有时候看似简单的一道工序,其中却包含了很多韵味。就好比如何清洗木耳菜一样,清洗木耳菜也许在很多人眼里是简单得不能在简单得一件事情了,但若是清洗不好或者不干净就会影响到制作木耳菜的工序或者口感。如同清洗腊肉一样,若是洗不好就品尝不出腊肉的原味了。
1、直接放在水龙头下清洗
首先将水龙头放小水,就好比我们所说的细水长流一般;其次直接将挑选好的木耳菜一根一根的放在水龙头地下清洗。在清洗的过程中需要注意:木耳菜的每一片叶子一定都要用手去触摸清洗,这样才能将粘在上面的灰尘或者其他东西溪干净。根部在清洗的时候也要用手轻轻触摸,不可太大力气,否则会让木耳菜的纤维受伤。这样清洗好的木耳菜都会出现“伤痕累累”的惨状,大大影响了外观和口味。
2、用小盆子清洗
将所有选好的木耳菜放在一个小盆里面一起清洗,叶子和根部都要多洗几遍。因为量太大,如果不多洗几遍,就很那保证木耳菜的干净了。不过这种清洗的方法和直接放在水龙头下清洗相比较,这种方法更加节约用水和方便。
3、放在盐水中清洗
木耳菜是6月份后的菜,所以很容易有一些小虫子或者残留的化肥农药在叶子上,因此将木耳菜放在盐水中浸泡清洗之后会更加的干净,最好在清洗之前先将木耳菜浸泡十五分钟左右。我们在日常生活中除了喜欢用盐水清洗蔬菜之外,也喜欢将这种方法运用在清洗水果上。
4、用温水清洗
用温水清洗木耳菜其实是明智的选择,因为温水可以分解菜叶中的化肥残留。大家之所以在夏天不喜欢用温水清洗蔬菜,是因为太热了。其实温水清洗出来的蔬菜不仅不会变焉,反而还能够让蔬菜清洗的更加干净。
木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜,不过由于食用以幼苗、嫩梢或嫩叶为主,在我国南北方均有栽培。那么,木耳菜怎么清洗?木耳菜怎么择?
木耳菜怎么清洗
木耳菜又叫豆腐菜,是多年生高大草本植物,9-10月是它的花果期,而平常我们吃的木耳菜,是以幼苗、嫩梢或嫩叶为食的,它的营养价值高,在我国南北方普遍都有栽培。
木耳菜这种菜泥多、草多、清洗时要细心。逐叶、逐根地检查。其清洗程序是一洗、二过、三过。
木耳菜怎么择
木耳菜择洗干净,去掉老筋切段,放入沸水中焯至断生。
木耳菜的烹调方法
木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。
由于木耳菜中中含有较高草酸,一定要用沸水焯过,去掉绝大部分草酸之后再烹调,才能保证钙的吸收率。
木耳菜怎么进行采摘
1、幼苗的采收:采收幼苗的木耳菜在播后40天左右,当苗长到5——6叶时,就可以采收了。由于木耳菜种壳较硬和覆土厚度不同等因素,木耳菜的出苗时间也不同,因此幼苗的大小也会不同,在采收幼苗时要分批采收,也就是说对于已长出5——6片的幼苗要及时采收,而对于不足5——6片的幼苗要保留,让其生长一段时间后再采收。
2、嫩梢的采收:以采收嫩梢为主的木耳菜,当苗高 30cm 时,就可以第一次采收了。采收时,留3-4片叶将上部的嫩梢用手掐下,由于木耳菜在生长过程中会长出很多侧枝,如果侧枝太多,消耗营养也多,木耳菜就不能很好的生长,因此在第一次采收时要选留2个强壮的侧枝,其余的侧枝都应抹去;第二次采收的是侧枝上的嫩梢,采收的标准也和第一次采收相同,此次采收后要留2-4个强壮侧芽,就这样7——10天采收一次。在木耳菜的生长旺期可选留5-8个强壮侧芽,在木耳菜生长的中后期应随时抹去花蕾,到采收末期,植株生长势已经减弱,此时采收后应选留1-2个强壮侧芽,这种管理有利于使木耳菜叶大、梢肥、茎壮,品质好,产量高。一般采收期2-3个月。
3、嫩叶的采收:以采收叶片为主的木耳菜,当苗高20 -30cm 时,就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。为了便于竹竿顺利插入土壤,在搭架前最好先浇一遍水。在幼苗外侧距幼苗6——10厘米处将竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可离幼苗太近以免伤及幼苗根系。为了保证牢固,将四根竹竿的上端绑在一起。木耳菜爬架后除主蔓外,在其基部选留2条健壮侧蔓,组成骨干蔓,骨干蔓上先不留侧蔓,主蔓长至架顶时要及时摘心,以后的主要任务就是培养骨干蔓了。当骨干蔓长至架顶时也要摘心,然后在各骨干蔓基部选留1——2条侧蔓,逐步代替原来骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。从上架到主蔓摘心为采收前期;采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期;从剪掉原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期。前期12——15天采收一次、中期10——12天采收一次、后期5——7天采收1次,一般采收期3-4个月。
炒木耳菜的做法如下:
主料:木耳菜300克。
辅料:猪油一小勺、盐适量、清水少许。
步骤:
1、木耳菜在清洗的时候,将下面一节老的部位去掉,然后将上面的嫩干稍微摘一下,分成两三节比较好。
2、锅烧热,将猪油放进去,加热至融化。
3、油融化后,锅里倒入100毫升左右的水,烧开,将木耳菜放进去,边烫边炒。
4、底下的青菜烫熟后,翻面,让所有的青菜都均匀受热至叶片变软。
5、出锅前撒上盐,翻拌均匀即可。
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