牛蒡的营养价值(牛蒡的营养价值都有哪些)

牛蒡的营养价值

牛蒡是我国一种古老的蔬菜，通过医书可以得知，它营养高，药用效果好，那你知道牛蒡都有哪些营养价值吗?

牛蒡是咱们国家自产的，主要是野生，在古代是一种可以食用的植物食品，在明代，有名的医药家李时珍说“把苗涛带根蔬菜，煮，曝为脯，云益人。”所以我们就明白了它的药物效用很高。同时，它的根是一种温和的营养药，能让我们的身体保持良好的工作状态。每天都可以食用，没有任何副作用。为什么说牛蒡有很高的营养价值呢?原来牛蒡的营养效用大部分都在它的根上，它的根含有我们人体需要的很多营养物，尤其是还有健脑的氨基酸大约占有26%，除此之外还有Ca、Mg、Mn等大量的微量元素。当然牛蒡本身也是有营养价值的，它含有蛋白质、纤维素、铁、钙等维生素和矿物质。这么高的营养效用具体会有什么样的作用呢?降血压，因为有膳食纤维的存在，所以能够减少人体中钠的含量，从而会有降血压的效果。抗癌，它能够净化血液，增加血小板，防治癌症。同时，含有一种化合物，对不好的肿瘤有一定抗性。美容护肤，它通过清除血液中的污垢，加快身体的代谢，从而使皮肤细致，色斑减少。

相信大家对牛蒡的营养效用已经有了一个大概的了解了，我们在平时生活中食用牛蒡是对自己的身体大有裨益的。

大家可以根据自己的喜好，选择它的食用方法，或是凉拌，或是清炒，或是做汤都可以，都是非常不错的菜。而且，牛蒡还可以制作成牛蒡茶，每天放几片这种茶在水杯中，时间久了，你就会发现自己的身体变得越来越好了。

牛蒡的营养价值都有哪些

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多 种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。 中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克） 种类 蛋白质 粗纤维 钙磷铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 牛蒡4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 菠菜2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番茄800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0

牛蒡茶的功效与作用

性平，味辛、苦，归肺、胃经。功效 通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛肌湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。

禁忌人群 脾胃虚寒的人不宜，经常大便稀薄的人不宜，经期女性不宜。

适宜人群 一般人都可以饮用。

《本草纲目》中记载：牛蒡性温，味甘无毒，通十二脉，去除五脏恶气，久服可以轻身耐老。对于老幼是一种四季皆宜的保健产品。

牛蒡茶选用牛蒡为原料，汲取古老传统工艺，以独特的现代科学技术和严格生产程序精制而成，充分保留了牛蒡的营养成份，提炼出了牛蒡的特异香气，茶色金黄明亮，性温味甘。

牛蒡茶的功效与作用

牛蒡茶选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。

坚持饮用牛蒡茶效果显著。 牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。

（一）牛蒡茶功效

《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛肌湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。

牛蒡可促进血液循环、新陈代谢，并有调整肠道功能的效果，所含的膳食纤维可以保有水分、软化粪便，有助排毒、消除便秘。可做成牛蒡茶随时饮用，长期服用。

牛蒡茶解热、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、长期服用对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血油过高均有明显帮助。

（二）牛蒡茶的作用

1、 排出体内毒素。

牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便（3小时——3天）、降脂、减肥（20天——40天）十分有效。

2、 补充所需营养。

牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。

3、 调节人体平衡。

中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑而环绕人体的主要经络为十二正经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。经脉畅通、气血畅通，人体平衡，也就是健康。

4、 通便、润肠。

牛蒡茶的第一大营养价值就是通便、润肠、抗癌防癌，我们都知道，便秘是使人体内的许多毒素都无法排除，而便秘是现在很多白领人士经常发生的内部疾病，如果长期便秘就会对人体的健康构成很大的危害。饮用牛蒡茶可以有效的治疗便秘，牛蒡的根部含有着大量的膳食纤维，可以有效的促进大肠的蠕动，而且作为一种中草药，其功能就是对人体疏风清热，解毒消肿以及去火，所以经常饮用牛蒡茶是可以有效的通便治疗便秘。

5、 抗癌防癌。

牛蒡茶中含有高量的胡萝卜素和维生素A，可以有效的对身体进行抗癌，防癌。甚至可以让肿瘤消退和逆转为正常细胞。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡，调节人体功能，对防癌抗癌有着重要作用。

6、 辅助降血压。

饮用牛蒡茶可以有效的辅助人体降血压，高血压的形成主要原因就是人体含钠量过高，如果经常吃牛蒡或者饮用牛蒡茶，对高血压的治疗都是有非常明显的帮助。我们来仔细的看一下，牛蒡茶对高血压的治疗：

（1）牛蒡的根中有含量非常高的膳食纤维，这种膳食纤维具有吸钠的作用，而且讲粪便排出体外。

（2）牛蒡根中的蛋白质也是非常搞的，蛋白质可以让血管变得非常柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并且排出体外。

（3）牛蒡根中含钙的含量是最高的，钙可以把钠导入尿液排除体外。

7、 防脂减肥、治结石。

饮用牛蒡茶可以有效的对身体降脂减肥和治疗结石，牛蒡根中含有非常丰富的水溶性膳食纤维和大量的菊糖，对身体可以进行单固醇的排泄以及阻断胆固醇的肝肠循环。减少脂肪的吸收，从而达到降低血脂和减肥的目的。对于治疗结石，如果长期饮用牛蒡茶可以吸收胆酸汁，增加胆盐的排除和胆固醇的排泄，因此，具有防结石治结石的功效与作用。

滋补养颜。

人体内最最缺少的就是维生素A，如果大面积缺少的话，会让全身皮肤粗糙和干燥。因此，经常饮用牛蒡茶有着对皮肤细腻话润滑，同时有助于排毒养颜。而且牛蒡可以疏风清热，解毒消肿，从而改善达到美容的效果。

治疗缓解糖尿病。

患有糖尿病死因为身体内缺少膳食纤维，而饮用牛蒡茶有利于糖尿病患者的血糖控制，可以明显的改善血糖的波动情况。因此，长期饮用牛蒡茶可以有助于降低血糖。

提升体内细胞活力。

可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。

强化免疫力。

促进体内细胞的增殖，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。

维持人体成长。

能促使体内磷钙及维他命D在组合上的平衡，维持人体成长。

促进新陈代谢。

恢复自然平衡的健康状况,能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑、黑褐斑等。

（三）牛蒡茶减肥

牛蒡含有丰富食物纤维，这可能是较多网友知晓的。但根据进一步研究发现，牛蒡是属于水溶性食物纤维，换句话说，将牛蒡泡成茶来喝，才能保有丰富的食物纤维，发挥真正的功效。我们常听说，必须吸收大量的食物纤维，让肠内来个大扫除，才能减肥成功。至于要有效吸收食物纤维，那就要看减肥者的功夫啰!

用牛蒡泡茶，可以省去麻烦的烹煮手续，轻轻松松摄取丰富的食物纤维。只有简单的方法，才能让减肥持续进行下去，相信这是许多减肥者都深表认同的。牛蒡在这方面的好处，可是当仁不让的。

（四）牛蒡茶的副作用

牛蒡泡茶饮用有益健康，一般来说无特殊禁忌，可以长期饮用。牛蒡临床对脾胃虚寒的症状，还是不适宜的，如经常大便稀薄的，就不是很适宜的，它有解毒散热等功效，在月经期还是不要喝。

注意事项：

初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。

个别人饮用炒制的牛蒡茶，开始时会感觉有些上火，坚持一段时间后此现象消失。亦可改用烘干的牛蒡茶。建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，通常不会出现上火的现象。

牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。

不与其它茶混饮,泡发的茶片最后食掉最佳。

坚持饮用一个月就会有明显效果。

牛蒡茶的营养价值

现代营养分析的牛蒡根的营养数值是：每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克，在所有蔬果中的纤维素含量是最高的。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。

《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂。

药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。由于牛蒡的营养价值和药用功能已开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。

牛蒡茶原产地是哪里

牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于日据台湾时代，台南曾大面积种植特供日本皇室，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。

牛蒡的产地毋庸置疑是中国大陆的山东省苍山县，苍山县因牛蒡种植面积大，品质好，营养价值高等特点，被国家发改委命名为“中国牛蒡之乡”，苍山县还通过了牛蒡的国家地理标识认证等，目前中国大陆的出口牛蒡主要来自山东省苍山县，占到国内出口数量的三分之二还要多。“中国牛蒡看山东，山东牛蒡看苍山”。

牛蒡茶的服用

（一）牛蒡茶的做法

原料：

牛蒡茶、热水。

泡法：

用10到14片牛蒡茶放入茶壶，用90-95度左右滚烫开水冲泡；

第一泡:浸泡40秒左右；

第二泡:浸泡20秒左右；

第三泡30秒左右，大概可以冲七八泡，让茶味充分溢出，即可饮用。

（二）牛蒡茶的喝法

将切片烘干的牛蒡当茶包泡制，每天至少要喝1~2杯，约5-8克，建议在日常三餐中搭配着喝，也可以加在浓汤或火锅汤中一起食用，以便摄取它的食物纤维。便秘者、减肥者可酌情增加饮用牛蒡茶。

牛蒡茶不与其它茶混饮。

泡发的茶片最后食掉最佳。

初饮牛蒡茶者可能出现排便功能增强(不是水泻)现象。

个别人饮用牛蒡茶，开始时会感觉有些上火，坚持一段时间后此现象消失。

牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

如何选购牛蒡茶

看原料：

原料直接决定了牛蒡茶的品质，选用来自“中国牛蒡之乡”山东苍山的牛蒡是最好的，因为那里有特别适合牛蒡生长的土壤以及新鲜干净的空气、水分，所以培育出的牛蒡营养丰富、生命力强，是中国牛蒡的原产地和出口首选地。

看外观：

看茶片是否空心（茶片中心呈白色空洞状），看是否为小圆片（小圆片是优质黄金牛蒡），茶水色泽是否呈红润的酒红色且无杂质；闻气味是否香浓。好的牛蒡茶开水冲泡后会有一股浓郁的人参或者咖啡的香味，且茶色红润。

试口感：

好的牛蒡茶味道甘醇柔滑，耐冲泡，饮后口有余香、淡淡回甘。反之，一般的牛蒡茶就相差甚远。

看包装：

包装不仅仅是体现牛蒡茶的档次，更是质量、效果的保证。看外包装是否有食品安全认证QS标志；看内包装是否严密，内包装最好采用铝膜纸，其保鲜和防水性极好（渗水容易引起产品变质、发霉，甚至孳生寄生虫）。

牛蒡的功效与作用 细数牛蒡的八大保健功效

9 牛蒡的营养价值有哪些牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，此外，牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

1.牛蒡含有的牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

2.牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

3.牛蒡中含有的菊糖，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。

4.牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

5.牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，减弱脂肪在体内的聚集。

10 牛蒡的禁忌人群有哪些1.脾虚便溏者忌服，牛蒡性寒，会导致肠胃不适。

2.孕妇慎食，牛蒡有活血化瘀的作用，易导致孕妇流产。

3.婴幼儿禁食，牛蒡性寒，婴幼儿肠胃系统发育不完善，服用以免伤到肠胃。

清热去火的食物 牛蒡的功效和作用

下面我来说一下清热去火的食物“牛蒡”。

牛蒡的功效及作用

1.降血压

牛蒡的根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。

2.减肥

牛蒡它富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。

3. 美容 护肤

牛蒡它能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

4.防癌抗癌

牛蒡它被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

牛蒡的营养价值

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

牛蒡的选购

1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

2.手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡的存储

1.牛蒡中含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

2.牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

3.如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯;如果真的保存过久，牛蒡已经风干枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

4.也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。

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