臭豆腐怎么做

臭豆腐怎么做

目录臭豆腐怎么做鲜豆腐怎么做成臭豆腐在家怎么炸臭豆腐吃臭豆腐好吗臭豆腐作为一种美味的小吃，很多人都对臭豆腐比较爱吃，不少人在平时会经常吃些臭豆腐，而且臭豆腐吃起来的味道以及口感也是的确很不错的，但是要说具体臭豆腐我们应该怎么吃，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着祝由网养生网来看看臭豆腐应该怎么做。

臭豆腐怎么做

在制作臭豆腐的时候，首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐。把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分，再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟，等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了。

鲜豆腐怎么做成臭豆腐

使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上，整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板，重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实，这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的。

然后就可以开始制卤水，其中比较简单的制法，就是把卤水发酵，之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。

把豆腐放入卤水中浸泡，然后把坛子封好口，等上几天之后就可以取出，这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐。泡好之后就可以取出，用冷开水清洗，沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红，然后再放入豆腐中，用小火炸5分钟就可以吃了。

在家怎么炸臭豆腐

我们在家里是可以炸着吃臭豆腐的，需要准备好水豆腐、专用卤水2500克、酱油50克、青矾3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、植物油1000克。首先要把青矾放到桶中，倒入开水，然后用木棍搅动，之后再把水豆腐压干水分放入其中，浸泡上2小时，捞出之后晾凉，沥去其中的水分，然后再放入专用的卤水中浸泡，豆腐在经过卤水的浸泡之后，会变成黑色的豆腐块，之后就可以取出，用冷开水稍微冲洗一遍，然后平放在木板上沥去水分。把干红椒末全部放入盆内，放入精盐和酱油进行拌匀，烧热的香油也要淋入其中，然后再选择放入鲜汤和味精，制作汁备用。把锅放在火上，放入植物油烧到六成热，这时候就可以逐片的下入臭豆腐块，炸到豆腐变成膨空焦脆状态的时候就可以捞出，沥去油之后装入盘内。在熟豆腐中间扎上一个眼，然后把汁倒入其中就可以吃了。

吃臭豆腐好吗

吃臭豆腐的时候需要注意，首先臭豆腐是可以有寒中益气，和脾胃的功效存在，同时吃臭豆腐还可以促进大脑健康，对预防老年痴呆症也有好处，但是在发臭豆腐酵的过程中，是会产生大量的甲胺、腐胺、色胺等胺类物质存在，还会有硫化氢出现。这些物质吃了之后对我们健康是没有什么好处的。

对于这些胺类物质来说，如果说存放的时间长，这时候就可能会和亚硝酸盐产生作用，这时候就容易生成一种强致癌物亚硝胺。吃臭豆腐还可能会导致肠胃疾病产生，因为发酵的过程中是会挥发大量的盐基氮，这种物质是会随着臭豆腐制作而出现的，这种物质对人体来说威胁是非常大的，会导致神经系统受到破坏，这时候就容易出现头晕、呼吸困难的问题，还会有肌肉乏力等一系列症状产生，所以说臭豆腐我们必须适量吃。

臭豆腐这样的小吃大家是比较熟悉的，我们经常吃些臭豆腐很不错，能够对我们人体健康有好处，而且我们在家里就可以制作出美味的臭豆腐来吃，上面给大家介绍了有关臭豆腐的情况，可以制作出美味可口而又健康的臭豆腐来吃。

臭豆腐怎么做

臭豆腐制作方法
1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐怎么做啊？

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。
先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。
将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。
这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友
臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，