荠菜的营养价值(荠菜的营养)

荠菜的营养价值

对于荠菜这种食物相信很多的朋友都是熟悉的，它也叫鸡心菜，是口感很清爽的一种野菜。而很多的朋友喜欢吃这种蔬菜不仅仅是因为这种蔬菜的口感清爽，也是因为这种芥菜当中含有很多的营养成分。下面我们就具体说说这种芥菜的营养价值。

第一，这种蔬菜含有荠菜酸，这是一种能够用来止血的成分，如果有受伤出血的情况，用这种成分的话能够有效的减少血凝固的时间。

第二，这种蔬菜有能够降低人类的血液当中胆固醇的含量，还能够降低人的血压。所以说，被三高问题困扰的朋友们可以尝试一下多吃些这种蔬菜。

第三，这种蔬菜还拥有抗癌的作用，这是因为这种蔬菜里面含有二硫酚硫酮的成分。

第四，这种蔬菜里面还含有能够消除炎症、抵抗细菌、抵抗病毒的成分登皮甙，并且还能够增加人体内的VC的含量，还含有充足的胡萝卜素，能够增加VA的含量。

第五，还有一点需要提的是，这种蔬菜含有很多纤维食用之后能够很好的促进肠道的蠕动，从而让人体的代谢能够更加的顺畅。所以说，如果有便秘情况的朋友们不妨多尝试一下。

从以上几点，我们也能够看出这种野菜的营养成分是非常多的，所以它的价值也更高，尤其是眼睛不好、肠胃不好或者是被三高问题困扰的朋友们多吃一些这种蔬菜是有好处的。这也难怪现在有更多的人喜欢吃这种蔬菜了。其实，就算是正常人，平时多吃一些这种没有打过农药的野菜，对身体也是有一定的好处的，当然，就算是再好的东西，也一定要注意适量的食用，不能因为好吃或者是觉得它有用，就吃一次吃很多。

荠菜的营养

荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
营养价值
1、荠菜的营养价值很高，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量较高。
2、所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
食用功效
1、预防癌症：荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
2、促进胃肠蠕动：荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3、缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
5、降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。
禁忌人群
便溏者慎食。
选购技巧
1、要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。
2、挑选荠菜时要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差，而且尽量不买又粗又大的荠菜。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
3、挑选荠菜时，还要区分品种。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
荠菜的营养信息
热量(大卡)27
胡萝卜素(微克)2590
维生素A(微克)432
钙(毫克)294
钾(毫克)280
磷(毫克)81
维生素C(毫克)43
镁(毫克)37
钠(毫克)31.6
铁(毫克)5.4
碳水化合物(克)4.7
蛋白质(克)2.9
膳食纤维(克)1.7
维生素E(毫克)1.01
锌(毫克)0.68
锰(毫克)0.65
烟酸(毫克)0.6
硒(微克)0.51
脂肪(克)0.4
铜(毫克)0.29
维生素B2(毫克)0.15
维生素B1(毫克)0.04
叶酸(微克)0
维生素B12(毫克)0
维生素B6(毫克)0
碘(微克)0
每100克含量数

荠荠菜的功效与营养是怎么样的？

中医认为，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能，可治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病。

荠菜味美且具有较高的营养价值，其维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，居蔬菜之首，叶绿素和纤维素的含量也相当丰富。

扩展资料

与其他野菜相比起来，荠菜的味道是最好的，一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其他食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，多则可以剁肉拌之做馅，少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤也是令人舒爽不过的事。

荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，其主要成分就是荠菜。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古人眼里的身份。

参考资料来源：人民网-春季吃点荠菜 健脾又明目

野生荠菜有什么营养

随着现在社会的进步，人们的饮食也开始多元化，很多野味野菜也成了餐桌上的常客。因此也就出现了市面上有很多商家在售卖荠菜时称是野生荠菜，比一般人工栽培的荠菜含有的营养物质更丰富，相对的营养价值也比较高。那么也是荠菜有什么营养呢?跟着本文一起来看看也是荠菜的营养价值。

野生荠菜的营养价值

据研究表明每一百克的荠菜中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等物质，且含量比一般的蔬菜都要高。其中维生素的含量更为丰富，胡萝卜素的含量可以与胡萝卜媲美，维生素C的含量也要远高于西红柿，是一种很好的抗癌食材。

野生荠菜的功效

1、野生荠菜重含有比较丰富的荠菜酸，能够有效的缩短出血的时间，从而能起到快速止血的作用。

2、野生荠菜中含有丰富的乙酰胆碱、季铵化合物等能很好的治疗高血压，还能有效的降低血液、胆固醇和甘油三酯的含量。

3、野生荠菜中含有大量的维生素C，能有效的抑制一些癌物质在消化系统中生成，因此有预防癌症的作用。

4、野生荠菜中含有比较丰富的胡萝卜素，有很好的明目效果，对于一些干眼病、夜盲症有很好的缓解效果。

5、野生荠菜中有大量的粗纤维，能很好的促进肠胃蠕动，从而能达到促进身体排泄的功效，有助于增进身体代谢，比较适合减肥适合吃。

6、野生荠菜有强健筋骨、消炎的功效。

如何分辨野生荠菜

1、卖相：从市场的售卖的荠菜品种可以看出大棚野菜的卖相比较好，而且比较干净整齐;野生荠菜的外形不统一，且菜叶也不太肥厚。

2、口感：野生荠菜的味道比较浓郁，口感略粗。

以上就是本文为大家总结的野生荠菜的相关营养价值，其实现在的野菜与生长在大棚里的蔬菜的营养价值差不了多少，反而是大棚里种植的蔬菜的口感更好。野生荠菜因为是野生的，口感相对可能会更浓，但是含有粗纤维也相对的过多，所以口感不太好，很多人可能吃不习惯。

荠菜的营养价值

……

（二）荠菜的作用

对子宫的作用。

荠菜有类似麦角的作用。实验表明，荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

止血作用。

临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

对心、血管的作用。

适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

其他作用。

适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。

【附方】

治痢疾：一荠菜叶烧存性蜜汤调（服）。（《日用本草》）二荠莱二两。水煎服。（《广西中草药》）

治阳症水肿：荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）

治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）

治内伤吐血：荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）

治崩漏及月经过多：荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。（《广西中草药》）

治暴赤眼、疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）

治眼生翳膜：荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）

治小儿麻疹火盛：鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）

预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。预防服药150人，发病7人;对照组130人，发病56人。

治疗乳糜尿：取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1——3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3——4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9——30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。

治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。

荠菜的图片

荠菜花

荠菜

荠菜的特点是什么

植物形态：

荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1——2cm,宽约2mm,基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44,白色，呈十字展开；雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。

开花时茎高20——50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20——25℃。生长发育适温为12——20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2——5℃的低温条件下，荠菜10——20天通过春化阶段即抽薹开花。

荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

荠菜的做法大全

荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

荠菜饼

材料：

荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。

（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

（3）烫好的荠菜捞出控去水。

（4）然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

（7）在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

荠菜饺子

材料：

小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

（2）荠菜切碎，放入盆中。

（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

（6）包馅捏成生饺子。

（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

（8）蘸上调料，即可食用。

荠菜混沌

材料：

荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

做法：

（1）准备食材：荠菜。

（2）荠菜洗净。

（3）滚水焯过。

（4）凉水过凉。

（5）挤干水份，斩末。

（6）肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

（7）己搅匀。可以包馄钝了。

（8）包好馄饨要排齐，不能面对面。

（9）水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

荠菜豆腐汤

材料：

嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。

（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。

（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

荠菜炒鸡蛋

材料：

荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

做法：

（1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

（2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

（4）锅置火上加入色拉油。

（5）油温5成热时倒入搅好的蛋液。

（6）中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

（7）把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

荠菜的适用人群：

一般人群均可食用。

特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

野菜虽好也需科学吃

荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。

不过，野菜虽好，吃也是有很多讲究的。提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛）尽量少吃，最好不要吃;一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

还建议，冬雪不适宜过多进食野菜，但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。

吃荠菜还要注意以下几点：

要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

食物相克表

与荠菜「搭配」的食物豆腐 荠菜 荠菜与豆腐一起炖汤，白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。鸡肉 荠菜 荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。石榴 荠菜 石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用，可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。鸡蛋 荠菜 荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。 上一页 全文完(共 19452 字) 展开全部内容