返回
首页>药食同源>饮食营养

素炒竹笋的做法

时间: 2023-03-08 22:52:00

素炒竹笋的做法

竹笋是我们日常生活中经常会选择作为食材的一种蔬菜,我们知道竹笋有很多不同的种类,而各种各样的竹笋,也生长于不同的季节,不过一般情况下,四季都会有竹笋可以供大家食用,而竹笋的做法也非常的多,那么今天我们就来说一下素炒竹笋该怎么做。

1.首先我们要准备一些食材。先要准备好一些竹笋,然后也准备一些红色的辣椒,再准备一些盐等材料。

2.先将从超市买回来的竹笋清洗干净,去皮,然后将其切成段状,再将已经准备好的红辣椒切成丝状。打开锅,在锅中加入一定量的油,并且将油烧开,然后将已经准备好的竹笋和红辣椒放入其中,加入一些盐,味精等调味品。翻炒几下就可以出锅食用了。

3.竹笋炒肉。这道菜的做法也非常简单,首先要准备好一些竹笋,准备好一些猪肉,淀粉,还有糖,蒜,油等食材。一切准备就绪之后,我们就可以开始了。首先将竹笋的皮去掉,然后将其清洗干净,切成一片一片的,然后将准备好的猪肉也切成一片一片的,找到一个盆,将瘦肉放入盆中,然后在盆中加入适量的油盐淀粉,还有糖。搅拌均匀之后腌制大约30分钟左右,这个时候要把已经准备好的蒜拍成碎末状。

4.将过打开,在锅里加入适量的油,然后把油烧热,待油烧热之后把已经腌制好的猪肉放到锅中,适量的加入一些盐,然后将其炒熟,炒熟之后将其盛出。然后在锅中流入一些油,把切好的肥猪肉放进去,再加入一些拍好的蒜,再加一些酱油进去,拜完全变色之后即将之前炒好的瘦肉也倒入锅中,然后把竹笋也倒入锅中,再翻炒一会儿即可食用了。

干竹笋素炒怎么做好吃

我国地域辽阔物材丰富,各地的美食数不胜数。重庆的火锅,北京的烤鸭,安徽的拉面,既十分有地方的特色,又鲜嫩美味。素炒笋干是南方特有的一道炒菜。笋干是竹笋经过晾晒后得到的,既保持了竹笋的营养,又能增添竹笋的风味。素炒笋干各地的做法不大相同,那么有哪些呢?

方法一:

1选材:老饶家野小竹笋

2笋干记得千万要泡发好,这样的笋子才好吃,干货的时候是非常薄,泡好后是它的三倍以上哦!
3食材搭配,以也搭配五花肉或者腊肉更赞哦,当时匆忙便简单速食,一份笋干,一颗蒜即可
4油微热放入蒜段[蒜叶留着起锅前放哦];
5待蒜段变成金黄色即放入笋干,先旺火热炒大约一分钟;
6待起香味放入食盐味精少许[食味淡为健康]在中火炒3-4分钟;
7待起锅前放入蒜叶翻炒几下便可出锅
方法二:
用料:笋干蚝油
盐料酒
做法:
1.笋干泡发后切丝。尖椒切丝。
2.热锅倒油,下葱末、蒜末呛锅。
3.倒入切好的笋干丝,翻炒几下,烹入料酒,盖盖子闷一下。
4.下尖椒丝同炒,加盐、蚝油调味后,出锅
方法三:
1笋干浸泡透,放进高压锅煮半小时左右,出锅后切丝
2蒜瓣爆锅,下红椒丝稍煸,接着放笋干炒炒,加调料:料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、继续煸炒片刻,加少许水焖一会,出锅前洒葱花、芹菜段、鸡精即可
五花肉焖笋干
用量:五花肉一斤,笋干适量,玉米油
适量,老抽两大勺,生抽(鲜酱油)两大勺,糖两小勺,盐适量
具体步骤
1笋干泡发后洗干净,放入压力锅压半小时。如果没有压力锅的,后面可以和肉一起炖,那就要炖久一些了。
2五花肉切块,放入烧开的滚水里焯水一分钟,捞起来用温水冲洗干净(焯水的图片忘了拍,可以参考下面笋干第二个经典做法里焯排骨的图片)
3锅里油热后把肉倒进锅里,大火煸炒两分钟左右。
4笋干继续大火炒匀。改小火,倒入老抽、生抽、白糖。改大火,翻炒均匀,直到肉和笋干都有明显上色
5加入没过于食材的热水,大火烧开。烧开后就改小火,盖上锅盖,小火慢炖1-2小时。如果笋干之前有用压力锅压的,炖1小时以上就差不多了。如果之前没有用压力锅压,小火慢炖至少1.5-2小时。
6最后大火收汁,出锅前加适量盐调味就可以。
7装碗上桌,还没吃就会咽口水的一道菜!
8三菜一汤也因为有了五花肉焖笋干,而变得熠熠生辉,有了满足和期待。
家里经常做的一道菜,一段时间不做就馋的不行的。
在此告诉大家笋干要烧的好吃的小窍门:就是不用放任何的葱、姜、蒜来调味的。任何的其他佐料都会影响笋干的鲜美度,但是喜欢吃辣的朋友放点辣椒是可以的。这张图片上撒的葱花,纯粹是为了拍照好看~

清炒竹笋的做法大全家常菜

材料

主料:竹笋;
辅料:油,酱油,味精

素炒竹笋

1

洗好竹笋(要趠)

请点击输入图片描述

2

放油(少量,可加辣椒)

请点击输入图片描述

3

把竹笋放到锅里翻炒

请点击输入图片描述

4

加入酱油 尽量把笋抄成褐色

请点击输入图片描述

5

出锅

请点击输入图片描述

竹笋怎样炒好吃?

酱汁春笋块
原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;
4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;
5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜烧春笋
原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋
原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:
1、春笋洗净斜切成条;
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋沙拉粒
原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克。
做法:
1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用。
2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。
4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
鸡味春笋条
原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
吃春笋注意些什么:
春笋好但是不能多吃,尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃,否则会引起消化道出血,严重时会危及生命。
另外,儿童吃笋过多,易诱发出疹,可少吃春笋,但千万不要吃毛笋。另外,儿童骨骼发育尚未成熟,而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收,如果吃笋过多,会使儿童缺钙、缺锌,造成发育缓慢,所以,15岁前吃笋不宜太多。老人吃笋时要细嚼慢咽。尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋
三鲜竹笋榄菜做法
主 料:
免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条。
配 料:
腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,
生粉1茶匙,水及油1汤匙。
芡汁料:水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
做 法:
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净;葱切段。
2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出。加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀。
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成。
竹笋豆腐主料:
豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许。
佐料:
酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。
做法:
(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水下;
(2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素,添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多时,用淀粉勾汁即可出锅。
竹笋炒肉丝
备料:竹笋(玉兰片)切丝,瘦猪肉切丝,青蒜,切寸段,姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精。
制作:起炒锅,用武火,先用八角、花椒、姜丝爆锅,下肉丝炒半熟,加料酒,下笋丝翻炒,再下青蒜段炒,加精盐炒匀,点味精、香油即可。
竹笋炖肉
备料:猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精
制作:将猪肉切寸大的长方块,竹笋去壳,切去老根,滚刀切成比较小的滚刀块。
起炒锅,用中火,葱姜爆锅,倒入猪肉翻炒。猪肉炒变色后加入茴香,再加一小碗料酒,盖锅盖闷烧片刻。然后加入酱油,翻炒,使其色泽均匀,加水没过猪肉,然后把切好的笋块铺在肉上。调武火烧开后,加适量盐、白糖,改文火炖煮。待肉皮苏软,收至汤汁浓稠,加少许味精,就可以出锅了。 其味道鲜美,是我在北方从未吃到过的美食。
山药竹笋炒虾仁
原料:山药、芦笋(竹笋)、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法:1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒。出锅备用。
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中。
配料如没有芦笋,可用春笋、冬笋代替。
清蒸竹笋
[原料/调料]
竹笋2个,鸡肉100g,葱1棵,蒜3块,生姜1块,盐1小勺,香油2小勺,酱油 1大勺,胡椒面1/4小勺,鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右,在一边皮的上面划出刀纹,并在平锅里倒足够的淘米水煮40~-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮,洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎,把葱、蒜、生姜也捣好,并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里,加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止,汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
山药竹笋炒虾
原料:山药、芦笋(竹笋)、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法:1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒。出锅备用。
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中。

竹笋怎么炒好吃又香

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
油焖笋:
原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法:
1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;
2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;
3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
竹笋红烧肉:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图