荠菜，又称护生草、清明草，是一种经常看到的的野生草本植物。虽然它是野生的，但荠菜不是真的那么“野”，不只在野外可以看到。它可以出现在房子的前面和后面，甚至在公园的草坪上。荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有药用价值。荠菜有大量的胡萝卜素、脂肪、糖、蛋白质、多种维生素和微量元素，钙的含量比其他蔬菜甚至豆腐的含量都多。今天介绍一种荠菜汤做法。
第一步:鲜荠菜洗净后，焯水，用冷水冲洗备用;
第二步:用少许料酒和一匙玉米淀粉腌切成丝的瘦肉10分钟。
第三步:把荠菜切碎，鲜菇切成丝;
第四步:加入热锅和冷油翻炒肉丝，直到肉丝变白。
第五步:如果锅里的油不够可以加，加入荠菜翻炒一会儿;
第六步:加入香菇炒匀。
第七步:把热水加到配料里一点点;
第八步:加入内脂豆腐，用大火烧开;
第九步:用盐和鸡精调味。与玉米淀粉勾芡。慢慢地加入使汤变浓。淋上少许芝麻油即可上桌。
注意事项:
1.新买的荠菜必须用冷水浸泡以去除苦味;
2.荠菜做汤的时候，最好先炒一下，这样味道会更香，但时间不能长，炒老了也不好;
3.可以冷水,热水也可以,但是如果使用冷水,最好先拿出来炒荠菜,锅里的水烧开,然后放回,如果是热水不用这样做,再加豆腐一起煮,也不应该太长时间;
4.汤变浓后味道更好。
5.加入一些肉丝是为了让汤更美味，肉和蔬菜鲜味的结合是非常香的。
6.如果不喜欢吃鸡精还有香油这两样调料可以都不加，如果喜欢吃辣椒的，也可以在炒之前先煸炒几个干红辣椒。
飞蛤荠菜汤 用料
飞蛤
荠菜
葱花
姜丝
盐（视口味可不放）
香油（视口味可不放）
飞蛤荠菜汤的做法
荠菜摘洗干净，飞蛤吐沙干净，备用
锅内烧开水，飞蛤放水中煮熟捞出，飞蛤汤单独盛出沉淀下杂质。
剥出蛤肉备用。
沉淀好的飞蛤汤倒入锅中加热，放葱花姜丝。
汤开锅后放入荠菜飞蛤肉，看荠菜快熟了，放入少许盐，滴入几滴香油，关火，出锅。
我家最爱的做法便是做荠菜汤，加花生米一起做，鲜中带香，味道美极了，而且做法特别简单，几分钟就能端上桌，每餐做上一大碗，家人喝着舒服又解馋！其实这个做法，我还是跟丈母娘学的，好吃的美食不能独享，下面我就把具体做法整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下。荠菜分成圆叶荠菜和尖叶荠菜二种，圆叶荠菜又叫尖叶荠菜，叶片大且厚，虽然看着很美，味儿却比不上小枝荠菜鲜香浓；尖叶荠菜又叫小枝荠菜，叶子较为干瘪瘪，味儿则是分外美味，熬汤时我一般都会采用小枝荠菜做，起锅特别香！
3.出锅给油，烧沸5分熟时倒进碎花生煸炒，炒成花生仁的香气后再倒入葱段，再次煸炒片刻后添加荠菜，炒匀后倒进适量冷水，盖上盖子走红把它煮沸。炒花生米碎时，一定要掌握好熟度，不能将碎花生炒糊了，不然做出来汤会有苦味。4.锅煮开后，我们将要火转小，随后取一个鸡蛋打散后淋下锅中，一手淋鸡蛋液，一手拿筷子不断地拌和，待鸡蛋液凝结成好看的鸡蛋汤之后再改为走红，煮开后加入适量盐调料，出锅前滴进少量芝麻油，随后倒进碗里就可以，美味可口既成！
豆腐肉丝荠菜汤的做法：
豆腐肉丝荠菜汤
主料：内脂豆腐200克，荠菜100克，里脊肉丝100克。
辅料：料酒5克，生粉2克，鸡精1克，盐2克、香油1克，植物油5克。
制作过程：
1、荠菜清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用；
2、把里脊肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺生粉腌制10分钟；
3、热锅冷油加入肉丝煸炒到肉丝变白，即可拿出备用。
4、锅中油留油，放入荠菜煸炒一会；
5、马上放入肉丝煸炒；
6、加入热水没过食材一点即可；
7、等水翻滚之后，放入豆腐。
8、 加入盐和鸡精调味，用生粉勾芡，慢慢加入，让汤变得浓稠；
9、淋上一点香油即可。关火。
10、出锅。盛入碗里，即可食用。
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