凉拌竹笋的做法(新鲜竹笋的处理方法和做法)

凉拌竹笋的做法

说起来，竹笋这种食物相必大家都不陌生，这是一种营养价值和功能都非常高的蔬菜类食材，所以更多的人都会选择将竹笋买回家中用来做菜，那么竹笋作为一种食材，其做菜的种类也是非常之多的，今天我们就来说一说凉拌竹笋该怎么去做。

1.首先我们来准备食材，竟然说凉拌竹笋，那么竹笋这种石材肯定是必不可少的，建议从超市中买回来一些比较新鲜的竹笋，以备用，然后盐，醋，油，这些都是必不可少的，另外还要多准备一些白糖。材料准备好之后，我们开始进行下一步的操作。首先我们知道竹笋的外面都是有一层皮的，而在吃的时候我们却不可以吃竹笋的皮，那么在制作竹笋之前，我们就要将竹笋的皮给它剥掉。剥掉竹笋的皮之后，我们的下一步就是清洗竹笋。首先找来一个盆里面装满清水，然后将已经剥好皮的竹笋放入清水中清洁干净，这个时候可以找来一个小菜刀将竹笋顺着其文理的方向向下切成一条一条的。

2.把切好的竹笋放在锅中抄一下，首先把锅打开，向其中加入一定量的清水，这个时候可以向清水中加入一些适量的白糖，然后等到清水煮开之后，我们就将已经切好的竹笋倒入锅中，这个过程我们称之为抄竹笋，带到竹笋差不多已经被抄熟之后，将已经超好的竹笋取出，然后放在一个容器中，这个容器最好要方便搅拌。这个时候我们的竹笋已经是熟的可以吃的了。

3.把竹笋放入盘子中之后，就可以将我们之前准备好的材料，比如醋还有辣椒油，精盐，白糖等调料加入其中搅拌，另外如果觉得不够美味，还可以准备一些花生米也搅拌在其中，这样我们的凉拌竹笋就做好了。

新鲜竹笋的处理方法和做法

新鲜竹笋的处理方法：

1、第一步：先将竹笋从中间刨开。

2、第二步：将竹笋的外皮剥掉，把竹笋肉拿出。

3、第三步：在将竹笋根部、表皮切掉和多余部分切掉。

4、第四步：在将竹笋切块，放入开水中，加入盐煮十五分钟。

5、第五步：煮好后，将竹笋捞出，放入冷水中冷浸泡四个小时，注意换水。

新鲜竹笋的做法：

一、竹笋炒肉丝

竹笋炒肉丝是一道很好吃的健康家常菜，尤其是以新鲜的嫩竹笋来炒制，味道更加鲜美。而且能补充人体所需要的维生素C。

二、凉拌竹笋

凉拌竹笋是以竹笋为主要食材的一道菜品，属于凉拌菜。

三、竹笋炒芹菜

四、泡椒竹笋

泡椒竹笋，一道经典的特色小菜。竹笋洗净后切片，放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎。

沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

人称“菜中珍品”，通便排毒助睡眠，常吃睡得香，一觉到天亮

导语：人称“菜中珍品”，通便排毒助睡眠，常吃睡得香，一觉到天亮

在我们的餐桌上，有丰富多样的食材，肉类、蔬菜、蛋类等等，尤其是蔬菜，种类更是非常多样，蔬菜的烹饪有生吃、白灼、炒制等等，其中有大多数的蔬菜都可以做成凉拌菜，不过有的是可以直接生吃，有的则需要经过焯水，在我们经常食用的蔬菜中，有4种蔬菜不焯水可是万万不能吃的，这便是豆角、西蓝花、菠菜和竹笋，其中大家都知道豆角、西蓝花和菠菜是必须要焯水的，但有的人却往往忽略了竹笋也是需要焯水才能吃的。

豆角不焯水容易中毒，西蓝花不焯水会有细菌，菠菜不焯水会因为其中含有的草酸，直接应该人体对钙的吸收，这些大家都很清楚，但对于竹笋却有人经常不焯水直接凉拌生吃，所以才导致口感大打折扣，因为竹笋中含有大量的植物碱，经过焯水的竹笋，可以很好去除竹笋中的苦涩味道，使得菜肴的口感更加丰富，另外竹笋还被称为是“菜中珍品”，对于通便排毒助睡眠等都有很好的功效，经常吃睡得香，下面分享大家凉拌竹笋的做法。

凉拌竹笋的做法：

备用食材： 竹笋250克，香油适量，白糖适量，白醋适量，红辣椒适量，青椒适量，辣椒油适量大蒜2瓣，小葱1根；

制作过程： 第一步，竹笋用清水冲洗干净，再用手将其撕成细细的条状；

第二步，锅中添上水，待水煮开后，放入撕好的竹笋条，焯烫一下，即可捞出，沥干水分；

第三步，大蒜剥皮后，切成蒜蓉，青红椒清洗干净，去掉根蒂后，切成细丝；

第四步，处理好的竹笋丝，放在一个大的容器中，加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝；

第五步，简单拌一下后，加上香油、白糖、红椒油以及蚝油，充分的搅拌均匀；

第六步，准备出来一个干净的盘子，将拌好的菜肴盛在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、竹笋不仅是含有植物碱比较多，烹饪的菜肴口感会不好，而且竹笋中还含有草酸，如果不将其焯烫一下，草酸会阻碍人体对钙的吸收，所以这点大家需要注意，另外焯水的时候，可以给水中适当加点植物油，这样可以很好保证脆嫩的口感，焯烫好的竹笋，尽量的沥干水分，这样吃起来口感更好。

2、竹笋虽然价值比较高，但也有食用禁忌，患有肠炎、骨质疏松、肝硬化等人群，不适宜多吃竹笋。以后大家在吃竹笋的时候，可一定要记得焯水，竹笋被称为是菜中珍品，有通便排毒帮助睡眠的功效，经常吃睡得香，一觉能到大天亮，大家可一定不要错过。

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