腊鱼怎么做好吃(腊鱼怎么做好吃又简单)

腊鱼怎么做好吃

目录腊鱼怎么做好吃腊鱼长霉了还能吃吗吃腊鱼的好处吃腊鱼的禁忌腊鱼属于一种腌制的食物，吃起来的味道是非常好的，因为腊鱼是比较容易保存的，再加上腊鱼吃起来的味道也不错，所以说很多人对腊鱼都爱吃，那么具体腊鱼这样食物我们应该如何制作比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着祝由网养生网来看看腊鱼怎么做好吃。

腊鱼怎么做好吃

吃腊鱼的时候需要注意，首先推荐的就是蒸腌鱼，美味把腊鱼放在水里，浸泡一下之后就可以洗净备用，在锅中加入适量的水，烧热折合后就可以在其中放入鱼块，煮到半熟的时候，这时候就可以去除腊鱼中的杂质，还有过多的盐分，煮好之后捞起来就可以沥干水分。然后我们在锅中加入油，烧热之后就可以把煮好的鱼块放在锅中煎，煎到焦黄的时候，这时候就可以用筷子翻一面继续煎了。我们把煎好的腊鱼块。盛在盘子中，撒上干红椒段之后，姜片和豆豉酱放到蒸锅中，蒸上10几分钟就可以吃了。

剁椒炒腊鱼同样是不错的一个选择，首先腊鱼需要用凉水侵泡1小时，切成条之后把锅烧热，然后在其中倒入食用油，等到油热之后，这时候把腊鱼放在锅中，煎炸到黄色的时候，放入生姜和大蒜，爆炒约1分钟，再选择放入剁椒、豆豉，倒入凉水之后，进行烧煮大约5分钟，起锅前就可以放入大蒜叶，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。

腊鱼长霉了还能吃吗

对于腊鱼来说，如果出现了长霉的情况，这时候霉菌是会产生毒素的，同时还会有很强的致癌作用存在，同时不同的霉菌毒素，毒性作用也是完全不同的，有的时候会对我们肝脏、肾脏造成损伤，同时还会有可能引起神经系统的症状产生，还可能会因此而导致皮肤炎症的问题产生，在我们生活中比较常见的黄曲霉素，这样的毒素是容易导致肝癌的能力要比致癌物二甲基亚硝胺强非常多的，这是容易导致对我们健康造成影响的。

吃腊鱼的好处

吃腊鱼对我们健康是有一定好处的，首先腊鱼吃起来的肉质比较细嫩，而且因为味道也比较的鲜美，腊鱼的营养价值也是很高的，同时腊鱼的蛋白质含量也比较高，其中的脂肪含量也高，因为维生素A的含量也比较丰富，尤其是其中的磷、钙、铁等元素的含量，同样是比较高的。但是吃腊鱼过多对健康没有好处。

腊鱼是大家很熟悉的一种食物，实际上就是把鱼洗净腌制晒干之后的食物，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都是可以制作成腊鱼吃的。因为腊鱼的风味比较独特，也是很耐贮藏的，所以说吃腊鱼是不错的选择，尤其是腊鱼吃起来的味道和口感不错，而且由于微生物和原料鱼中酶类作用，是会发生硝酸盐还原、蛋白质水解情况的，所以所腊鱼的味道和营养不错。

吃腊鱼的禁忌

吃腊鱼的时候是存在一定禁忌的，首先孕妇不适合吃腊鱼，因为腊鱼在腌制的过程中，是会添加防腐剂的，而且还会对胎儿健康造成影响，再加上腊鱼中含大量的脂肪和盐分，吃的多了之后就容易引起水肿问题，所以孕妇是不适合吃腊鱼的。

腊鱼是比较咸的，其中含有大量的钠元素，吸收了过多的钠元素之后是会增加肾脏负担的，对于小孩来说，肾功能是没有完全发育成熟的，所以说我们最好要少吃腊鱼。

高血压和心脏病的患者也是不适合吃腊鱼的，因为吃了过量高盐份的腊鱼，这时候血压容易出现上升的秋季，还容易增加血管病问题产生，腊鱼中还含有大量的饱和脂肪，这属于一种高胆固醇的食物，如果我们摄取的过量，这时候喝酒会造成血管阻塞的问题产生，所以需要我们少吃才行。

肠胃如果比较差腊鱼也不适合吃，因为腊鱼是一种精制的食物，是很不容易消化的，加上很多腊鱼都是容易积尘、发霉的，所以说腊鱼必须要洗净了之后吃，否则容易导致肠胃出现问题，所以说如果有这样的问题，那么腊鱼不适合吃。

上面给大家介绍了腊鱼的情况，能够发现腊鱼吃起来的味道不错，而且我们吃腊鱼对健康也有好处，所以说腊鱼这样的食物是需要大家有所了解的，上面推荐了腊鱼的这些做法，吃起来对我们健康有好处，而且大家吃腊鱼的时候还要注意方法，这样才可以更好的吃腊鱼。

腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。

腊鱼怎么做好吃又简单1 腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。

腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。

剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

腊鱼怎么做好吃又简单2 腊鱼蒸腊肉的做法

食材准备

腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

方法步骤

1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。

湘味腊鱼的做法

食材准备

腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。

方法步骤

1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。

2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。

3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。

4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。

5.加盖，用中火蒸15分钟。

6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。

青蒜炒腊鱼的做法

食材准备

腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

5.再淋入少许芝麻油炒匀。

6.出锅盛入盘内即成。

腊鱼煲仔饭的做法

食材准备

米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

方法步骤

1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。

2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。

3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。

4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。

5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。

腊鱼蓉烧白菜的做法

食材准备

腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。

方法步骤

1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。

2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。

腊鱼怎么做好吃又简单3 原材料

草鱼，食盐，白酒

腌制方法

想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净

第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开

将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固

然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质

加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上

按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上

鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。

腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃

腊鱼怎么做好吃又简单的方法

腊鱼怎么做好吃又简单的方法

腊鱼怎么做好吃又简单的方法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看腊鱼怎么做好吃又简单的方法。

腊鱼怎么做好吃又简单的方法1 食材：干腊鱼一条，适量大蒜，生姜，2勺菜油，2个青椒，2个红辣椒，花椒几粒，干豆豉1勺，生抽半勺，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖适量，1把干辣椒，米醋几滴。

1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。

2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。

3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。

4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。

5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。

6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。

7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。

8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。

9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。

做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。

腊鱼怎么做好吃又简单的方法2 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

腊鱼怎么做好吃又简单的方法3 一、清真腊鱼块

清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中，然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的`味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香。但是它的口味会有一点咸，我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃。

二、腊鱼块烧豆腐

腊鱼块腌制的时候会比较咸，因此我们可以将它红烧，在红烧的时候加入豆腐。制作方法也非常简单，只要在煮鱼的时候把豆腐放在腊鱼块中一定炖，特别好吃。

三、腊鱼块豆渣饼

豆渣饼有特殊的香气，而且用腊鱼块和豆渣饼放在一起烧，豆渣饼能够吸收腊鱼块当中的汤汁，我们只需要在烧腊鱼块的时候放入一些豆渣饼，让它们放在一起用水煮。这样的话制作出来的腊鱼块就非常的好吃，豆渣饼也非常不错。

以上就是关于腊鱼块的制作方法，不知小伙伴学会了没有，你们喜欢吃哪一种呢？其实腊鱼块吃起来非常的香，有嚼劲，如果小伙伴平时喜欢吃鱼的话，可以尝尝腊鱼块的味道，用我教给大家的这几种烹饪方法来制作一下，相信一定会给你们带来味蕾上的冲击。同时小伙伴也可以通过自己的创新和自己的烹饪手法来制作出更多有关腊鱼块的美食，希望今天我的介绍能够得到大家的喜欢。