炖汤和煲汤的区别(煲汤和炖汤到底有什么不同？)

炖汤和煲汤的区别

饮食对于我们每个人来说都是非常重要的，因为身体的健康就是来自于饮食中。尤其是汤食，它的营养价值更是纯粹。不过在做汤食的时候，时间和火候决定着汤食的口味与营养价值。而汤食的做法有很多，分别是炖汤和煲汤，这两者之间到底有什么不同呢?下面一起来看看。

炖汤和煲汤的区别

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。

炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。

炖汤的做法

炖汤：隔水加热法，我们将所有的食材准备好，随后将它和清水放入炖盅内，盖上锅盖，将它放入锅中，锅中是需要加入适量的清水，在水沸腾的时候，水是不能进入炖盅内的。若是食材中有酸性的食材一定要进行焯烫，以免影响到菜肴的口感。

炖汤这种做法可以使得食材受热均匀，并且食材的营养价值都不会流失，不过这种做法的时间比较久，可长达4个小时以上。

同时在炖煮的过程中就不要另外加水了，这会影响到菜肴的口味。在刚开始的时候，水量就要把握好，一次性将它煮熟，在吃的时候汤汁和食材可以全部喝完。

煲汤的做法

煲汤：直接加热法，这种做法主要就是将食材和清水一同放入锅中，直接开火加热，当水沸腾之后就可以调整火候了，改为小火继续熬煮着，差不多要等待3个小时，它的做法是比较简单的，但是菜的口感是不如隔水炖法的，因为在煲汤的过程中，汤汁在不断流失着，那么过段时间就需要添加清水了，就会影响到菜肴的口味。所以最好的办法就是一次性加入足够的水。

而且煲汤很容易使得汤汁的颜色变得很浑浊，因为长时间的熬煮，食材是很容易稀烂的，那么就会深入汤汁中，直接就会影响到口感。所以很多人在吃煲汤的时候，都会吃里面的食材而不喝汤。

煲汤和炖汤哪个更健康

这若是再营养价值说的话，那么炖汤的营养价值是比煲汤营养价值高的，因为炖汤在制作过程中，食材所有的营养价值都汇聚到了汤汁中。

炖汤和煲汤的区别，大家现在都有了认知了吧，不过我们在日常生活中，煲汤的出现几率是比较大的，因为操作简便。

煲汤和炖汤到底有什么不同？

生活当中，我们经常听到煲汤，也经常听到炖汤，很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解，其实这是两种不同的烹饪的方法，煲汤主要是指把容器放到火上焖煮，炖汤隔水进行蒸煮，当然地区不同，煲汤和炖汤的概念也会有所不同，比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。
煲汤和炖汤有什么区别
煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。
煲汤：
方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。
方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。
炖汤：
把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。
特别说明：
无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤：把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。
煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
汤过咸处量三法
①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。
②汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。
③汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，这种直接加热的方式，口感就没有煲出来的醇厚！

炖汤和煲汤有什么区别

1、方法不同

炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。

煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。

2、营养角度

炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。

炖汤：

煲汤：

3、时间不同

炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

参考资料来源：百度百科-煲汤

参考资料来源：百度百科-炖

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!