紫甘蓝颜色越深越好吗(洗过紫甘蓝的水为啥是蓝色的，跟染色了一样)

紫甘蓝颜色越深越好吗

紫甘蓝作为一种营养价值非常高的蔬菜，一直受人们的青睐，紫甘蓝属于十字花科的一种食物，有些苦味。又因为紫甘蓝中含有的花青素高度集中，而使紫甘蓝呈现出紫色，那么人们在食用的过程中就会产生这样一个问题，是不是紫甘蓝的颜色越深，含有的花青素就越多，营养价值就越高?

科学家们也做过类似这样的研究，在研究各品种的蔬菜时，发现了一个非常有特点的规律：对于某些蔬菜来说，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色非常有关系，颜色越深的蔬菜所含的胡萝卜素和维生素就越多。同样的紫甘蓝也是一样的道理：同是紫甘蓝蔬菜，在天然情况下颜色越深的所含的营养价值就越高，但是在有些不法商家会将紫甘蓝添加色素这样就不太好了，我们以后会介绍到如何挑选紫甘蓝，当然紫甘蓝的颜色越深就越好。

但是，在我们平常食用紫甘蓝的时候，就会发现这样一个问题;在我们平常做饭，要清洗紫甘蓝的时候，会发现水变色了，这样就会认为是紫甘蓝添加了色素，那么情况是不是这样呢?紫甘蓝掉色是不是正常现象?这是因为有些人在食用紫甘蓝的时候会焯水，变蓝是紫甘蓝中含有的花青素易溶于水，而使水的颜色变紫。这个属于正常现象大家可以放心使用，但是紫甘蓝如果褪色严重，那么营养流失的就越多，我们在食用的时候不妨添加一些白醋，这样就能防止紫甘蓝的营养流失。

我们在挑选紫甘蓝的时候如何挑选一些比较好的紫甘蓝呢?这就有一些学问了。一些好的紫甘蓝放在手上会有一种沉淀的感觉，表明紫甘蓝的水分比较充足，口感也会更脆嫩。颜色比较鲜艳的紫甘蓝就比较好。

洗过紫甘蓝的水为啥是蓝色的，跟染色了一样

紫甘蓝中含有大量的水溶性色素，所以当它遇水时，水就会变成紫色。

紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。

它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，目前在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。

扩展资料：

1、紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。

2、虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

3、买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

参考资料来源：人民网-紫甘蓝：分量重的最新鲜

参考资料来源：-紫甘蓝

紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？

1、紫甘蓝的紫色是一种花青素，由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，如果没有切面就不会掉色。

2、虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。最好办法就是在洗的时候要先洗后切，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。