，接下来就是煲汤和等待成熟的过程了。

这道羊肚菌鱼头煲的做法也是比较简单的，只不过在制作的过程中需要准备的调料比较多，不过正是由于准备的调料多才可以使这道菜做出来更加的美味，另外在最后一个环节还可以加入一些牛奶进去，这样汤的味道会更加的好。

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羊肚菌不能和什么一起吃

我们喝的牛奶中富含丰富的蛋白质，喝过之后可以帮助我们的身体补充能量和提高免疫力，柠檬是一种维生素c含量比较高的食物，吃一些柠檬可以帮助提高免疫力，但是将柠檬与牛奶放在一起，就会导致牛奶变质，发生变质的原因就是食物相克的原理。

羊肚菌不能和什么一起吃

1.在我们的日常饮食过程中，柠檬和牛奶只是食物相克的，一个比较普遍的例子儿，还有非常非常多的食物，它们之间会出现相生或者相克的现象，两种食物出现相声的现象，那么就证明这两种食物一起吃可以给我们的身体带来益处，而当两种食物相克，那么就一定要避免将这两种食物一起吃，羊肚菌这样的有营养的食物其实也是有相克的食物的。

2.每年的端午节大家都会有一个包粽子的活动，包粽子是为了纪念我国伟大的爱国主义诗人屈原，粽子也是比较受到大人和小孩儿普遍喜爱的一种食物包装纸的具体方法就是用粽子叶将粘米与蜜枣一起包在里面，然后蒸一下来吃，不过大家在吃羊肚菌这种食物的时候，就一定要避免与粽子这种食物一起吃，这两种食物都是比较有营养的，而且很美味的食物，但是将这两种食物一起吃会容易导致我们的身体出现不舒服的现象。

3.就目前来看，与羊肚菌这种食材相克的食物仅有粽子一种，但是这不意味着我们在吃羊肚菌的时候不需要注意，因为在生活中还是有一小群人会对羊肚菌出现过敏的现象的，这也是需要特别预防的。

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羊肚菌的营养与功效

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，营养价值很丰富，在功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

01 羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。

02 1、羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

03 2、据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用，日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

04 3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

05 4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

06 5、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

07 6、羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

羊肚菌的功效与作用及禁忌

羊肚菌是一种野生珍贵菌类，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，具有丰富的功效作用。下面我为大家详细介绍羊肚菌的功效与作用及禁忌还有食用 方法 ，一起来看看吧。

羊肚菌的功效

化学成分;

含有Γ-L-谷氨酰-顺-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰转肽酶类(γ-glutamyltranspeptidase)，顺-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline);

氨基酸：丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量较低，特别低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。

营养元素：蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。3种胡萝卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll)，包括虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

性味：性平，味甘寒，无毒;

归经：脾;胃经

功效主治;和胃消食;理气化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

羊肚菌的作用

羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

1、抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

3、减肥瘦身

日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌的禁忌

禁忌人群：过敏者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡者、妇女及脑力工作者等食用。

选购技巧

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌的食用方法

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

【羊肚菌姬松茸石斛汤】

材料：羊肚菌 10克;姬松茸 25克;石斛 15克;瘦肉 200克;食盐 少许。

做法：

一、羊肚菌和姬松茸用冷水冲洗干净，注意修剪去掉根蒂部，待用;石斛搓洗干净即可;瘦肉剁成肉末，搓成一个大的肉饼。

二、把所有材料加入炖盅，倒入约3碗开水，炖3小时，加入少许食盐即可。文火炖3小时后就大功告成了!要所有材料吃光光哦，不要浪费!

这个真的是非常好的汤，孕妇也可以喝，小孩也可以喝，老人也可以喝，男性女性都非常需要的一款汤水，对于亚健康体质或者病后调理都非常非常的好!

【羊肚菌烧豆腐】

材料：嫩豆腐 一块;羊肚菌 200克;香葱 若干;盐 少许;酱油 适量;水 适量。

做法：

一、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

二、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

三、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

四、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后即可享用了。

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