我们知道在东北所说的咸菜疙瘩,就是指我们所说的苤蓝,当然了,咸菜疙瘩的原材料并不仅仅只有这一种,不过这一种还是很出名的,那么很多人就会慕名而买回来一些苤蓝,但是却不知道该怎么去腌制咸菜疙瘩。那么现在小编就。教给大家苤蓝如何腌制。
1.先我们来准备原材料,因为腌制的过程是需要很长的一段时间的,很多人可能一次有这个耐心,但是却不见得次次都有耐心这样做,所以小编建议大家一次烟多一点儿苤蓝,这样下一次吃的时候也方便,而且不用总是重复这样的步骤,还可以省下很多的材料。那么我们根据自己的意念来准备原材料,首先要准备自己想要的量的苤蓝,然后再准备自己想要的量的萝卜,要准备一定量的生姜,准备一定量的大蒜,准备一定量的盐和味精,酱油,花椒,还有八角。
2.原材料准备就绪之后,我们开始进行下一步。首先我们将准备好的苤蓝去皮之后将其清洗干净,并切成块状,然后将白菜和胡萝卜也都清洗干净,切成块状,将他们放在一个大盆中,向上面撒入一定量的盐。然后我们拿出我们的双手,用双手将它们搅拌均匀,并且尽量的让盐分充分的进入到菜中。
3.上面的步骤我们做好之后先不要着急,我们先将其静置一个小时左右,我们知道在菜里进入盐分之后,菜中的水分就会被挤出来,所以在一个小时之后,我们会发现下面会出现很多水分,这时候我们来找一个可以进行封闭的瓶子或者缸,然后将我们的菜放入其中,并且将刚刚滤出来的水份没过这些菜。然后放一到两天就可以拿出来吃我们亲手腌制的苤蓝了。
腌制苤蓝的过程是不是很简单呢?那么大家赶快动手操作吧。
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我为大家收集的苤蓝怎么腌制好吃,仅供参考,欢迎大家阅读。
苤蓝的腌制方法
苤蓝又名球茎甘蓝,俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、东北叫不留客、人头疙瘩。听到这个名字,就知道它不同凡响了,它含有丰富的维生素C,大量的水分及纤维素,维生素E。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,人们常常拿来清蒸当做小菜,或切丝做成凉拌沙拉还有腌制。而今天就教给大家如何腌制苤蓝的几种方法。
方法一:
1、新鲜苤蓝一到两个,去皮后切成菱型的小方块。
2、调料用盐、醋、生抽、一点糖,视个人口味轻重配好浇入。
3、坐油锅,炝花椒,把炸过的花椒去掉,把油倒入调好的菜中拌匀。
4、把菜用保鲜膜包好,放入冰箱等待一到两天,然后直接开吃。
方法二:
调料有七种,盐,酱油,醋,糖,味精,大蒜,小尖红辣椒。
做法如下
1、食材切大块,以自己喜欢的形状为标准,用半斤左右的盐腌一至两天后,把咸水倒掉不要。
2、把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶酱油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一两左右的小辣椒,一两左右的味精,两瓶醋。
3、搅拌均匀后,品尝口味,适合自己为准,什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后,如果汤不够,要放醋和糖,一定要让汤没过食材,否则容易坏。
苤蓝的营养价值
苤蓝又称茄莲,球茎甘蓝,为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。其肉质球茎可以食用,质脆嫩,可鲜食及腌制。嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能。
据营养学家分析,每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克,粗纤维4.1克,灰分3.3克,钙81毫克,磷122毫克,铁1.1毫克,胡萝卜素微量,硫胺素0.19毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C152毫克。
1、维生素C,苤蓝维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍,不仅补充人体所需要的维生素C,在人体发挥极其重要的作用,尤其尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2、大量水分和膳食纤维,苤蓝出来含有大量的维生素C之外,还含有大量是水分子及膳食纤维素,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。
3、含水量大量的钾、维生素E,维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝的作用功效
说起苤蓝,也许大家并不陌生,苤蓝不仅在我生活中经常食用,一般在宴席中也是经常有用到的',一般适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。我们只知道这适合做一道美味的菜肴,但是你知道你有什么作用和功效吗?它含有丰富的维生素C,大量的水分及纤维素,维生素E都是对人体有增强人体免疫力、可宽肠通便、防治便秘,排除毒素、防癌抗癌作用功效。
1、宽肠通便:苤蓝含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。
2、强生抗癌:苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
3、缓解胃病:苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
4、止咳化痰:苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
1.首先,去掉新鲜大头菜的根部,然后去掉它的皮。最后,用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆,把切片的大头菜放在盆里。
2.盆中加入足够的清水,水的高度超过大头菜,浸泡3小时。
3.准备适量的小米辣。洗净后,将小米辣用刀切成1cm的条状,放入盘中备用。
4.将泡好的大头菜沥干,放入干盆中,然后在盆中加入适量的盐,用手搅拌均匀,腌制1小时。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净,用手挤压过滤后的大头菜,将大头菜中残留的水分挤出,然后将大头菜放入盆中备用。
6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时,放入花椒翻炒,然后滤出花椒,再放入切好的小米爆香。可以关火,然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中,用手抓匀,然后取一个干燥的容器,将抓好的大头菜密封在容器中,腌制10天。
8.取出大头菜,用刀将大头菜切片切成丝或条,加入适量香油,搅拌均匀后食用。
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