目录莴笋是什么莴笋的热量莴笋怎么吃莴笋的做法莴笋不能和什么一起吃莴笋是什么
莴笋最早产于我国的华中或华北地区,莴笋属于草本植物,是菊科。莴笋是一个非常有营养价值的蔬菜,莴笋的肉可以吃,莴笋的叶子也是可以吃的,而且味道都非常鲜美。莴笋的茎皮为白绿色,在早期颈肉脆嫩,然后中期变为翠绿色,成熟后转变为白绿色。莴笋高25到100厘米,根茎垂直向下生长,茎直立生长,上部分分支向四周散去生长。
莴笋的生长习性
莴笋属于极耐寒性的蔬菜,喜欢阴凉的气候,不耐高温,只能在土壤表层水分充足的状态下,才会更快、更好的生长,需不断供养水分。并且莴笋对土壤的肥料需求较大,喜欢在有机物丰富的土壤中生长,莴笋喜欢微酸性的土壤,在微酸性的土壤中生长更为旺盛。莴笋在昼夜温差大的地区,生长更为旺盛,比如新疆,吐鲁番盆地等,莴笋的发芽必须超过30摄氏度,幼苗的生长,适温为15摄氏度,开花结实时要求的温度比较高。
莴笋是一种营养成分极高的植物,但是事物都具有两面性。我们今天所说的莴笋也是如此,其实莴笋,正常食用不会引起什么不适。但是,如果将莴笋与一些其他食物一同食用,便会引起一些身体方面的不舒适的现象。比如,莴笋不可以跟蜂蜜一起食用,我们知道蜂蜜在日常生活中,也是一种非常有利于身体健康的食物。但是,当蜂蜜和莴笋一起食用之后就会引起,闹肚子的症状。那么,为什么莴笋和蜂蜜单独拿出来,都是比较营养健康的食物,但是二者放到一起之后,就会引起闹肚子的症状呢。原因其实很简单,两种食物都是比较温和的食物,将两者食物配在一起之后,则会降低食物的营养价值,导致腹泻的现象。所以在日常生活中千万要注意,不要将莴笋和蜂蜜一起食用。
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莴笋的热量
莴笋是一种很常见的蔬菜,营养价值很高,味道也很好,可以和很多蔬菜混合吃,那么问题来了,莴笋的热量是人们一直都非常关心的问题,特别是对于减肥的人来说,食物的热量是非常重要的,那么莴笋的热量是多少呢?会不会高于一般的蔬菜,减肥期间吃莴笋,对我们会不会有利呢?
相对于研究表明,莴笋的热量并不高,一千克可食用部分的莴笋,热量是150大卡;而平常我们所食用的一盘莴笋大约有130克,它的热量,仅为20大卡。由此可以看出莴笋,同属于其他的蔬菜来说,是热量比较低的食物,不论是平常做饭的使用还是正处在减肥期间的人们,都是比较适宜食用的。
食用须知
许多人使用莴笋,更喜欢吃它的茎,因为茎相比较于叶更为脆爽,但其实莴笋的叶虽然口感一般,但是叶的营养比茎的营养要更为丰富,所以建议我们平常使用时茎和叶,一起吃更为有营养。同时为了使莴笋充分发挥出它的能量,保留它的营养。平常炒用的能量和营养会大量的释放,而进入我们身体的能量就会减少。所以生拌的方法是食用中最好的,另外还要注意的是莴笋性寒,所以有胃病的人和腹泻便秘的人,不宜食用莴笋更加容易,加重病症。
吃莴笋的好处是什么
莴笋中含有一种有机的脂类化合物,对于肝癌和胃癌,有更好预防的作用,并且因为癌症化疗,而产生的副作用有很好的化解作用,它是一种抗癌蔬菜,相比于其他的蔬菜来说,抗癌效果更为有效一些。比如,红薯之类有名的抗癌蔬菜,莴笋的味道清新,在凉拌时能够保留出它本身的苦味,可以加强消化,加强肠胃的蠕动,有助于增进食欲。
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莴笋怎么吃
莴笋含有很高的营养价值,但是对于吃莴笋也是一种很高的学问,莴笋的营养含量进入我们身体的部分,比如生吃和炒用,对于莴笋的营养含量保留的就不一样。莴笋不论是清炒做汤凉拌,都是一种很好的食用方法,它还属于绿色的蔬菜。
那么莴笋怎么吃最有营养呢?莴笋的肉质脆嫩,生吃或者清炒都可以,经常吃莴笋可以增强,胃液的分泌,可以促进肠道的蠕动,对于消化排便有很好的疗效。莴笋中含有丰富的微量元素,矿物元素,钾钠磷等。这些微量元素占据了莴笋大部分的营养成分,有利于排尿,维持水平衡,对于高血压,高血脂,心脏病的患者有很大的益处。但是这些微量元素在不同的做法中也会有不同的消耗,比如清炒时,微量元素就会被大量的杀死。而凉拌是我们常用的做法之一,莴笋可以生食,这是我们大多数人都知道的。但是生食怎么样才会使莴笋的味道更好发挥出来,才能让它更好吃?并且生食,也可以保留出莴笋的微量元素,那么怎么样生吃呢?
其实,要想让莴笋的营养成分保留的最好,食用方法直接凉拌就可以了。但是有许多人,在食用一些可以生吃的蔬菜时,都会用开水烫一遍,这样就可以去除蔬菜中的草酸,草酸可以抑制我们对于营养的吸收,这种吃法也是有一定道理的。但是对于莴笋来说,如果也用开水烫一遍的话,对于微量元素营养成分的消耗,未免也有一些亏损。因为莴笋中含有水溶性的无机盐,如果用开水烫的话就会损失很多营养。所以对于莴笋来说去皮,清洗,切为丝状直接凉拌,就可以了。
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莴笋的做法
说起莴笋相比大家并不陌生,因为我损可以说是一种生殖能力,繁衍能力都是极强的职务了,它在我国各地都有分部,更有甚者竟不知道莴笋的原产地是哪里,由此可见莴笋是一种非常普遍生长的植物。而我损的营养价值更是不可小觑,在我们日常生活中经常会出现干燥啊,症状虽然说出来很让人害羞,但确实是一种很痛苦的病症,那么莴笋就可以治疗这种疾病。那么我们日常生活中该怎样来制作莴笋,才能达到既美味又健康呢?
1.凉拌莴笋。想必大家对凉菜这种食物也并不陌生,凉菜用通俗的话来讲就是一种拌菜,类似于拌面,就是将各种各样的东西放入盘子中,然后再将各种各样的材料撒在上面,拌均匀之后即可制成两菜儿凉菜名字的由来也是根据其做法而来的,就是并没有弄熟的很凉的菜搅拌在一起了,当然就叫凉菜了。那么凉拌莴笋也是一样的原理,这时候要看你想要吃什么口味的了,今天小编给大家介绍的是糖醋凉拌莴笋。这道菜的做法非常简单,只需要准备一定量的莴笋,盐,醋,味精和糖即可。第一步是比较麻烦,但是也比较医学的就是要将莴笋的皮扒去,然后将莴笋用刀切成丝状,这时候的莴笋是没有味道的,可以用盐,姜,莴笋拌上,然后腌制一小会这样一段时间之后,莴笋就会有淡淡的味道了然后将莴笋中的水分全部挤出,将莴笋放入盘中,向其中加入我们已经准备好的食材,即醋,糖,还有味精等,用筷子将其搅拌开来即可食用,酸甜味儿的凉拌莴笋就这样做好了。
2.炒莴笋。想必会做炒菜的人做学起炒莴笋来也并不难。只不过是把其他的菜换成了莴笋而已。莴笋可以和肉片一起炒,也可以和山药,鸡蛋,木耳等食物一起炒,都很美味,可以根据个人的口味加入适量的调料哦。
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莴笋不能和什么一起吃
莴笋营养价值含量十分丰富,莴笋中含有十分丰富的矿物元素钾、钙、钠等和维生素C和胡萝卜素等,我们知道有些食物是不能在一起混合吃的,那么莴笋和其他食物搭配好的话可以补充人体所需要的营养物质,如果搭配不好的话,可能会引起适得其反的作用,还会威胁我们的身体健康,那么莴笋不能和什么食物一起吃呢?
莴笋不可以和细辛在一起吃
莴笋不仅是一种蔬菜,很高的药用价值,可以作为中药,莴笋性寒,而细辛性温,他们两者,在一起吃的话不符合阴阳相生的原理。其次细辛也是一种中药药材,他和莴笋,在一起吃的话会降低他的药品,发挥不出来它应有的本性,莴笋也发挥不出来它的营养价值。
莴笋不能和奶酪在一起吃
奶酪属于高脂肪的食物,而莴笋性寒,两者在一起吃的话会引起,肠胃都不蠕动,可能会导致消化不良,更容易出现腹泻,呕吐的症状,不利于我们的身体健康。
莴笋不能和蜂蜜在一起吃
我们知道蜂蜜也属于一种极大补的食物,蜂蜜十分甜,含有高脂肪的糖类,淡水化合物比较多,而莴笋性寒,两者在一起吃的话,肠胃会受到刺激,我们可能会引发腹泻,等疾病。
那么莴笋为什么不能和这些食物在一起吃呢?莴笋味苦,性寒,具有打通五脏,通经脉的功能,还可以清除胃热,预防便秘的功效。莴笋中的某种物质,对我们的神经也有刺激作用,可能会诱发眼疾,夜盲症患者也不宜多吃,视力不好的人也不可以多吃,一般的人也不易过量或经常性的使用莴笋,女性月经来时和痛经的人也不易吃凉拌莴笋。
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莴笋的营养功效与作用
莴笋的营养功效与作用,莴笋是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜,莴笋清甜可口,爽脆的口感是人们都青睐它的原因,因此它也经常在人们的饭桌上出现,下面一起看看这篇文章了解一下莴笋的营养功效与作用
莴笋的营养功效与作用1 莴笋的营养成分
莴笋含有多种营养成分,包括维生素A、维生素B1,B2,维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。
每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0.6g、胡萝卜素150微克、脂肪0.1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36.5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0.9mg、钙23mg、磷48mg、锰0.19mg、锌0.33mg、硒0.54微克。
由此可见,莴笋茎营养相当丰富,但是根据测定,莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎,所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。
莴笋的功效与作用
中医认为,莴笋性凉味甘苦,能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目,对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。
清肠通便
新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分,它能够促进肠道蠕动,加快食物消化,帮助大便排泄,预防便秘发生。
增进食欲
莴笋的茎叶中含有莴苣素,其味苦,它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。
镇静安眠
莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质,它具有镇静、安眠的作用。
减肥瘦身
莴笋水分含量高,含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。
降血糖
莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。
降血压
莴笋所含微量元素丰富,尤其钾含量高,钾离子进入人体有利于水电解质平衡,起到利尿、排乳、消肿的功效,特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。
莴笋被称为“千金菜”,其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会刺激视神经的物质,古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊,停止食用数天后可自行恢复。
防癌
研究发现,莴笋中某种芳香烃羟化脂能抑制某些癌症,还能缓解癌症化疗带来的副作用。
说完了莴笋的功用,下面就一起看看食用莴笋需要注意些什么?
1、经期女性不宜食用凉拌莴笋
莴笋性寒,经期女性食用或导致行经不畅、月经不调,加重痛经症状。
2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食
莴笋是寒性食物,还会刺激胃液分泌,虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。
3、有眼疾的人不宜多吃
古书记载莴苣有毒,人不可多食,多食使人目糊人中其毒,以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。
4、适可而止
食用莴笋需适量,大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡,还有可能引起夜盲症。
莴笋的营养功效与作用2 莴笋有什么成分
1、每100克莴笋中含蛋白质1克,脂肪0.1克,碳水化合物2.2克,还含有胡萝卜素、维生素C、维生素B和尼克酸等多种维生素和矿物质钙、磷、铁等。
2、莴笋叶的维生素含量比莴笋茎高5~6倍,因此应该多吃叶。莴笋还含有钾、碘等微量元素,并含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨骼的生长发育。
莴笋有什么功效
1、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
2、含有少量的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
3、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠,改善消化系统的功能,促进食欲。有助于抵御风湿性疾病和痛风。
4、莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的`作用,对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养吸收。
莴笋的营养功效与作用3 清炒莴笋丝既然是一道口感较好的菜肴,那么究竟含有什么营养成分?首先,妈妈们要知道的是莴笋有什么营养价值,因为这道菜的主要材料就是莴笋。
其次,就要了解辣椒或者蒜有什么用。将这主料和最终的佐料都了解清楚了,自然也就知道了这道菜的营养价值了。
首先,先了解莴笋的营养价值:莴笋可刺激消化液的分泌,促进食欲。除此之外,莴笋含钾量最高,有利干促进排尿,可减少对心房的压力。对于孕早期的准妈妈来说,经常食用莴笋有助于入睡,因为莴笋含有少量的碘元素,具有镇静作用。
了解完莴笋的营养价值之后,就要了解重要的佐料的营养了。先看看辣椒有什么用吧:辣椒可以促进胃肠道消化功能,从而帮助妈妈们美容。并且,辣椒能温中健胃,散寒燥湿,发汗。而蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效。
莴笋的营养价值及功效有哪些
莴笋的营养价值及功效有哪些,莴笋是我们日常生活中常见的一道家常菜,在饮食方面对我们健康也是有很大的影响的,莴笋的饮食有很多价值,以下分享莴笋的营养价值及功效有哪些。
莴笋的营养价值及功效有哪些1 莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。每500克莴笋含有铁约12毫克,与菠菜的含量基本相同。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍,因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶。
值得一提的是,莴笋汁也有很大用途。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用,莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌,并促进肠胃的蠕动,可增加食欲、帮助消化和通便的功效。
1、防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。
莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高,比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
莴笋的营养价值及功效
2、增进食欲
莴笋味道清新,略带苦味,能刺激消化,增加胆汁分泌,刺激消化道蠕动,有助于增进食欲。
3、抗过敏性鼻炎
天津医院营养科主任胡若梅介绍,春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处,因为新研究发现,它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
4、胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。
5、养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中,有一种白色的乳状液,名为莴亚片,有镇痛和麻醉之效,可刺激消化液的'分泌,促进食欲。改善肝脏功能,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6、保护心脏
莴笋含钾量最高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
7、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响,因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,稳定情绪,帮助睡眠。
莴笋的营养价值及功效
8、减肥瘦身
莴笋含糖量非常低,但含烟酸比较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋非常适合糖尿病患者食用。同时,莴笋水分高、热量低,可以增加饱腹感,减少食物的摄入量,从而达到减肥目的。
莴笋的食疗偏方
1、莴笋+香菇
莴笋与香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
2、莴笋+蒜苗
莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜配炒可防治高血压。
3、莴笋+黑木耳
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效,对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴笋的营养价值及功效
莴笋的食用注意事项
1、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
2、其实莴笋叶子的营养价值更高,因此,吃莴笋最好带着叶。
3、吃莴笋生熟皆可,凉拌、烧、炒、烩都行,还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品:莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
4、莴笋虽好,但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋,几天后就会好转。
平常不起眼的莴笋,在你心目中的形象是不是变高大上了?莴笋价格也不贵,做法也挺多。在你买菜不知道买什么的时候,买莴笋准没错!
莴笋的营养价值及功效有哪些2 中医认为,莴苣味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效,可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
通常人们食用莴笋的茎,其实,叶同样可食,且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
现代医学研究表明,莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富,味道清新,略带苦味,能刺激消化,增加胆汁分泌量,刺激消化道各器官蠕动,有助于增进食欲。
莴笋中含有较为丰富的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低,适于高血压、心脏病等患者食用,有助于降低血压。另外,对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质,有镇静、安眠的功效。
莴笋是一种美味可口的蔬菜,其茎鲜香脆嫩,可生食、可熟食,可凉拌、可烧、可炒、可烩,也可加工腌制酱菜、泡菜等。如:莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦,同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用,别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸,外焦里嫩,松脆可口。
2、莴笋吃多的危害
莴笋虽然好吃,但也不可过多食用,否则会引起夜盲症。另外,脾胃虚寒者不宜多食
3、莴笋的选购技巧
1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜,而不是干黄枯萎,这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度,对于莴笋也不例外。
一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆。大家都知道,莴笋新鲜的水分多,但只要莴笋放的久了,水分逐渐流失。
这个时候有一种可以分辨的方法,就是通过握住莴笋的杆就能发现,如果是新鲜的,莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的,但一旦不新鲜,莴笋的杆会出现柔软的现象,就像枯萎的植物一样,不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过横截面一看就能看出来。一般情况下,皮薄且看起来皮与肉之间非常分明,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量。
皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚,且里面含有丝,但这种莴笋皮厚利于锁住水分,不容易枯萎,可以放上几天,根据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好,特别是新鲜的时候,但经不起细看。看看莴笋的肉,会发现有些是深绿色有些则是青黄色,这种绿色食物自然是绿色深的才好,这点需要注意。
还有的莴笋尽管根处看起来很好,只要往里面再削一点就会发现空心状态,这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚,但肯定不是太好吃。
引导语:莴笋都有哪些家常的做法你知道吗?以下是我整理的莴笋的做法,欢迎参考!
葱油莴笋丝
材料:莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml
做法:
1、莴笋削去外皮,切掉老硬的根部,切成细丝,撒上盐腌 20分钟,把析出的汤汁沥干后装在盘子里,撒上白糖和 鸡精拌均匀。
2、香葱洗净切成葱花,撒在莴笋丝上。
3、中火烧热锅中的油至7成热,将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
小贴士:
挑选莴笋要看它的根部,如果根部是完全透明的,说明里面是嫩的;如果中心处有个白点,甚至有空洞,那就是老的。
凉拌莴笋块
材料:莴笋、黑芝麻、盐
做法:
1、方法是将莴笋去皮、洗净,切成滚刀块装盘,洒上少许盐就可以了。
2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。
小贴士:
因为莴笋很清香不需要加过多调味料,才能突显它本身的清香。
酸甜莴笋
材料:莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g
做法:
1、将莴笋去叶、削皮、洗净,切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。
2、大火烧开锅中的水,将莴笋块放入沸水中焯一下水,捞出装盘,晾凉。
3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中,调入盐与橄榄油拌匀后装盘,就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。
九制陈皮拌莴笋
材料:陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升
做法:
1、陈皮泡发,先切成细丝,再切成细末,待用。
2、莴笋剥皮,用刨皮刀刨成薄片,加 1茶匙盐抓匀,腌制15分钟后,挤干水分。
3、取一个大盆,倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油,挤入少许柠檬汁拌匀即可。
小贴士:
陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮用于烹制菜肴时,其味道与其他食材味道相互调和,口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮,用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比九制陈皮淡,所以可以适当增加用量。
炒凤尾
材料:莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml
做法:
1、选用嫩的`莴笋,去掉外面的老皮,切掉根部,剩里面半透明的嫩茎
2、切成长片状。干辣椒切成短节。
3、锅中放油大火烧至6成热,放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片,迅速翻炒,到大部分变软时,下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。
小贴士:
1、大火快速炝炒,花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出,再寻常不过的一道炒菜,尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。
2、挑选莴笋时,要从根部看,如果根部都是半透明的就是嫩的,如果中间有白点,那就是已经变老开始中空了。
木耳莴笋肉片
材料:猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许
做法:
1、猪里脊洗净切片,用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片,用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。
2、热锅放油,将肉片放入炒至变色捞出沥油。
3、锅中留底油爆香蒜片,放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片,烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
1、口味偏重的话,可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。
2、加姜丝、泡椒(剁椒)翻炒,起锅前淋少许醋,这道菜就变成鱼香口味了。
肉丝炒莴笋皮
材料:莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml
做法:
1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的)
2、将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮的苦味。
3、将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成条状。
4、将猪里脊切丝、用盐(3g),老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。
5、大火烧热锅中的油(10ml),放入肉丝翻炒,至九成熟时出锅。
6、锅中放剩余的油(10ml),大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(4g),继续翻炒,快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1、如果碰到不好剥的莴笋皮,也可用刀将莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
2、制作酸笋皮的办法:莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间(通常为1天以上),就形成了酸味菜,再炒制口感酸中带香,非常好吃下饭。
3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。
莴笋的功效与作用
1.减肥瘦身
莴笋水分含量高,含有大量膳食纤维,脂肪和热量低,且含钾量高,能通便利尿、清肠排毒,可以起到减肥瘦身的作用。
2.利尿通乳
莴笋的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿。莴笋含有较多烟酸,能增加乳汁分泌,是孕产妇食谱中的重要成员。
3.降血糖
莴笋的烟酸含量较高,它可以增强胰岛素作用,具有调节血糖水平的能力,降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。
4.降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜,每百克莴笋含钾212毫克,含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素,它能使动脉扩张,降低外周血管阻力,促进尿钠排泄,降低心血管负担,使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻,达到降低血压的目的。
5.宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
6.抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。
莴笋的禁忌
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,所以过多地食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。因此,莴苣不宜一次性多食,而应适量地食用,如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。
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